М'якоть свіжої жирної конини (краще взяти черевну частину) нарізають шматочками завдовжки 8-10 см, шириною до 2 см, потім ретельно втирають сіль, перець і витримують на холоді протягом доби.
Яловичі або кінські кишки промивають теплою, а потім холодною водою з сіллю і оцтом, кілька разів змінюючи воду. Кишки вивертають, соскабливают слиз, ще раз промивають і перев'язують один кінець ниткою, а з іншого кінця заповнюють кишку приготовленої начинкою. Заповнену кишку перев'язують і підвішують на кілька днів на сонце і вітер. Потім витримують 1,5-2 місяці в темному прохолодному місці до готовності.
Такий казилик можна зберігати 3-4 місяці. Його подають як холодну закуску, в більшості випадків в сирому вигляді, але можна вживати і в вареному вигляді, а також використовувати при приготуванні овочевих і круп'яних супів.
Варять казилик недовго, при повільному кипінні. Після закипання в декількох місцях голкою роблять проколи.
Подають казилик як холодним, так і гарячим, нарізаючи навскіс на широкі скибочки товщиною 1-1,5 см.
Казилик можна готувати і з дрібно нарізаного м'яса.
Завантажити фото / Додати по URL
Смачно, що тут ще скажеш
Я не особливо затятий шанувальник конини. Хоча можливо це тільки тому що конину у нас купити не так просто, як, наприклад, в Башкирії або Казахстані. Насправді конина дуже корисна. Мені продукти з конини мені подобаються, в тому числі і ковбаса з конини - казилик.
Не так давно чоловік привіз з відрядження сировялений казилик від Агрохолдингу Йола. До цього я пробувала казилик інших виробників. Ковбаса кінська твердіше звичайної. До слова, звичайну ковбасу я вже кілька років практично не їм. Але казилик продукт натуральний, а це для мене один з найважливіших аргументів, тому я його вживаю в їжу. Багато казилик за один раз я з'їсти не можу, тому як для мене така їжа важкувата і жірновато. Просто шлунок звик до інших продуктів.
Крім своєї натуральності, казилик мені подобається ще й тим, що спецій для приготування цієї ковбаси з м'яса конини використовується не багато. Як готувати казилик самостійно мені не відомо, але я думаю, що рецепт цього продукту не дуже-то і простий.
У Казахстані купували кінську ковбасу кази, дуже мені сподобалася ця ковбаса. Купували в столиці країни, в самому центрі міста, в магазині з однойменною назвою Астана. Шкода, що у нас її не продають.
І в бенкет, і в світ
Казилик, або накази, а взагалі ковбаса з шматків конини вважається національним татарським стравою, але в різних місцях можна зустріти казилик різного виду і призначення. У моєму селі казилик готують в якості другої страви, зберігається він замороженим і відварюється перед поїданням. У будні дні казилик рідко буває на столі, задоволення це недешеве, думаю, варто зараз рублів 800 за кілограм. А ось в свята, особливо традиційні, покуштувати казилик вже більше шансів. Казилик на столі - ознака достатку господарів будинку.
Є варіант сирокопченого або в'яленого казилик. Такий, з острінкой, я їла як гостинець з Пермського краю (підтвердження татаркою діаспори в Пермському краї - Едік в реальних пацанів). А на всеросійському сабантуї флап.рф / Свята / Сабантуй / Відгуки / 7029822 в цьому році прикупила в'ялений казилик, накази там було написано. Так ось, кілограм в'яленої кінської ковбаси там коштував 1300 рублів. Я прикупила паличку, і це відмінна пивна закуска, яка, до того ж, довго зберігається і економно витрачається.
Марія, як їх є, яйця? Шкода, їх навіть не запліднили. Тобто заради банальної яєчні курку позбавили мужика, позбавили задоволення
Ой, як люблю. У нас продається, практично, в кожному м'ясному.
ну дик, сирокопчена і сиров'ялена ковбаса все життя вважалася делікатесом. Закуска відмінна, і не тільки до пива. (Бо пиво не п'ю давно)
кази дуже люблю
Казі я дуже люблю. Тим більше, що в Казахстані вони частими "гостями" на великих столах. Ми самі не готували їх "від і до" самостійно ніколи, але купували їх з мамою напівфабрикатом на базарі у перевірених людей на свята.
А в останній раз вони досить несподівано з'явилися у нас вдома в Краснодарі. Ми не змогли потрапити на весілля (в Волгоград). І тоді наречений пообіцяв, що надішле нам "шматочок" ласощі з весілля. І адже привіз ж стримав обіцянку! "Шматочок" виявився досить значних розмірів - кази в кількості 2 штук! Він привіз їх замороженими. Нам залишалося їх лише відварити. Казі були дуже смачні!
