кисле тісто


Кисле дріжджове тісто, приготоване за цим рецептом не просто скоромне, але і досить здобне. Воно підійде для приготування розтягаїв, м'ясних кулеб'як, печених пиріжків. Тісто, розкачане шаром в декілька міліметрів здатне утримувати кілька вологи і не порватися, навіть якщо для приготування пирогів використовується досить соковита начинка.

Часто при приготуванні опарного тесту допускається типова помилка - невірно обраний час вистойки. Опару можна залишати в теплому приміщенні на всю ніч, але також не варто намагатися форсувати процес випічки. Якщо всі умови приготування тіста дотримані, воно повинне вийти еластичним, м'яким і не липнути до рук.

Час підготовки - 1 - 1,5 години. Час приготування 3 - 4 години. Рецепт приготування кислого тесту:
  • Для опари вливаємо тепле молоко або воду (38 - 40 ° С) в миску або велику широку каструлю, кладемо дріжджі і перемішуємо до повного їх розчинення. Поступово всипаємо частина просіяного борошна і замішуємо опару, кінцева консистенція якої повинна стати як у рідкої сметани. В опарі не повинно бути грудок.
  • Опару накриваємо рушником і залишаємо на 30 - 60 хвилин в теплому місці без протягів. Опара повинна піднятися (в зв'язку з цим каструлю або миску слід брати «з запасом»), а потім опуститися, при цьому її обсяг зменшиться в 1,5 - 2 рази від колишнього.
  • В опару додаємо розм'якшене масло, сіль і цукор. Розмішуємо, поки цукор і сіль не розчиняться повністю.
  • До опарі невеликими порціями додаємо решту просіяне борошно, ретельно перемішуючи кожен раз. Вимішуємо тісто, накриваємо його і ставимо на 1,5 - 2 години для підйому в тепле місце без протягів.
  • Коли тісто підніметься перший раз, обминали його - розкритою долонею легкими рухами приминає тісто, щоб позбутися від надлишку газів. Приблизно через 1,5 - 2 години повторюємо цю процедуру.
  • Готове кисле тісто викладаємо на стіл, злегка присипаний борошном, і починаємо формувати або розгортати згідно з рецептом.

    Для вистойки і замісу будь-якого дріжджового тіста дуже важлива температура на кухні. Найбільш оптимальні умови - 25 - 30 ° С без протягів і перепадів температури. Не варто забувати - борошно буває різною, тому точну кількість продуктів слід відміряти виходячи з власних відчуттів. Кінцева точка замісу - коли тісто перестане липнути до рук. Треба продовжувати замішувати і після цього - але борошно більше додавати не слід. Зайве круте тісто не тримає защип і погано піднімається.

    Склад на 1,5 кг. тесту:
    • борошно - 1 кг.
    • свіжі дріжджі - 40 гр.
    • молоко або вода - 400 мл.
    • вершкове масло - 300 гр.
    • цукор - 1 - 2 ст. ложки
    • сіль нейодовану - 1 ч. ложка.

    Приємного вам апетиту!


    Рекомендуємо: Тісто для печених пиріжків

    кисле тісто

    Складові:
    борошно - один кілограм
    молоко - 500 мілілітрів
    свіжі дріжджі - 30 грам
    яйця - дві штуки
    цукор - дві столові ложки
    рослинне масло - дві столові ложки
    сіль - 1/2 ч. ложки
    Спосіб приготування:

    Молоко перелийте в миску і злегка нагрійте. Додайте свіжі дріжджі, яйця, цукор і сіль. Гарненько перемішайте.

    Борошно просійте через дрібне сито і підсипаючи невеликими порціями в підготовлену молочну суміш, замісити однорідне гладке тісто. В кінці замісу додайте рослинне масло і гарненько пам'ятаєте. Перекладіть тісто в миску, накрийте рушником і залиште на 2,5 години в теплому місці, для збільшення в об'ємі.

    Коли тісто збільшиться в об'ємі приблизно в два рази, його потрібно гарненько пам'ятаєте і залиште в теплі ще на 40 хвилин. Після чого пам'ятайте і викладіть на посипану невеликою кількістю борошна робочу поверхню.

    Пиріжки з приготованого тесту випікайте при 190-200 градусах до готовності, перед випіканням залиште на 20-25 хвилин для вистоювання.

    Тісто для печених пиріжків готово!

    Рецепт Тісто для печених пиріжків підготовлений для Вас нашим кулінарним сайтом

    Схожі статті