Приємний терпкий смак кизилу підкорив багатьох, і з тих пір дачники стали активно вирощувати його на своїх ділянках. Кизил дуже багатий аскорбіновою кислотою і різними корисними мікроелементами, завдяки чому він знайшов своє застосування і в народній медицині. Не обійшла стороною цю чудову ягідку і кулінарія - незвичайний смак і аромат кизилу просто не могли залишитися непоміченими! Як же зберегти кизил, щоб він якомога довше радував нас своїми цінними властивостями?
сушений кизил
Сушка є найбільш оптимальним способом заготівлі цих чудових ягідок. Для того, щоб висушити кизил, спочатку необхідно відібрати тільки здорові і остаточно дозрілі ягідки, пофарбовані в яскраво-червоний колір. Важливо постаратися, щоб серед підготовлених для сушки ягідок не було ні перезрілий, ні м'якого кизилу. Крім того, кизил не повинен бути вражений шкідниками або хворобами.
Перебрані ягідки гарненько промивають під холодною проточною водою. А щоб знезаразити ягідки, можна додати у воду соду або столовий оцет. Після того, як ягідки будуть вимиті, з них обривають плодоніжки.
Висушити кизил можна трьома різними способами. По-перше, це можна зробити в духовці. А при наявності спеціальної сушарки можна скористатися і нею. Спочатку кизил сушать при температурі від п'ятдесяти до шістдесяти градусів, а потім температуру збільшують до сімдесяти-сімдесяти п'яти градусів.
По-друге, кизил відмінно сушиться на сонечку. Вимиті ягідки разом з кісточками розкладають на тканині або на щільному папері в місцях з мінімальною вологістю. До речі, перед тим, як це зробити, можна пробланшировать кизил в окропі від двох до п'яти хвилин. Потім ягідки сушать на відкритому повітрі, намагаючись всіляко уникати попадання вологи і впливу прямих променів сонця. Періодично підсихати кизил потрібно перемішувати, щоб ягідки сушилися рівномірно. А на ніч їх рекомендується забирати в приміщення. Приблизно через три або через п'ять днів кизил подвяліть, і його можна прибирати на зберігання.
І, по-третє, кизил можна висушити в вигляді лаваша. З вимитих ягідок шляхом перетирання видаляють кісточки, а потім м'якоть, подрібнену в кашку, розкладають на дерев'яній дошці (або підносі) тоненьким суцільним шаром. Далі отриману масу виставляють в яке добре провітрюється містечко на відкрите повітря. Коли кизил висохне, на дощечках з'являться досить довгі смужки - це і є лаваші. А щоб незвичайні лаваші НЕ підгнивали, подрібнену м'якоть кизилу перед сушінням можна злегка підсолити. Такі лавашікі зазвичай використовують як приправу.
Щоб висушені ягідки вийшли солодкими і тягучими, заздалегідь приготовлений кизил годин на шість-вісім опускають в гарячий цукровий сироп, після чого дають масі охолонути. Потім ягідки відкидають на друшляк, і через кілька хвилин знову заливають підігрітим сиропом. Після п'яти-шести годин кизил з сиропом доводять до кипіння, ще раз відкидають на друшляк і розподіляють по чистому папері для подальшого висушування.
Висушена кизил зберігають в сухих темних місцях упакованим в картонні коробки або полотняні мішечки.
заморожуємо кизил
Заморожені ягідки хороші тим, що в них по максимуму зберігаються корисні властивості. Більш того, у замороженого кизилу істотно поліпшується і смак. Призначені для заморозки стиглі ягідки перебирають і миють, після чого дають їм гарненько обсохнути. Потім кизил висипають на піддон, який відправляється в морозилку. Замерзлі ягідки перекладають в целофанові пакетики і міцно зав'язують.
Кизиловое варення
Кілограм кизилу спочатку миють, а потім близько хвилини бланшують його в киплячій воді. Далі кизил перекладають в закипілий сироп і варять близько семи хвилин (для приготування сиропу знадобляться півтора кілограма цукру і 300 мл води). Варення після настільки нетривалої варіння відставляють, щоб воно охололо при кімнатній температурі, а потім ще разок кип'ятять. Потім, ще раз повторивши процедуру від початку до кінця, розкладають зварене ласощі по банках і відразу ж закочують.