За словами академіка і хіміка Бутлерова Олександра Михайловича, не всі рослини можуть давати цукристі речовини для виготовлення меду. І не всі ці речовини можна відразу вважати медом. Це видає і відомий багатьом зацікавленим людям пасічник, безсумнівно, мав рацію. Тому що насправді, бджолиним медом може вважатися те цукристих речовин, яке пройшло переробку цих працьовитих комах. Воно повинно згодом загуснути, дозріти, також втратити частину води і рідини. Тому, як зазначають фахівці, називати мед з кавуна кавуновим є не зовсім правильним.
Кавуновий мед - нардек
На сході такий кавуновий мед називають Нардек - це дуже густий сироп, який виходить в процесі варіння дозрілого або перестиглого кавуна і його соку. Частини м'якоті цього смугастого рослини випарюють на відкритому вогні. Головна особливість Нардек полягає в тому, що при його приготуванні цукор не використовується взагалі.
Взагалі, варто відзначити той факт, що їсть кілька інших страв, які з вигляду і консистенції нагадують нардек. Серед них можна згадати Ірчан і києм або бекмес, наприклад. Взагалі, слово «нардек» має турецьке коріння походження. У цій країні, словом називають сироп гранатового соку.
У багатьох країнах на сході роблять кавуновий мед. Рецепт у багатьох схожий, має спільні риси і особливості. Це все пояснюється тим, що досвід багатьох різних культур передається один одному і перемішується через деякий час. Також, через кліматичні особливості східного регіону врожаї кавунів бувають занадто великими, так що вжити в їжу і продати все вирощені кавуни не завжди виходить. А дивитися, як плоди псуються неправильно.
Так що виникло питання про заготівлю великої кількості ягоди для того, щоб почати вживати її в їжу в зимову пору року. Ця проблема була вирішена тим, що зіпсовані або непотрібні плоди кавуна стали варити, таким чином, роблячи з них мед або цукати. Баштанники - фахівці в галузі вирощування кавунів, іноді називають нардек кавунової патокою, через зовнішньої схожості.
Кавуновий мед з помилковою ягоди
Батьківщиною і місцезнаходженням багатьох кавунових плантацій можна назвати центральні і південні регіони Африки. Клімат цих територій найкраще підходить для розведення цієї рослини, яке вимагає особливої уваги і ретельного догляду. В одній з пустель Африки, яка носить назву Калахарі, і до цього дня росте дикий сорт кавуна. Він є предком тих давніх часів і дікоросних культурних форм цього теплолюбного рослини. Також його, як і називали раніше, так і називають зараз «паном пустелі».
Мало кому відомо, що вирощування і відбір для подальшої роботи по окультурення деяких видів і сортів кавуна почалося набагато раніше до нашої ери, а саме за п'ятнадцять століть до народження Ісуса Христа. Цим почали займатися ще стародавні араби, які зайнялися серйозно питанням вирощування кавуна в домашніх умовах. Стародавні римляни дізналися про цей плід набагато пізніше, але їм теж зацікавилися і почали вирощувати на своїй території. Європейці останніми отримали можливість насолоджуватися плодами цієї ягідної культури: на Заході цього регіону кавун стали вирощувати тільки у добу Середньовіччя.
А вже на території центральної та східної Європи, за розрахунками вчених та істориків, кавун почав поширюватися вже в п'ятнадцятому столітті. Причому, завезений він був із Середньої Азії, а не із Західної Європи, як багато хто міг подумати. У таких країнах як Україна, Польща, Росія кавунове рослина з'явилася вже в сімнадцятому столітті, на що вказують відомості того часу. Якщо говорити про Російську Федерацію, то там ці ягоди спочатку почали вирощувати близько річки Волги, а якщо бути точним, то в її пониззі.
Згодом місцезнаходження кавуна розширювалося, їх стали розводити також і в районах Далекого Сходу, навіть на Сибіру. Так вийшло, що за збігом величезної кількості часу, з тих пір, як люди дізналися про переваги цього плодовитого рослини, його стали вирощувати в дев'яноста шести країнах світу. Завдяки досвідченим ученим в галузі селекції та генетичної інженерії рослин, вдалося вивести більш ніж тисяча двісті різних сортів цього смугастого солодкого рослини.
