Картопля фіолетовий склад, калорійність, користь, рецепти

Які корисні речовини містяться в картоплі фіолетовому і як вони допомагають організму. Чи може цей овоч завдати шкоди здоров'ю, з чим і як його приготувати максимально смачно. Вся найцікавіша про нього інформація.

Склад і калорійність фіолетового картоплі

До складу картоплі фіолетового входить досить багато жирних кислот, корисних для серця і судин. Радує і кількість мікро-, макроелементів, яке годі й шукати більше ні в якому іншому овоче.

Калорійність картоплі фіолетового на 100 г становить 72 ккал, з них:

А, РЕ - 3 мкг;
Бета-каротин - 0.02 мг;
B1, тіамін - 0.12 мг;
B2, рибофлавін - 0.06 мг;
B5, пантотенова кислота - 0.3 мг;
B6, піридоксин - 0.3 мг;
B9, фолієва кислота - 8 мкг;
C, аскорбінова кислота - 18 мг;
Е, альфа токоферол, ТЕ - 0.3 мг;
Н, біотин - 0.1 мкг;
РР, НЕ - 1.8 мг;
Ніацин - 1.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

Крохмаль і декстрини - 15 г;
Сахароза - 0.6 г;
Моно- і дисахариди (цукру) - 1.3 г;
Фруктоза - 0.1 г;
Глюкоза (декстроза) - 0.6 м

Білки на 100 г:

Аргінін - 0.2 г;
Валін - 0.122 г;
Гістидин - 0.03 г;
Ізолейцин - 0.073 г;
Лейцин - 0.128 г;
Лізин - 0.135 г
Метіонін - 0.026 г;
Метіонін + цистеїн - 0.05 г;
Треонін - 0.097 г;
Триптофан - 0.028 г;
Фенілаланін - 0.085 г;
Тирозин - 0.13 м

Замінні амінокислоти на 100 г:

Аланін - 0.097 г;
Аспарагінова кислота - 0.25 г;
Гліцин - 0.1 г;
Глутамінова кислота - 0.262 г;
Пролин - 0.092 г;
Серін - 0.128 г;
Тирозин - 0.09 г;
Цистеїн - 0.023 м

Поліненасичені, мононенасичені і насичені жирні кислоти на 100 г:

Омега-6 - 0.08 г;
Міристинова - 0.002 г;
Пальмітинова - 0.071 г;
Стеаринова - 0.015 г;
Пальмітолеїнова - 0.005 г;
Олеїнова (омега-9) - 0.16 г;
Лінолева - 0.08 г;
Ліноленова - 0.082 м

Зверніть увагу! З вітамінами справи йдуть не дуже добре - тут містяться в достатньому обсязі лише фолієва і аскорбінова кислоти. Тому такий продукт потребує доповнення морквою, буряком, капустою та іншими овочами.

Корисні властивості фіолетового картоплі

У порівнянні зі звичайними сортами, цей є джерелом мікро- і макроелементів. Вони зберігаються в бульбах навіть після найтривалішою термічної обробки - запікання, варіння, смаження. Допускається заморожувати цей овоч і навіть закочувати в банки разом з іншими інгредієнтами (горошок, морква, цибуля, капуста). Його обов'язково (у вигляді пюре) слід давати дітям і в лікувальних дієтах.

Ось для чого корисний фіолетовий картопля:

Травлення. У бульбах містяться харчові волокна, які пов'язують шлаки і калові маси в кишечнику і виводять їх назовні. Це нормалізує перистальтику і знімає запалення стінок, запобігаючи або усуваючи порушення стільця (запори і діарею). Також проходять метеоризм і болі в животі. За рахунок вмісту крохмалю страви з цього продукту обволікають шлунок і захищають слизову від пошкоджень.

Схуднення. Воно можливо завдяки очищенню організму від шлаків і калових мас, поліпшенню обміну речовин. Ефект досягається тільки при поєднанні правильного харчування з заняттями спортом.

