Напевно, кожен хоч раз в кулінарії чув слово «Карпаччо», але не всі знають, що це за страва, і тим більше не припускають, як його правильно приготувати. Насправді, це досить проста і оригінальна закуска, що представляє собою тоненько нарізані скибочки сирого м'яса, приправлені соком лимона і оливковою олією.
Класичний варіант цього італійського страви передбачає підготовку саме з яловичини. Але з часом з'явилося безліч «модернізованих» рецептів, одним з яких є карпаччо з курки. Дане блюдо має меншу калорійність, а процес його приготування відрізняється простотою і швидкістю. Воно зможе порадувати як любителів копченостей, так і людей, що стежать за фігурою. Розглянемо покроково і з фото, як зробити карпаччо з курки, щоб воно вийшло нітрохи не гірше, ніж в ресторані.
Простий рецепт курячого Carpaccio
Перш ніж готувати карпаччо з курки в домашніх умовах, з особливою уважністю поставтеся до вибору м'яса. Купуйте його тільки в перевірених місцях і краще в охолодженому або замороженому вигляді. Бажано з'ясувати, чи не мала птиця при житті будь-яких хвороб, і чи не було в її раціоні шкідливих речовин, адже м'ясо під час приготування не буде проходити додаткову термообробку.
А для цього рецепта вам буде потрібно:
- Одне філе курочки;
- Сік з одного свіжого лимона;
- Столова ложка маслечка оливкової;
- Поперчити і присолити за смаком.
Схема готування виглядає так:
- Філе гарненько промиваємо, звільняємо від всіх жилок і плівочок, потім обсушуємо паперовими серветками;
- Просушенное мяско загортаємо в харчову плівку і поміщаємо в морозилку до моменту, поки воно повністю не замерзне. Але не варто занадто перетримувати курочку до перетворення її в шматок льоду. Замороження потрібна, щоб курятина легко нарізалася тонкими слайсами;
- Об'єднуємо лимонний сік з оливковою олією і збиваємо вінчиком, подсаливаем і перчимо суміш;
- Підморожені курятинки звільняємо від пленочки і тоненько нарізаємо гострим ножем;
- Даємо м'ясця трохи відтанути, потім викладаємо його на тарілочку і поливаємо готової заправкою;
- Як варіант для прикраси можна використовувати руколу, «пелюсточки» пармезану і лимонні дольки.
«В'ялений варіант Carpaccio»
Цей домашній рецепт карпаччо з курки сподобається любителям приправ і спецій.
На 8 порцій страви потрібно запастися наступними інгредієнтами:
- 5 часниковий зубчиків;
- Філе курочки - 3 шт;
- Коріандр і суміш сушених трав - по 1,5 великі ложки;
- Паприка і мелений суміш перців - по 2 столові ложки;
- Сіль - 5 великих ложок.
Інструкція готування така:
- Об'єднуємо в тарілочці сіль, всі спеції і трави, а також часничок, і перемішуємо до однорідності. Завдяки паприці наша курочка придбає апетитний червоний відтінок;
- Кожне промите і висушене філе ріжемо уздовж на невеликі шматочки і кожен гарненько обвалюють з усіх боків в раніше приготовленої суміші;
- Укладаємо наші заготовочкі в каструльку і ставимо зверху на них вантаж. Курочка повинна промаринуватися і пустити сік. На це потрібно близько 3-4 годин;
- По закінченні цього часу кожну скибочку викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайву вологу;
- Потім нанизуємо шматочки на нитку або дріт (можна використовувати і шампур) і вивісити в затемнене і прохолодне місце (наприклад, під стіл). Не забувайте стежити, щоб на м'ясо не сідали мухи або інші комахи;
- Через три дні перевірте заготовочкі. Вони повинні стати сухими, але, в той же час і не зовсім жорсткими;
- Мяско можна подавати до столу, трохи окропивши лимонним соком і прикрасивши зеленню і пармезаном.
