У спеку немає нічого кращого, ніж випити холодного, незаперечного кваску. Пропонуємо згадати цікаві факти з історії традиційного українського напою.
всенародна любов
Мабуть, жоден напій на Русі не має такої багатої історії. Східні слов'яни готували його задовго до хрещення Русі, а перше офіційне підтвердження всенародного вшанування квасу можна знайти в літописі 996 року: новонавернених християн за указом Смелаа Святославовича пригощали «їжею, медом і квасом». Сильний і підбадьорливий напій любили всі без винятку, від малого до великого, не дивлячись на чини і звання. Їм пригощалися в царських хоромах і за монастирськими стінами, в селянських хатах і в солдатських казармах, на ярмарках і в великосвітських салонах. Відомо, що квас неодмінно включали в пайок ув'язнених. За статистикою, кожен житель щорічно вживав по 250 літрів квасу.
Результат того вартий!
До початку XV століття існувало понад 500 різновидів народного напою: солодкий і кислий, м'ятний і з родзинками, густий і квас-щі, запашний і добовий, білий і окрошка, з хріном (уральський) і боярський, ароматний і пшоняний, з перцем і грушевий . До речі, в кінці XIX століття саме квас з відварних груш лідирував серед прохолодних напоїв у жителів першопрестольної. Традиційний рецепт приготування квасу досить трудомісткий: замочити і проростити зерно, запарити, розмолоти, приготувати сусло. Чекати результатів доводилося більше двох місяців, але це того варте!
Цар трапезувати бажає
Демократичний напій був у великій пошані в українських царів. Відомо, що «квас в срібній лощатой Братина» був поданий до Олексія Михайловича на святковому весільному бенкеті. Петро Перший любив з утреца покуштувати кваску з хріном - цілющий напій готували за власним рецептом реформатора. Чи не відмовлялася випити кваску і Анна Іванівна. Імператриці і її гостям напій подавав, кривляючись, князь Михайло Голіцин, розжалуваний за віровідступництво в придворні «дурні» -шути. Григорій Потьомкін - ще один прихильник традиційної російської кухні. Квасні щі незмінно супроводжували ясновельможного князя у військових походах і в далекі мандрівки, а «заради бродіння приємного» він особисто, за день до готовності, опускав в напій родзинку.
«Якби хліб та квас - так все у нас», - любили засуджувати за старих часів. Квас часто ставав обов'язковим атрибутом численних обрядів. Так, для нареченої з причет і піснями готували лазню, не забуваючи неодмінно про «квасному дусі»: напій виливали на кам'янку, а залишки - допивали. Після весілля молодих традиційно зустрічали короваєм і квасом. Вважалося, що перемогти пожежу, яка виникла в результаті удару блискавки, можна тільки заливаючи його квасом (ну або молоком), а для зупинки полум'я неодмінно потрібно кинути обруч, який використовувався для приготування квасу в дерев'яній зграї.
Знову наквасілся?
Популярність квасу визначила і поява поважної професії. Квасники не тільки готували напій, що бадьорить, але і реалізовували продукт. В кінці XIX століття найпопулярнішим місцем, де влітку в Москві можна було покуштувати квасу, був Охотний ряд: до тисячі торговців пропонували публіці «кваску холодна-а-га». В інших містах кожен «тримав» свій район, не даючи розвернутися чужинцям і конкурентам. Бажаючи виділитися серед колег, квасники придумували все нові і нові сорти, дивуючи споживача оригінальними смаками. Мріяли, ймовірно, створити досконалий напій, про який би говорили далеко за межами рідного міста, тому вважали за краще спеціалізуватися на якійсь одній різновиди квасу, знову і знову покращуючи вихідний рецепт.
Зазвичай за інгредієнтами напою визначалася і спеціалізація квасника: он іде «ячний», а той он - «грушевий». Розгледіти квасника було легко і на вулицях Харкова: вони носили з собою скляну ємність з квасом, а голови покривали головним убором, що нагадує циліндр. Впевненість в тому, що квас має чудодійні здібності, дозволяла не надто піклуватися про гігієну: всі бажаючі скуштувати кваску пили з однієї склянки.
АЦПТ і «Coca-cola»