Керамічні ножі почали випускатися в 1985 році японською компанією Kyocera.
Твердість клинка керамічного ножа становить 83-86 HRC, що набагато більше твердості металевих ножів (їх твердість рідко перевищує 60 HRC).
Для довідки. Як перевірити твердість ножа в домашніх умовах? - Дуже просто. Треба взяти скляну пляшку і спробувати її подряпати кінчиком клинка. Якщо на склі залишається виразний слід - то твердість клинка перевищує 60 HRC. З цим завданням легко справляється керамічний ніж, а ось металлічеческій рідко.
Для виробництва цих ножів використовується кераміка нового покоління, яка за твердістю поступається лише алмазу.
Коротенько технологія виробництва керамічних ножів така:
- Видобувається руда, багата цирконієм. В основному ця руда розробляється в Австралії. Циркон - головний елемент керамічного клинка.
- Далі ця руда потрапляє на так звані "Рафінери", де відбувається відсіювання і вимивання цього цінного мінералу.
- Отриманий чистий циркон надходить в Китай, де з нього робиться діоксид цирконію.
- Після цього отриманий порошок потрапляє на різні заводи-виробники, де з нього під тиском 300 тонн пресуються пластини-заготовки клинків.
- Отримані пластини обпікаються в печі при температурі 1400 градусів протягом 48 годин. Діоксид вуглецю має білий колір - тому ніж теж виходить білий. Якщо додати додати чорний пігмент - то відповідно вийде чорний ніж.
- Далі клинки заточуються на алмазному колі, на них лазером наноситься логотип і клинок запресовується в рукоять. Керамічний ніж готовий.
Що стосується застосування кераміки на складних ножах EDC - то головний, і мабуть єдиний їх плюс полягає в тому, що вони в теорії не дзвенять при проходженні через рамку металошукача. Але деякі виробники додають, як правило в рукоять металеві включення, що робить ніж "видимим".
Плюси ножа з кераміки.
- завдяки своїй твердості, в рази краще тримає заточення ріжучої кромки, ніж звичайні кухонні ножі;
- хімічно нейтральний - при обробленні продуктів не окисляє їх на відміну від вуглецевих сталей;
Мінуси керамічного ножа.
- надзвичайно тендітні. Можуть розбитися при падінні зі столу;
- абсолютно не витримують бічних навантажень - ламаються і фарбували ріжучакромка. Керамічними ножами не можна різати заморожені продукти і кістки.
- через свою твердості, керамічний ніж можна заточити тільки на алмазі, що проблематично в домашніх умовах.
Перед тим, як купити кухонний керамічний ніж - зважте всі плюси і мінуси цих ножів та оцініть фронт своїх робіт на кухні. Кераміку добре використовувати там, де потрібно тонка нарізка м'яких продуктів - суші, м'ясна нарізка, фрукти. Керамічний ніж добре ріже (якщо це не дешевий китай). Але цілком можливо, що ножі з кераміки в разі падіння, або грубих операцій виявляться одноразовим інструментом.