Куряче Carpaccio для дієти по Дюканов
Цей рецепт відмінно підійде для тих, хто дотримується здорового харчування або дотримується дієти.
- 5 половинок грудок курки;
- 2 великі ложки солі;
- Трави за бажанням;
- По чайній ложечці запашного і чорного перчика.
Процес приготування наступний:
- З'єднуємо всі спеції. Частина цієї суміші поміщаємо на дно каструльки, де буде маринуватися мяско. Що залишилася частиною обмазується філе і укладається в ємність, а зверху кладеться грузик;
- Курятина залишається в такому стані на добу, поки не почне виділятися сік, потім її треба перекласти в холодильну камеру ще на добу;
- Після маринування м'ясо потрібно добре промити від спецій, витерти і просушити. Подавати на стіл через кілька годин, нарізавши на тонкі скибочки.
Варіант Carpaccio для коптильні
Для приготування неймовірно смачного і ароматного Carpaccio вам допоможе такий агрегат як коптильня.
Для цього потрібно:
- Одна куряча грудка;
- Коньяк - 30 мл;
- Велика кухонна сіль - 3 великих ложки.
Тепер розглянемо, як приготувати карпаччо з курки за допомогою коптильні:
- Промите і висушене м'ясо курочки потрібно скропити коньяком і рівномірно натерти сіллю. Далі поміщаємо його в ємність, накриваємо кришкою і залишаємо на пару днів при кімнатному температурному режимі;
- Ретельно промиваємо курятинки під проточною водою від солі і просушують, потім нанизуємо на шампури або зволікання і вивішуємо в приміщенні з хорошою провітрюваність на 24 години. Влітку можна акуратно загорнути заготовочкі в марлю, щоб зберегти від комах;
- Далі поміщаємо курочку в лляну тканину або марлечку і укладаємо в холодильник ще на добу;
- Після цього можна, нарешті, приступати до фінального етапу. Викладаємо заготовочкі в коптильню і готуємо на режимі «Холодне копчення» протягом 20 хвилин під закритою кришкою. Після цього страву нарізається слайсами і подається до столу.
Рецепт Carpaccio з рідким димом
Ще один «копчений варіант» карпаччо з курячої грудки, не менш цікавий, ніж попередній.
Для готування розсолу необхідно:
- 2 літри води;
- Лушпиння від 1 кг цибулі;
- 3 великі ложки рідкого серпанок;
- 3 пакетика натурального чорного чаю без добавок;
- Цукор - 4 столові ложки;
- Сіль - 8 великих ложок.
На це кількість розсолу можна брати до 1,5 кг курячого м'яса з грудок. Важливо, щоб воно було максимально свіжим.
- Грудку очистити від шкірки і жилок;
- Лушпиння від цибулі добре промити, підсипати сахарок і сіль, підкласти чайні пакетики, залити водою;
- Довести до кипіння і продовжувати кип'ятити на невеликому полум'ї ще хвилинок 15, потім повністю остудити. Пакетики і лушпиння поки не прибирайте;
- У остиглий розсіл підливаємо рідкий дим і занурюємо в нього м'ясце;
- Зверху кладемо вантаж, щоб грудка повністю занурилася в рідину. Ми залишаємо в прохолодному місці приблизно на 8 годин. Пару раз необхідно перемішати розсіл, щоб м'ясо рівномірно замаринувалося;
- Обсушуємо заготовочкі на паперових серветках і підвішуємо в'ялитися в кімнаті в прохолодне місце приблизно на півтора дня;
- Після цього зняти, помістити в пакетик і перекласти в холодильник на ніч. Це часу вистачить, щоб делікатес «дійшов»;
- Заготовочкі нарізаємо скибочками і подаємо на стіл.
Куряче карпаччо легко самостійно приготувати вдома. Ця закуска порадує вас і ваших близьких, при цьому не потрібно буде відвідувати італійські ресторани.