Зір. Цей овоч корисний при катаракті і глаукомі, не допускаючи або сповільнюючи їх розвиток. Його обов'язково слід включати в раціон хворим на короткозорість і тим, хто багато працює за комп'ютером.

Судини. Вони очищаються від шлаків і інших відкладень, що запобігає утворенню тромбів і бляшок холестеринів. В результаті знижується ризик інфаркту міокарда, атеросклерозу, серцевої недостатності та підвищення артеріального тиску. Стінки судин зміцнюються, і кров по ним починає проходити швидше.

Серце. Картопля, за рахунок вмісту калію, нормалізує кровотік, відновлює ритм, покращує роботу м'язи органу, забезпечуючи профілактику інсульту і інфаркту міокарда.

Імунітет. Так як в складі є аскорбінова кислота, прискорюється засвоюваність заліза, що надходить разом з іншими продуктами. Також в ньому є трохи фолієвої кислоти, недолік якої викликає анемію. Особливо це важливо в період активності вірусів і для вагітних.

Важливо! Велика користь картоплі фіолетового як молодого, так і старого, але концентрація необхідних речовин в першому трохи вище, ніж у другому.

Шкода і протипоказання до вживання картоплі фіолетового

З огляду на, що цей сорт містить менше крохмалю, ніж класичний, його можна вживати практично всім. Але не варто забувати, що це джерело складних вуглеводів, від яких швидко поправляються. Саме тому не варто їсти страви з ним на ніч і в великій кількості. При переїданні може виникнути тяжкість в шлунку, метеоризм, здуття живота і запор. Особливо акуратним з цим варто бути вагітним, літнім і дітям.

Однозначно потрібно обмежити вживання Віталота при таких захворюваннях:

Ожиріння. Висока калорійність продукту і великий відсоток вуглеводів сприяє накопиченню жиру і уповільнення очищення організму від шлаків. Тому від нього краще зовсім відмовитися, сидячи на дієтах.

Цукровий діабет. Бути пильним слід тому, що тут міститься дуже багато моно- і дисахаридів, глюкози, фруктози і сахарози. Вуглеводи не принесуть користі хворому.

Запори. В цьому випадку овоч буде дратувати стінки кишечника і може викликати загострення. Щоб уникнути цього допускається вживання лише пюре.

Гастрит. Тут однозначно не можна їсти смажену та запечену картоплю, можна лише відвареної у вигляді пюре і в супах. Особливо важливо дотримуватися цього в період загострення захворювання.

Гіпотонія. Це пов'язано з тим, що такий продукт знижує тиск, який при такому захворюванні і так низький. В результаті може турбувати головний біль, крутитися голова і виявлятися загальна слабкість.

Рецепти страв з картоплею фіолетовим

Віталот готується швидко і досить просто, він підходить як для повсякденного, так і святкового меню. З ним прекрасно поєднуються м'ясні та рибні продукти, будь-які овочі, бобові та багато іншого. Якщо у вас відсутні протипоказання картоплі фіолетового, можна сміливо його смажити, запікати, тушкувати, готувати на мангалі. Це відмінний інгредієнт для перших і других страв, гарнірів і навіть десертів. Він доступний цілий рік і може довго зберігатися не в холодильнику, в підвалі або на балконі.

Ось кілька цікавих рецептів:

Суп. Основний овоч (2 шт.) Почистіть, помийте, наріжте кубиками і киньте в киплячу воду (2,5 л). Далі натріть на тертці одну моркву, подрібніть 1 цибулину і обсмажте їх. У зажарку додайте 2 помідори, потримайте її 10 хвилин на слабкому вогні і вилийте в бульйон. Через 15 хвилин всипте 4 ст. л. тонкої вермішелі, посоліть суп, поперчіть, додайте рубаний кріп і тертий плавлений сирок (50 г).

