Закрити Друк інгредієнтів
Карамелізований горіхи - дуже смачна штука, хлопців. Їх і просто так можна лопати, і додавати в прошарок між коржами, в різноманітні начинки, і прикрашати ними ваші торти і тістечка. Звичайні горіхи від вологих кремів размокают, а якщо їх карамелізований, вони стають менше схильні до дії вологи, та й просто смачніше так. Смажені, з карамельним відтінком, похрустивают. Мммм! Якщо мене не зупинити, я їх все можу з'їсти і торту не дістанеться! :)
А робити дуже просто!
Покроковий рецепт з фото - нижче.
Карамелізований будемо арахіс - для торта «Снікерс». Таким же чином можна обробити будь-які інші горіхи. Звичайно, краще карамелізований чищені від лушпиння горіхи, але я поспішала, чистити не стала: справа ця не швидка, рушником у мене не виходить лущитися, а вручну - довго. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, можете очистити. Але і так смачно і добре Правда!
Беремо 200 г арахісу. Трохи прогреваем в духовці (не сильно: при карамелизации вони ще підсмажаться!), Очищаємо від лушпиння.
У кухлик наливаємо 35 г води і додаємо 85 г цукру.
Ставимо на вогонь, доводимо до розчинення цукру і варимо сироп до 118 градусів. Вимірюємо температуру за допомогою кулінарного термометра. Є спроби, щоб дізнатися температуру без термометра, але поки ви будете їх знімати - переварите сироп. Купіть градусник :)
Висипаємо в сироп горіхи.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і починаємо карамелізований, постійно перемішуючи. Спочатку цукор огорне горіхи, закрісталлізуется, ми продовжуємо перемішувати. Поступово цукор почне плавитися, темніти. Як тільки він розплавиться весь або майже весь - знімаємо з вогню.
І викладаємо горіхи на змащену маслом Пекарській папір (хорошої якості, в зовсім дешевою я не впевнена!) Або силіконовий килимок.
Даємо охолонути. І використовуємо за призначенням. Їх можна злегка перемолоти і в такому вигляді додати в крем. Буде щось схоже на грильяж.
Велике спасибі за ідею і рецепт! Я на сайті 4-ий день тільки, але вже надихнулася на тортик, дзеркальну глазур, шоколадні листя, бісквітний мох і ось такі горішки :).
У карамель висипала ще гарячими горішки і, напевно, через це вийшло трошки не так. Неймовірно смачно! За ніч зникла тарілочка цих горішків))).