опис кавуна
Перед тим, як почати розповідати про кавуновий мед, варто спочатку більше дізнатися про рослину, з якого його роблять, і його характеристиках. Кавун росте і розвивається тільки протягом одного року, влітку. Це дуже теплолюбна рослина, відноситься до сімейства гарбузових. За недовго е час його росту, він може проникати своїм корінням в грунт на глибину близько одного метра, іноді глибше. Стебла кавуна, як правило, мають довжину в два-три сантиметри, листя перисто-розсічений ні, що є особливістю даного типу гарбузових рослин.
Плід, що отримується від дозрівання кавунового рослини, має вигляд гарбуза. Часто її називають «помилковою ягодою». Форма може бути різною в залежності від ряду факторів: вона може бути схожою на овал, куля або циліндр. Колір щільної шкірки, яка покриває весь плід, коливається від темно-зеленого до світло-зеленого. Вона може бути різною в залежності від зрілості ягоди, від сорту і від місцевості. Після чистки ягоди можна дістатися до м'якоті - вона завжди червоного кольору, з можливими відтінками малинового, рожевого, жовтого.
Так як вже повідомлялося раніше - кавуни люблять вологість, вона необхідна їм для нормального росту і розвитку. Тому вони пристосувалися до умов природи: коренева система деяких окремих рослин може досягати більше одного метра вглиб землі. Це відбувається для того, щоб легше переносити можливу посушливу погоду. Крім того, ці ягоди люблять також і сонячне світло і тепло. Одні з найсолодших плодів виходять ті, які ростуть на піщаних грунтах і в сонячної місцевості.
У складі кавуна міститься маса корисних і необхідний для людини вітамінів, таким як В, С, РР. Наявність різних видів цукрів в цій ягоді не перевищує дванадцяти відсотків, не дивлячись на те, що вона дуже солодка. Тобто її можна їсти людям, які хворіють на цукровий діабет - їм не варто переживати через занадто високого рівня сахарози, фруктози і глюкози. У кавуні ще міститься провітамін А, який сприяє нормалізації імунної системи і запобігає ураженню організму хворобами різного роду і ступеня. Крім того, склад насичений клітковиною і деякою кількістю магнію, калію, нікелю та інших корисних компонентів.
Спосіб приготування
- Щоб приготувати кавуновий мед, або як називати його інакше, нардек, вам буде потрібно тільки кавунова м'якоть. Необхідно, щоб вона було стигла або переспілі. Ця вимога пояснюється тим, що кількість цукрів у плоді має бути максимально великим. Це потрібно для того, що у вас вийшов досить густий мед. В іншому випадку, якщо рівень цукру буде низьким, мед з кавуна вийде водянистим і рідкуватим.
- Рецепт приготування меду з м'якоті кавуна зовсім не складний. Однак, щоб приготувати цю страву, варто бути вкрай уважним і ретельно робити всі необхідні етапи готування.
- Для початку вам потрібно знайти обов'язково стиглий кавун столового сорту. Також, при наявності допускається використання перестиглих плодів кавуна, які вже не годяться для звичайного прийому в їжу. Важливо відразу ж почати переробку, коли ви вирішили використовувати ті плоди, які пошкоджені механічним чином. Також важливо відразу повністю видалити всі вади. Не варто використовувати в готуванні ті плоди, у яких м'якоть зовсім розкисла, які мають гіркий або кислий присмак.
- Для початку обраний кавун потрібно добре промити під проточною водою, або у великій посудині, але таку процедуру потрібно повторити кілька разів. Далі його потрібно розрізати навпіл. Рекомендується робити це над якоюсь зручною і широкої ємністю - для того, щоб не втрачати частину соку, який виділиться при розрізанні. Після цього необхідно великий столовою ложкою почати діставати м'якоть з двох половинок, і переміщати їх в вищевказану ємність. Досвідчені знавці цієї справи радять для того різання цієї операції використовувати великий тазик, так як він спрощує всю роботу.
- Після всіх виконаних дій варто розім'яти всю м'якоть за допомогою будь-якого інструменту, який у вас знайдеться і буде вам зручним. Для цього можна використовувати і столову ложку, якщо немає особливих інструментів поруч. Наступним етапом готування стане позбавлення від кісточок. Для цього перемятих м'якоть потрібно пропустити через сито. Кісточки можна викинути, або залишити собі, якщо в цьому є потреба. Далі необхідно вичавити сік з отриманої м'якоті. Для цих ялин відмінно підійде марлева тканина: таким способом користувалися наші предки, і немає особливої необхідності міняти техніку і матеріали, до того ж вони досить прості і є в кожному будинку. Вам необхідно зробити з марлевої тканини щось на подобі мішечка, в яку далі потрібно насипати трохи м'якоті. Далі просто видавлюйте сік, а від м'якоті позбавляйтеся - з неї вже нічого не можна буде зробити.
