Розрізняють два ізомери каротину: α-каротин і β-каротин. β-каротин зустрічається в жовтих, оранжевих і зеленому листі фруктів і овочів. Наприклад, в шпинаті. салаті, томатах. батат і інших.
номенклатура
Два кінцевих фрагмента (β-кільця) молекули β-каротину структурно ідентичні. Молекула α-каротину містить два кінцевих циклічних фрагмента, що відрізняються розташуванням подвійного зв'язку в кільці. Один з кінцевих фрагментів називається β-кільце. ідентичне β-кільцю β-каротину, інший же називається ε-кільце.
Можливі такі варіанти просторового розташування частин молекули, що визначають структуру ізомери:
- α-Каротин β, ε-Каротин;
- β-Каротин β, β-Каротин;
- γ-Каротин (з одним β кільцем і одним неціклізованним кінцем, що позначається буквою пси) - β, ψ-Каротин;
- δ-Каротин (з одним ε - кільцем і одним неціклізованним кінцем) - ε, ψ-Каротин;
- ε-Каротин ε, ε-Каротин
джерела каротину
Незважаючи на те, що каротин може бути отриманий за допомогою хімічного синтезу, його виробляють переважно з природної сировини.
Каротиноїди отримують за допомогою хімічного синтезу [1] [2] і шляхом виділення з природних джерел - рослин і мікроорганізмів [3] [4] [5]. Синтетичні каротиноїди в повному обсязі відповідають натуральним і можуть викликати алергію [6]. Використання рослин як джерело каротиноїдів, також, має ряд недоліків: носить сезонний характер; залежить від екологічного стану грунтів і врожаїв рослин, істотно знижуються через накопичення джерел хвороб рослинної сировини; існує потреба великих посівних площ під вирощування рослин. До того ж, біодоступність джерела каротиноїдів з соку овочів невелика, через наявність каротиноїдів в складі білкових комплексів, що значно ускладнює їх вивільнення. Засвоюваність каротину з овочів, при дієті без жирів, дуже низька. Мікробіологічний синтез бета-каротину є найбільш виправданим промисловим способом його виробництва як з технологічної, так і з економічної точок зору [7]. «Мікробіологічні» каротиноїди, в тому числі бета каротин, отримують з клітин міцеліальних грибів, дріжджів, бактерій, актиноміцетів і водоростей [8] [9] [10]. Гриби мають велике значення як продуценти різних біологічно активних речовин для харчової промисловості, медицини, сільського господарства та інших галузей. Не виняток і мікроскопічний мукорової гриб Blakeslea trispora. Штами Blakeslea trispora є сверхпродуцентов b-каротину і лікопіну [11] [12] [13] [14] і, крім того, можливий біосинтез інших цінних сполук терпеноідной природи - убіхінон, ергостерину [15] [16] [17]. Під час біосинтезу каротину мікроорганізмами, він накопичується в клітинах продуцента. Власні жири гриба Blakeslea trispora складають до 60% всієї біомаси, що сприяє розчиненню каротину при ферментації. Це відповідно підвищує його доступність для засвоєння. Технологія отримання мікробіологічних каротиноїдів є екологічно чистою, зважаючи на відсутність шкідливих викидів і застосування неагресивних хімічних речовин. Початковою сировиною у виробництві каротиноїдів є побічні, проміжні продукти і відходи крахмало-патокового виробництва, борошномельної, консервної, масляної і м'ясомолочної промисловості.
Бета-каротин
Бета-каротин - жовто-оранжевий рослинний пігмент. один з 600 природних каротиноїдів. Бета-каротин є попередником вітаміну А (ретинол) і є потужним антиоксидантом. Також ця речовина має імуностимулюючу і адаптогенну дію [18].
Гарбуз, морква, зелений лук, щавель, шпинат, латук, салат, салат романо, капуста Кейл, помідори, червоний перець, брокколі, грейпфрути, сливи, персики, дині, абрикоси, хурма, агрус, чорниця, чорна смородина.
Бета-каротин міститься в унікальному соляному родовищі в Криму на озері Сасик-Сиваш. Натуральний компонент потрапляє в соляні басейни завдяки цвітінню водорості Dunaliella sallina, яка зуміла пристосуватися до жорстких умов ультрасолёной води і сонячної радіації, навчившись виробляти дивовижне захисна речовина - бета-каротин. Таким чином, бета-каротин міститься в натуральної морської солі.
добова потреба
Тривалий прийом бета-каротину не супроводжується якими-небудь побічними ефектами.
Механізм дії
Ненасичена структура бета-каротину дозволяє його молекулам адсорбувати світло і запобігати накопиченню вільних радикалів і активних форм кисню. Бета-каротин пригнічує вироблення вільних радикалів. Передбачається, що тим самим він захищає клітини імунної системи від пошкодження вільними радикалами і може покращувати стан імунітету [18]. Бета-каротин - природний імуностимулятор, який підвищує імунний потенціал організму незалежно від виду антигенів. тобто діє неспецифічно.
У деяких дослідженнях показаний його слабо виражений імуностимулюючий ефект [20].
Існує безліч публікацій, що стосуються впливу бета-каротину на збільшення кількості Т-хелперів. При цьому в деяких експериментах фіксується збільшення кількості всіх Т-лімфоцитів, а в деяких тільки Т-хелперів [21].
Найбільший ефект показаний у осіб (людей і тварин), які відчувають ПЕРОКСИДНОГО стрес (неправильна дієта, захворювання, похилий вік). У повністю здорових організмів ефект часто мінімальний або відсутній [22].
