Сирне фондю - це блюдо швейцарських пастухів. Саме так, все настільки банально і не романтично! За легендою, пересуваючись по горах, вони кидали залишки сиру, вина, іногдачеснока, при наявності, в казанок і нагрівали на вогні. Потім вимочували в цьому сирному варевекусочкі хліба. Для них це не було ні святковим, ні особливим блюдом, а справжнісінькою буденністю. Згодом, блюдо розійшлося по світу, набуваючи популярності і особливий шарм, який тепер супроводжує сирного фондю.
Блюдо хоч не зовсім дитяче, але спробувати дітям все ж можна. Велика частина алкоголю випаровується, але в страві є ще його залишки. Можна трохи довше поварити вино, і тоді його практично не залишається. Фондю - це один з найромантичніших способів зігрітися і поласувати смачненьким, коли на дворі холодно.
Особлива процедура приготування, безліч кольорових доповнень, вже створюють таку не звичайну атмосферу! Тому я хочу поділитися нею і з дочкою, і тому, уварюють вино довше, ніж зазначено в рецепті і відходжу від класичної технології приготування, щоб випарувати алкоголь.
Багато дорослих недооцінюють дитяче сприйняття прекрасного і вишуканого, відчуття особливої атмосфери і насолоди нею. А у дітей воно часто краще розвинене ніж у дорослих! Спробуйте зробити сімейну вечерю при свічках, з добре підібраною музикою, красиво накритим столом, тільки в сімейному колі. І побачите кому більше радості і захоплення це принесе, дітям або Вашої другій половині? :-) Балуйте свою сім'ю чимось прекрасним хоча б час від часу! Життя так швидко летить, а такий годинник сімейної радості запам'ятовуються на все життя!
Повертаючись до фондю, напишу про сир. Традиційно, для фондю використовується суміш сирів Грюйєр і Емменталь або просто один з них. Вони прекрасно плавляться і є кращою основою для сирного фондю. Однак частина сиру, щоб здешевити або пристосувати до нашої географічній зоні, можна замінити практично будь-яким напівтвердих сиром (як тим, що у нас називається голландським), або навіть Гауді, Адамом або прекрасним українським Добродар. Якщо замінювати весь сир, плавитися він буде довше і менш передбачувано.
Виключати алкоголь і лимонний сік з рецепта можна. Разом з крохмалем, ця трійця впливає на казеїни в сирі, послаблюючи їх, завдяки чому, фондю кремове, добре тягнеться і не збивається в один клубок.
Про доповнення, то їх може бути безліч. Самим класичним, звичайно ж, є хліб. Також часто подають відварну або печена картопля, корнішони, шматочки яблук. Я приготувала свій варіант доповнень. Але з чим би ви не подавали страву, до приготування цих доповнень слід підготуватися до того, як власне візьметеся за приготування сирного фондю, оскільки найбільше задоволення буде тоді, коли фондю досягло ідеальної консистенції і доповнення теплі, або такі які вони повинні бути, одночасно.
А фондю перетримати не можна. Інакше з часом сир почне робитися все жорсткіше і жорсткіше, в кінці кінців, сирний білок почне відділятися від жирів і, повірте, задоволення від такого фондю мало. Тому подавати сирне фондю слід відразу, коли сир розплавився. З огляду на те, що процес насолоди ним за столом, теж тривалий. І щоб утримувати консистенцію стабільною, потрібно постійно підігрівати фондю. Практично всі фондюшниці мають спеціальну підставку, з місцем на свічку або сухий спирт для підігріву. Свічка гріє ніжніше, тому для длідельних посиденьок, краще підігрівати сирне фондю маленькими свічками.
- 500 грам сиру (читайте вступ), натерти на тертці з великими дірками
- 350 мл білого сухого вина
- 2 зубки часнику
- 1 ст.л. крохмалю
- 1 ч.л. лимонного соку
- Щіпка мускатного горіха
- 1 ст.л. кирша (вишневий шнапс), можна замінити горілкою або ромом
- Міні морква, відварити до напівготовності
- Суцвіття брокколі, бланшувати 1 хвилину
- 2 стиглі груші, порізати великими кубиками
- корнішони
- 300 грам свинячої вирізки або корейки, порізати великими кубиками (можна використовувати телятину або курку)
- 2 ст.л. свинячого смальцю (можна замінити рослинним маслом)
- 3-4 шматка улюбленого хліба, порізати великими кубиками
- Оливкова олія
- Сіль за смаком
1) Духовку розігріти до 180 ° С.
2) Часник розчавити плоскою стороною ножа. Стінки фондюшниці змастити одним із зубків часнику, і разом з другим покласти всередину. Поставити посуд на середній вогонь і влити вино.
3) Довести вино до кипіння, варити 1 хвилину і видалити часник. Сир помістити у велику миску і додати крохмаль. Добре перемішати і партіями додавати до вина.
4) Топити сир, час від часу помішуючи, додаючи одну партію сиру за одною.
5) Тим часом, на деку, змащеному оливковою олією, розкласти кубики хліба і скропити їх поверхню також оливковою олією. Вставити в розігріту духовку і підрум'янити.
6) У сковорідці на середньому вогні розігріти смалець і додати кубики м'яса. Обсмажувати з усіх боків до готовності. Посолити за смаком.
7) Коли сир вже майже повністю розплавився, додати Кірш, мускатний горіх і лимонний сік. Ще раз добре перемішати.
8) Розмістити фондюшницю на підставці з запаленим підігрівом і швидко розкласти всі додатки по сервірувальним тарілках.
Подавати відразу ж.
Смачного і приємного вечора!
Обожнюю фондю, але роблю не дуже часто, тому що блюдо це досить важке. Я з ним познайомилася саме в Швейцарії і повторюю його рецепт таким яким їла там - з багетом і з сушеним тонко нарізаним м'ясом :) Ще до фондю відмінно підходять помідори-чері. А ще читала десь, що за легендою (напевно швейцарських пастухів: D), той, хто втратить свій шматочок хліба в сирній масі, виконує бажання тих, хто сидить за столом)))
Обожнюю фондю, але роблю не дуже часто, тому що блюдо це досить важке. Я з ним познайомилася саме в Швейцарії і повторюю його рецепт таким яким їла там - з багетом і з сушеним тонко нарізаним м'ясом :) Ще до фондю відмінно підходять помідори-чері. А ще читала десь, що за легендою (напевно швейцарських пастухів: D), той, хто втратить свій шматочок хліба в сирній масі, виконує бажання тих, хто сидить за столом)))
Обожнюю фондю, але роблю не дуже часто, тому що блюдо це досить важке. Я з ним познайомилася саме в Швейцарії і повторюю його рецепт таким яким їла там - з багетом і з сушеним тонко нарізаним м'ясом :) Ще до фондю відмінно підходять помідори-чері. А ще читала десь, що за легендою (напевно швейцарських пастухів: D), той, хто втратить свій шматочок хліба в сирній масі, виконує бажання тих, хто сидить за столом)))
