Саме по собі назву, до речі, означає «суміш» - зазвичай двох зернових або зернового і бобового.
Аюрведа стверджує, що хороше травлення - це перше, про що потрібно подбати, якщо ми хочемо зберегти хороше здоров'я. Логіка тут проста: якщо ми не здатні належним чином перетравлювати їжу і засвоювати з неї поживні речовини, а також своєчасно виводити з організму відходи, то наш організм стає легкою здобиччю для хвороб.
Кічарі очищає в тому сенсі, що дає відпочинок травленню (в результаті чого, організм сам запускає відновлювальні та очисні процеси), в той же час воно відмінно засвоюється, не навантажуючи шлунок і кишечник.
Входить до його складу мунг дав, багатий білками і вуглеводами, тому дає і насичення, і енергію. Білок необхідний для підтримки нормального рівня цукру в крові - тим самим, допомагаючи нам зберігати стабільність настрою.
Рис Басматі легко перетравлюється, відповідно, не навантажує шлунок. Спеції ще більше прискорюють процес засвоєння їжі, а топлене масло змащує весь травний тракт.
Крім цих інгредієнтів, в кічрі можна додавати різні овочі, згідно вашої доше і сезону.
Ще одна перевага кічарі - він відносно довго не псується. Тобто його можна приготувати з ранку, і взяти з собою на роботу в термосі, щоб пообідати. Його можна навіть залишити на наступний день, на сніданок.
Як приготувати кічарі: основний варіант
Складові:
- 2 склянки жовтого мунг дала
- 1 склянка рису басматі
- 2 столових ложки топленого або кунжутного масла
- За 2 чайних ложки кожного виду спецій: насіння чорної гірчиці, мелений коріандр, насіння фенхелю, насіння шамбали (пажитник); взимку можна додавати корицю
- 3 стручки кардамону
- 2 гвоздики
- 2 лаврові листки
- 2-5 склянок порізаних на шматочки овочів (наприклад, шпинат, морква, калі і т.д.)
- 1 стакан покришених листя кінзи
приготування
Промийте мунг дав п'ять разів, або поки вода не стане прозорою. Нагрійте масло в сковороді або великій каструлі з товстим дном. Додайте в неї все спеції-насіння і смажте їх на маслі, поки гірчиця не почне тріщати.
Тепер покладіть лавровий лист і інші порошкоподібні спеції. Все добре перемішайте. Потім, помішуючи, додайте рис і мунг дав. Влийте 8 склянок води, закиньте гвоздику, кардамон і порізані овочі. Якщо ви не додали лавровий лист раніше, можна зробити це зараз.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, і залиште нудитися на повільному вогні 1 годину. Потрібно, щоб мунг дав і рис стали м'якими, а у страви вийшла консистенція, як у каші (тобто практично однорідна і не суха).
Подавайте кітчарі гарячим, поклавши зверху свіже листя кінзи (за бажанням).
Інший рецепт кічарі
- 1/2 склянки рису басматі
- 1 стакан мунг дала (жовтий, колотий на половинки)
- 6 склянок води (приблизно)
- Корінь імбиру (свіжий) - шматочок 1.5-3 см завдовжки, нарізаний або потертий на тертці
- Трохи мінеральної солі (приблизно 1/4 ст.л.)
- 2 ст.л. ДХІ
- По 1/2 ст.л. наступних спецій: порошок коріандру, порошок кумина. насіння кумина, насіння гірчиці, порошок куркуми
- щіпка асафетиди
- Жменя свіжого листя кінзи
- Півтора склянки різних овочів, порізаних на шматочки (цукіні, спаржа, солодкий картопля; за бажанням)
Вата та капха доша. додайте в рецепт щіпку порошку імбиру.
Пітта доша. приберіть з рецепта насіння гірчиці.
приготування
На окремій сковороді обсмажте на топленому маслі (ДХІ) спеції-насіння, поки вони не почнуть тріщати. Потім покладіть інші спеції. Обсмажуйте спеції, перемішуючи, поки не піде аромат, після чого, продовжуючи помішувати, додайте їх в каструлю з рисом і далом. Також закиньте сіль і листя кінзи. Страва готова, можна подавати до столу.
Рецепт кічрі для різних дош
Капха доша
- Замість масла використовуйте воду, в якій тушкуйте спеції перед тим, як додати в рис і дав.
- Взагалі, замість рису можна використовувати киноа (квиноа), пшоно або амарант.
- Якщо все ж використовуєте масло для обсмажування спецій, додайте в нього 1.5 сантиметровий шматочок імбиру, потертий на тертці.
- Під час приготування страви, приправте його щіпкою кайенского перцю.
- Використовуйте вдвічі менше масла.
- Кращі овочі для капхи: зелені листові, брюссельська капуста, цвітна капуста, спаржа і селеру.
Пітта доша
- Використовуйте вполовину менше гірчиці і чорного перцю, або взагалі відмовтеся від гірчиці.
- Замість ДХІ можна взяти кокосове масло.
- Кращі овочі для пиття: зелені листові, брокколі, цвітна капуста, спаржа, цукіні і моркву.
- Використовуйте вдвічі більше масла.
- Покладіть щіпку кайенского перцю при готуванні.
- Додайте до спецій, під час обсмажування, півтора см кореня імбиру, потертого на тертці.
- Беріть в два рази більше рису.
- Також, замість рису можна використовувати квиноа, щоб отримати більше білка.
- Кращі овочі для вати: морква, цукіні, солодкий картопля і спаржа.
Кічрі для веганів. замість топленого візьміть рослинне масло.
Чи підійде кічарі для схуднення?
У певному сенсі так, тому що він сприяє розвантаженню системи травлення, при цьому забезпечуючи її поживними речовинами. У той же час потрібно розуміти, що зайва вага може бути викликаний дисбалансом капха доши - усуньте його, і ваша вага поступово прийде в норму.