Чіпси. Як можна тонше наріжте кружальцями 5 картоплин, посоліть і поперчіть їх, проколіть виделкою, складіть в металеве велике сито і опустіть в киплячу рафіновану олію, налите в емальовану каструлю. Потім зменшіть вогонь і потримайте овочі до появи золотистої скоринки. Дістаньте їх, приберіть зайву рідину і дайте їм просохнути протягом години.

Запіканка. Основний інгредієнт (1 кг) почистіть, помийте і відваріть в підсоленій воді. Потім злийте її і потовчіть картоплю, додавши 1 яйце, жирні домашні вершки (3 ст. Л.) І молоко (3 ст. Л.). Потім обсмажте терту моркву і цибулю (по 1 шт.), А також гриби (250 г). Складіть їх шарами на деко, а зверху додайте готове пюре і натріть твердого сиру (200 г). Поставте його в духовку на 30 хвилин, поки не з'явиться щільна кірочка. Готову страву поставте на стіл зі сметаною.

Запечена картопля. Його (1,5 кг), в сирому вигляді, потрібно очистити від шкірки, нарізати соломкою, посолити і полити лимонним соком (3 ст. Л.). Потім в форму для випікання кладуть підсмажену курку (250 г) і сало (150 г). Основний інгредієнт викладають зверху, після чого сюди ж рівним шаром труть твердий сир (300 г). Далі деко ставлять в духовку на 30 хвилин. Готову страву можна прикрасити нарізаним кропом або сметаною.

Зрази. Для їх приготування вам знадобиться натерти на тертці 5 картоплин, посолити їх, поперчити, додати м'якоть часнику (4 дольки). Потім слід вбити 1 яйце і влити 2 ст. л. сметани. Отриману масу використовують як тісто для оладок, викладаючи ложкою на розпечену, рясно политу маслом сковороду. Зрази варто доповнити соєвим соусом і свіжими помідорами.

Тушкована картопля. Його знадобиться близько 1 кг. Овочі слід почистити, нарізати кубиками, посолити, залити водою, щоб вона повністю їх покрила. Те ж саме зробіть з морквою і цибулею (по 1 шт.). Тепер все це обсмажте і змішайте з вареним білим курячим м'ясом (200 г). Потримайте зажарку на слабкому вогні хвилин 10 і висипте в каструлю з картоплею. Гасіть його півгодини під закритою кришкою, готову страву посоліть, поперчіть і посипте рубаним сушеним базиліком.

Зверніть увагу! Віталот виглядає не дуже апетитно, але є досить смачним. Його можна використовувати в якості маси для бутербродів. За рахунок свого оригінального зовнішнього вигляду він підходить і для прикраси інших страв.

Цікаві факти про фіолетовому картоплі

Цей вид картоплі вважається елітним через малу поширеність. На грядках в СНД зустріти його практично неможливо, він популярний швидше в США, Азії і Південній Америці. При цьому смак овоча дуже приємний і яскраво виражений.

Він псується набагато повільніше своїх «побратимів» і готується куди швидше. Вважається, що в ньому менше крохмалю, який, на думку медиків, забиває судини.

Цей сорт бажано варити і запікати в шкірці, так в ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин. До речі, знімається вона дуже легко, незважаючи на те, що товста і твердоватим.

Колір м'якоті необов'язково повинен бути фіолетовим, він може бути і темно-рожевий або червоний. Такий незвичайний овоч був отриманий методом схрещування селекційних сортів - «Тірас», «Екзотик» і «Сантарка».

Віталот ідеально підходить для приготування в чистому вигляді, оскільки практично ніколи не розварюється. З цієї причини робити пюре з нього - не найкращий варіант.

З огляду на його незвичайний колір, деякі покупці думають, що це зниклий овоч і бояться його купувати. Зустріти його на ринках і в магазинах вдасться нечасто, а якщо і знайдеш, то, найімовірніше, це буде «заморський гість».

З огляду на, наскільки різноманітні рецепти картоплі фіолетового, з ним можна експериментувати нескінченно довго. Можливо, страви на його основі і не стануть вашими улюбленими, але вони точно викличуть у гостей інтерес і прикрасять стіл.