Кефір - історія, виробництво, корисні властивості і поради щодо вибору.
Кефір - це кисломолочний напій з ніжним смаком і відносно невеликий жирністю. Він проводиться шляхом симбіозу молочнокислих бактерій і дріжджів. У кефір входять мінеральні речовини, вітаміни, а також легко засвоюваний молочний білок. У спеку він втамовує спрагу і покращує травлення.
Багато хто вважає, що цей напій істинно російська. Кефір ще називають «молочним шампанським». Ця назва йому дали за приємний газований присмак.
Походження та історія кефіру
Місце, де з давніх-давен почали виготовляти кефір - Північний Кавказ. До 19 століття склад і технологія приготування кисломолочного напою трималися в секреті. І тільки на початку 20 століття кефір і секрети його виробництва потрапили в Москву.
Перш ніж продавати кефір як звичайний продукт, його довгий час виготовляли і вживали в їжу як медичне ліки. Багато років цей напій виробляли тільки в СРСР. І тільки два десятка років тому його стали вживати і інші країни, додаючи в його склад цукор, підсолоджувачі і ароматизатори.
Як проводиться кефір?
Основна складова кефіру - це цілісне або знежирене молоко. Шляхом його нагрівання видаляють несприятливі для здоров'я бактерії. Наступним етапом є додавання спеціальної закваски, яка складається з бактерій і дріжджів. Таким чином, у кефіру з'являється специфічний смак і текстура.
Закваска або «кефірний грибок» - це невеликі білі кульки, що є симбиотической колонією. Вони складаються більш ніж з десятка мікроорганізмів. Найпоширенішим з грибків є бактерія Lactobacilus caucasius. якої дали таку назву за назвою регіону, з якого були привезені ці бактерії.
Щоб отримати кефір одночасно відбуваються два види бродіння: молочне і спиртове. Кефірів грибки ферментують лактозу в молочну кислоту. Вона і насичує кефір властивим йому ароматом. Спирт, а також вуглекислий газ робить цей напій злегка «газованим».
користь кефіру
До складу кефіру входять не тільки корисні бактерії і дріжджі, а також мінеральні речовини і амінокислоти. Частково «переварений» мікроорганізмами молочний білок легко засвоюється організмом. Триптофан - одна з амінокислот, яка є в кефірі, він як раз і виконує розслаблюючу функцію.
Слід також сказати, що в кефірі також присутній магній, кальцій, фосфор, вітаміни групи В, фолієва кислота, вітамін К, які надають сприятливі впливу на організм.
Одноденний кефір допомагає впорається з запорами і регулює процеси травлення при його постійному вживанні. Кефір, терміном виготовлення понад 3-х діб, надає закріплює ефект. Крім того, кефір втамовує спрагу і відмінно відновлює сили після фізичних навантажень.
Чим відрізняється кефір від йогурту?
Йогурт від кефіру відрізняється в тим, які культури беруть для закваски молочного продукту. Для виробництва йогурту використовують молочнокислі бактерії. Самими основними з них є лактобактерії. Для виготовлення кефіру беруть бактерії і дріжджі.
Йогурт за своєю консистенцією може бути і густим і рідким, кефір тільки рідким.
Різновиди кефіру. Що таке бифидок?
Одним з різновидів кефіру є «бифидок». Цей кефірний напій насичений біфідобактеріями і лактобактеріями, які допомагають поліпшити обмінні процеси в організмі, полегшують перетравлення їжі, а також покращують склад кишкової мікрофлори.
Випускають також різні види кефіру з додаванням ароматизаторів і підсолоджувачів. Вони мають більш високу калорійність, ніж звичайний кефір.
Способи вживання кефіру
Кефір можна вживати не тільки в питне вигляді, але також додавати його в випічку, в каші, мюслі, коктейлі. За допомогою кефіру можна приготувати дуже смачні соуси і холодні овочеві супи.
Як вибрати хороший кефір?
При виборі кефіру слід звернути на його склад. Якщо крім молока і кефіру закваски на упаковці кефіру є ще які-небудь інгредієнти, то це вже буде кефірний напій.
Жирність кефіру може бути різною: від 0,1 до 3,2% жиру. У низькокалорійному кефірі 30-40 ккал на 100 г продукту, в більш жирному кількість калорій досягає 60 на 100 м
Термін придатності кефіру. Скільки його можна зберігати?
За ГОСТом термін придатності кефіру не повинен перевищувати 7 днів. Крім того, на упаковці товару завжди можна знайти інформацію щодо термінів вживання і зберігання.
Кефір повинен зберігається в холодильнику. Відкриту упаковку краще вжити за 1-2 дня.