А з отриманого бульйону я зварила супчик із соковитими з тіста, як в цьому рецепті флап.рф / Їжа / Мясо_с_галушкамі_і_чесночним_бульоном / Відгуки / 6313841.
Для ситності додала ще туди картоплі, розрізаного вздовж на 4 частини. І супчик вийшов чудовий!
Ковбаса зі 100% м'ясом.
Моя мама часто робить домашню кінську ковбасу. У конини береться черевна частина, а конкретніше, там де закінчуються ребра, але не нижче. Потім нарізаються ці частини в довжину, потім солиться. Далі мама накриває чимось і виносити на балкон, через добу ці нарізки перемішуються з дрібно нарізаним часником і все упаковується в кінські кішкі.Конци сильно зав'язуються веревкой.Вот і готова ковбаска.
Цю ковбасу необхідно варити близько двох годин на середньому вогні, але попередньо необхідно проколоти оболонку голкою в декількох місцях. Моя мама один годину варить на одній стороні, і одна година на іншій стороні. Перевертати необхідно акуратно, так як оболонка може треснуть.Затем треба потримати ковбасу в прохолодному місці і тільки потім нарізати.
Виходить чудова ковбаса. Всі хто її пробують у мене, завжди просять у моєї мами зробити їм.
У нас завжди є в морозильнику хоча б одна така ковбаска на запас.
Це ковбасу не порівняти з магазинної ковбасою, в якій дуже мало м'ясо. Та й м'ясо це аж ніяк невисокої якості.
Мій сусід працює на м'ясокомбінаті і він каже, що у них вже давно немає забійного цеху. А привозять їм м'ясо з нашого "улюбленого" Китаю. Іноді буває з цвіллю, все це відрізається, потім додаються барвники, підсилювачі смаку та багато іншого. Виходить "хімічна" колбаска.Мой сусід ніколи не купує ковбаси, він їх обходить стороною.
Деякі люди приносять м'ясо на продаж на ринок, а там це м'ясо перевіряють лікарі. І якщо щось з м'ясом не те, то люди здають це м'ясо на м'ясокомбінат. Кажуть, що там їх піддають високотемпературній обробці і вся "бяка" вмирає. Але, це не факт. Виходить ковбаса з "сюрпризом".
Ми зараз не купуємо ковбаси (і таке інше) в магазинах, за винятком ковбас від торгової марки "Індюшкін", так як у них своє виробництво. Іноді я ще роблю ковбасу з фаршу.
Казилик непорівнянний ні з однією магазинної ковбасою. Спробуйте, і ви залишитеся шанувальником цього делікатесу.
Приємного апетиту всім!
Смак дитинства.
У дитинстві тато сам робив казилик, нікому не довіряв. Природно ми допомагали: чистили часник, готували нитки, намагалися утримати кишки, щоб вони не ковзали))) М'ясо для нього батько вибирав з особливою ретельністю. Щороку забивав великої рогатої худоби та коня (як би шкода не було), тому що сім'я велика, м'яса потрібно багато.
Береться м'ясо з жиром з ребра, відрізається відразу пластами, щоб зручно було "упакувати" в кишку. Складаємо ці пласти в велику чашку і солимо ретельно, перчимо, додаємо часник, спеції ми не додавали, тому що це зайве і спеції перебивають смак конини, який і так смачний і зайві смаки ні до чого. Але якщо ви любите спеції, то можете додати, але небагато.
Потім зав'язати кінці кишок нитками і прибрати в прохолодне місце. Ми їх вішали в спеціальні гачки в коморі, там вони не псувалися. Також їх можна зберігати в морозильній камері, зараз зберігаю в морозилці, а раніше жили в селі і в коморі місця завжди вистачало.
Варити їх потрібно обов'язково проколів голкою в декількох місцях і окремо від м'яса, щоб не зіпсувати бульйон. У селі, після того як звариться казилик, ми виносили на веранду, він швидко остигав і різати було зручно. Зараз відварюю і ставлю на підвіконня, потім в холодильник, щоб жир не заважав різати і не псувати зовнішній вигляд.
Можна подавати з м'ясом і картоплею, також у нас прийнято подавати з "Бішбармаком". Батько ще робив в'ялений казилик, він дуже смачний виходить, але його потрібно різати дуже тонко і насолоджуватися смаком. Зазвичай для в'яленого казилик він брав м'ясо з ребром і акуратно заповнював кишки з кісточкою. Любителя казилик знають в цьому толк.
Я зараз роблю рідко, 3-4 штуки взимку нам вистачає, щоб набратися енергії, адже кажуть, що конина корисна і дає багато енергії організму. Роблю звичайним способом без ребра. Але смак не такий як в дитинстві. Татусеві були смачніше!