- Після того, як ви видавили весь сік, ставте його на плиту. Цю рідину необхідно довести до кипіння, поступово знімаючи піну, яка утворюється в процесі кипіння. Не варто тримати на вогні і кип'ятити сік довше двох - трьох хвилин. Після варіння дайте вашої рідини охолонути мінімум до кімнатної температури. Після цього потрібно знову вичавити сік через нову марлеву тканину. Після такої процедури варто знову довести розчин до кипіння. Цього разу цей процес займе у вас більше часу. Бажано стежити за цим процесом протягом усього часу, навіть якщо він займе кілька годин. Цей процес зовсім не складний, але він досить виснажливий за рахунок того, що потрібно кожен хвилин п'ять - десять помішувати розчин, щоб він не пригоріла.
- Важливо пам'ятати, що тривалість ь загустіння соку залежить від стиглості плоду. Чим більше він достиглий, тим менше часу у вас займе варіння і приготування. Цей факт змусить вас більш ретельно вибирати ягоду для перетворення її в кавуновий мед. Для того, щоб отримати потрібний продукт, необхідно довести його до консистенції меду, як стає зрозуміло з назви продукту. Як повідомляли люди, які готували кавуновий мед, він змінює колір у міру готовності: від рожево-червоного до коричневого. У той момент, коли ви побачите, що рідина досягала потрібної консистенції, варто перевірити, чи не розтікається ваша суміш. Якщо все правильно приготоване, то розтікатися не буде.
- Після приготування потрібно законсервувати кавуновий мед. Для його необхідно підготувати банки для наповнення, попередньо простерилізувавши їх над парою. Таким чином, потрібно стерилізувати також і металеві кришки, які будуть щільно закривати ваш варений продукт. Після наповнення ємностей медом, потрібно дати їм охолонути деякий час і потім покласти в холодильник.
Важливим фактом є те, що такий кавуновий мед зберігається в отличном состоянии довше, ніж сік. Головне, зберігати його в правильній атмосфері: приміщення повинно бути трохи прохолодним і сухим, температура не повинна перевищувати шість градусів тепла за Цельсієм.
Після того, що ви прочитали, у декого може виникнути питання: а чи можна готувати нардек з незрілого кавуна?
Досвідчені умільці кажуть, що так, можна. Якщо у вас є не зовсім стиглий кавун, і ви не хочете просто викидати його, то можна цілком вдало переробити його, щоб він зміг далі приносити користь. Однак, варто пам'ятати, що смак такого Нардек може вийти злегка кислим, в залежності від готовності. Ще невідомо, чи сподобається вам такий присмак. Так щоб готувати напевно відмінний продукт, варто брати стиглі або злегка переспілі плоди.
Лікувальні властивості кавунового меду
Незважаючи на те, з якого продукту робиться кавуновий мед, він при цьому не втрачає жодне зі своїх корисних властивостей. Вся його цінність і корисність полягає в тому, що всі вітаміни (групи А, групи В, РР, Е або С) залишаються в складі і позитивно вплинуть на організм людини.
Ось такий кавуновий мед часто використовують для лікування простудних захворювань різного ступеня і характеру. Наприклад, він ефективно бореться з ларингітом і бронхітом. Якщо ви помітили за собою сильний і тривалий кашель, то можна просто зробити суміш і Нардек, яблучного оцту і соку цибулі. Такий розчин варто приймати в їжу, раз в день, і тоді горло перестане боліти і дерти дуже швидко.
Також кавуновий мед рекомендують включити в щоденний раціон в тих випадках, коли помічені серцево судинної ті захворювання. Для профілактики і лікування таких недуг радять змішати кавуновий мед і настій шипшини. А для людей з хворими нирками і шлунком можна просто додавати кавуновий мед замість цукру в чай. Це буде смачним і корисним ліками. Медики народної медицини радять включити нардек в свій раціон тим, у кого є венеричні або онкологічні захворювання на перших стадіях. Але він не рекомендується для прийому в їжу діабетикам, незважаючи на те, що при його готуванні не використовується цукор.