Сам ефект пов'язаний зі збільшенням проліферативної здатності Т-лімфоцитів. в тому числі Т (0,1,2) -хелперов. Проліферація Т-лімфоцитів гальмується пероксидним радикалом. Ліквідація пероксидних радикалів збільшує здатність Т-клітин до бластогенез. Бета-каротин також стимулює у тварин зростання тімусових гланд - джерел Т-лімфоцитів [23].
Це неспецифічний ефект більшості ліпофільних антиоксидантів (лютеїн, криптоксантин, ретинол, токоферол, альфа-каротин) [24].
Епізодичне накопичення саме Т-хелперів, а не інших лімфоцитів пов'язано, по-видимому, з конкретною цитокінів обстановкою в організмі [25].
Збільшення проліферативної здатності Т-лімфоцитів під впливом бета-каротину показано також в модельних експериментах з культурами лімфоцитів (причому не тільки Т-лімфоцитів). Використання специфічних митогенов (CON A) призводить до проліферації лімфоцитів. Це імітація цитокінів обстановки при імунній відповіді. Т-лімфоцити з бета-каротином сильніше пролиферируют, ніж контрольні. У дослідженнях зроблені висновки, що при інфекції препарат бета-каротину буде прискорювати імунну реакцію [26]. Зростання і диференціація Т-хелперів також залежить від наявності интерлейкинов 1,2,4. Ці цитокіни формуються в самих Т-лімфоцитах і макрофагах. Бета-каротин значно збільшує активність макрофагів. оскільки в них йдуть специфічні перекісні процеси, що вимагають великої кількості антиоксидантів. Макрофаги крім фагоцитозу, здійснюють презентацію антигену і стимулюють відповідні Т-хелпери. Це призводить до зростання числа Т-хелперів. Але тільки при наявності антигену [27].
Деякі вітчизняні вчені пов'язують імуномодулюючу активність бета-каротину з впливом на арахідонову кислоту і її метаболіти [28].
Препарати бета-каротину
- Веторон (дозволений з 3-х років)
- Бетавітон (дозволений з 14 років)
- Тріовіт (дозволений з 12 років)
Каротінемія
Каротінемія або гіперкаротінемія - надлишок каротину в організмі (на відміну від надлишку вітаміну А, каротин малотоксичний). Зазвичай каротінемія не розглядається, як небезпечний стан, хоча і веде до пожовтіння шкіри (каротінодермія). Часто спостерігається, якщо в їжі багато моркви. але також може бути симптомом більш небезпечних станів.
Каротин і ракові захворювання
Раніше дослідження показували, що бета-каротин, будучи антиоксидантом, знижує ймовірність захворювання на рак людей, що вживають багато продуктів, багатих бета-каротином. Але останні великі дослідження показали, що вживання бета-каротину призводить до збільшення ймовірності захворювання на рак легенів і рак простати у курців, а також людей, що працюють на азбестовому виробництві [31].
Узагальнені недавно наукові дані підтверджують гіпотезу про те, що у людей, що палять споживання високих доз бета-каротину може підвищувати ризик розвитку раку легенів [34].
Однак ця дія каротину відноситься тільки до курців і людям, які мають контакти з шкідливими речовинами. Конкретний механізм такого впливу каротину невідомий.
Каротин як джерело запаху
Багато рослин, в ароматі яких істотну роль відіграє ионон, зобов'язані своїм запахом значної концентрації каротину - структурного попередника молекули ионона.
Примітки
Дивитися що таке "Каротин" в інших словниках:
КАРОТИН - Рослинний пігмент, витягнутий вперше з кореня моркви, обумовлює жовту, помаранчеву і червоне забарвлення різних органів рослин. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. каротин (лат. Carota ... ... Словник іншомовних слів російської мови
каротин - ім. кол під синонімів: 5 • бета каротин (2) • вітамін (89) • каротиноид (18) • ... Словник синонімів
КАРОТИН - каротин, рослинний пігмент, який в печінці перетворюється на вітамін А. Міститься в багатьох фруктах і овочах (перш за все в моркві) ... Науково-технічний енциклопедичний словник
Каротин - I Каротин (лат. Carota морква) представник сімейства каротинів, що відносяться до каротиноїдів біологічно активним рослинним пігментів жовтого, оранжевого і червоного кольору, що є жиророзчинними поліненасиченими вуглеводнями ... ... Медична енциклопедія
КАРОТИН - (carotene) жовтий або помаранчевий рослинний пігмент з класу каротиноїдів; може існувати в чотирьох формах: альфа (а), бета (р), гамма (у) і дельта (8). Найбільш важлива серед цих чотирьох форм бета каротин, який є антиоксидантом, ... ... Тлумачний словник з медицини
Каротин - (від лат. Carota морква) C40H56, оранжево жовтий пігмент з групи каротиноїдів (Див. Каротиноїди); попередник вітаміну А. Синтезується рослинами; особливо багато його в листі при переході рослин до цвітіння. Багаті К. коріння моркви ... Велика радянська енциклопедія
КАРОТИН - (від лат. Carota морква), оранжево жовтий пігмент. Відомо неск, ізомерних форм К. # 98; каротин осн. провітамін А, з до якого в організмі тварин, гл. обр. в слизовій оболонці кишечника і печінки, утворюється вітамін А (ретинол). Джерелом К. ... ... Ветеринарний енциклопедичний словник
каротин - karotenas statusas T sritis chemija apibrėžtis Nesotusis angliavandenilis, izoprenoidas. formulė C₄₀H₅₆ atitikmenys: angl. carotene; carotin rus. каротин ryšiai: sinonimas - karotinas ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
каротин - karotinas statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Geltonai oranžinis karotinoidų grupės pigmentas, kuris yra nesotusis angliavandenilis (C₄₀H₅₆), netirpstantis organiniuose tirpikliuose ir kurio randama visų augalų chloroplastuose, taip pat ... ... Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas