Поїздка в Абхазію познайомила нас з таким чудовим продуктом мацоні "Кавказький довгожитель" ТОВ ФГ "Фірма Сатурн". який продається на кожному кроці і користується дуже великим попитом і у місцевих, і у туристів. Скляні банки 100 руб. - 900 г .. зустрічалися трохи менше - 400 г за 60 руб. Місцевий продавець в магазинчику відрекомендувала його так - "як ваш кефір". Однак за смаком і по консистенції вони відрізняються кардинально. Хоча обидва - кисломолочні продукти.
Мацоні (Мацун) в перекладі з вірменського "кисле молоко". Вчені з'ясували, що виявляється, всі довгожителі Кавказу вживали його в їжу у великих кількостях протягом усього життя, адже напій містить так звані "бактерії молодості".
Цей напій насичений кисломолочними мікроорганізмами, які ефективно справляються з патогенною мікрофлорою, тим самим продовжуючи людині життя. Саме тому їх називають «бактеріями молодості». Закваска, що входить до складу мацоні збуджує апетит, покращує кровообіг, активізує діяльність кишечника і покращує функціонування печінки і нирок.
Мацун (арм.). або Мацон (вантаж.) - кисломолочний напій вірменського походження з ферментованого молока, традиційний елемент вірменської та грузинської національних кухонь. Широко поширений на Кавказі, в Малій Азії і на Близькому Сході. Готується з кип'яченого молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші.
На вигляд наша кисле молоко, але набагато гостріше за смаком. За способом приготування швидше нагадує процес отримання йогурту. Зберігається 21 день, але при розтині протягом 72 год. Зберігається, природно, в холодильнику. Такий довгий термін зберігання дуже зручний і обумовлений, мабуть, відрізняється від кефіру і кислого молока способом закваски.
У Вірменській кухні мацун готували за допомогою особливої закваски. Для цього молоко кип'ятили, після чого остуджували приблизно до 40-50 ° C і заквашували, використовуючи зазвичай залишки від попереднього мацуна. Потім посудину ставили на кілька годин в тепле місце або переховували чимось теплим. Для повного дозрівання, так званої «формування», і подальшого зберігання мацун кладуть в прохолодне, +2 ... + 8 ° C, місце. В результаті мацун набуває більш кислуватий смак і желеподібну консистенцію. У вірменському мацун переважає ацидофильная паличка, тоді як в грузинському мацоні - болгарська (відкрита в Болгарії).
Приїхавши з Абхазії, почала зустрічати "Кавказький довгожитель" в магазинах міста, благо термін зберігання дозволяє його перевозити на великі відстані від місця виготовлення. Мацоні продається в торгових мережах і великих, і невеликих торгових точках. Правда траплялися тільки пластикові упаковки, 350 м 75 руб.
Чудово, можна купувати хоч цілий рік, а не тільки під час літнього відпочинку.
Насправді, його можна вживати і як самостійно, і готувати разом з мацоні різні страви і добавки до них.
Кавказці, вірмени і грузини вважають його основним продуктом поряд з хлібом.
У грузинській кухні він є обов'язковою складовою для хачапурі. додають в гарячі страви супи. а так само вживають спільно з пекучим червоним перцем. щоб послабити його дію.
У вірменській кухні мацун з товченим часником подають як соус до толма з виноградного листя і кабачків. А так же разом з молочною рисовою кашею - це обов'язкова страва на свято вірменської масниці.
Для російських страв відмінно підійшов і нам:
- їм можна чудово замінити сметану в окрошка. замість сметани додати в борщ
- приготувати соус для м'яса, голубців, фаршированих болгарських перців: мацоні + товчений часник + кінзу / петрушка / кріп, цієї ж сумішшю заповнити свіжі болгарські перці на холодну закуску
- якщо розбавити водою можна приготувати тан. прекрасно вгамовує спрагу в спеку: вода + мацоні + сіль + ароматні трави
Для тих, хто бореться із зайвою вагою, особливо корисний мацоні. Він відмінно втамовує і спрагу. і голод, виводить токсини. відмінний засіб для підтримки форми - можна вживати в розвантажувальні дні. Помічено, що при вживанні кефіру спостерігається іноді бродіння в кишечнику, і взагалі його на ніч вживати не рекомендують, а мацоні навпаки - радять перед сном, так як він заспокоює нервову систему і допомагає краще заснути.
Однак не все так корисно і нешкідливо, як здавалося на перший погляд.
При серйозних проблемах зі шлунком і кишечником (ерозивно гастриті, гастриті з підвищеною кислотністю, виразковій, жовчнокам'яної хвороби, панкреатиті, гепатиті) варто проконсультуватися з лікарем.
У висновку можу сказати, що мацоні припав нам до душі: