Закрити Друк інгредієнтів
Карамель як в снікерси - а якщо точніше, то ще смачніше! М'яка, густа, тягуча! Загалом, вона сама! Якщо ви любите все вершково-карамелеве, як і я, то знайте: зупинитися неможливо, і я вас про це попередила!
У блозі вже є хороший рецепт карамелі. Останнім часом я готую по ньому рідше, в основному, роблю ось цю, яку назвала для себе «як у Снікерс». Але та теж відмінна, і у неї є величезна перевага: вона швидка! Це дуже виручає! Майте на увазі. З карамеллю ж, про яку я зараз розповім, доведеться повозитися. Але якщо ви хочете ту саму карамель з Сникерса - то воно того варте.
Причина «метушні» - потрібно розплавити чистий цукор, без води, а для цього доведеться набратися терпіння. Також, після того, як ви додасте вершкове масло, маса схопиться грудкою, ви додасте вершки і будете заважати, щоб карамель «розійшлася», і на це теж піде пристойну кількість часу. Зате ця карамель ніколи не зацукровується!
Насправді, рецепт відомий і давно гуляє по мережі. Це знаменита карамель П'єра Емре практично без купюр. Тільки у нього - крем-фреш, а у нас вершки, тому що крем-фреш в нашій країні не продається. Його можна зробити самим, але я, відверто кажучи, не хочу. З вершками дуже смачно. І це та сама карамель, яка ідеально підходить для насиченого і мегаситного торта «Снікерс». недарма ж і батончик позиціонується як втамовує голод!
І ще: не дивлячись на те, що рецепт - не секрет, описують його, на жаль, так, що якщо новачок почне робити, то на середині кине. Ну, вибачте мене, інші блогери :) Я ж спробую розповісти і показати так, щоб ви не зійшли з дистанції і щоб у вас все вийшло.
Цукор, за порадою своєї колеги Наталії. я злегка перемелюю в блендері. Так він швидше плавиться. Пудру не беру: вона дорожче і зараз до неї часто підмішують крохмаль, а нам потрібен чистий цукор.
Розтоплюю цукор в каструльці з товстими стінками і дном. І обов'язково частинами. Приблизно по 30 г.
Поставила на середній вогонь і розтопила. Ложкою не допомагаємо! Все одно марно, весь цукор залишиться на ній льодяником!
Додала наступні 30 г, може, трохи більше.
І знову розтопила. Нахиляйте каструльку, щоб процес йшов швидше і рівномірніше.
Знову додаю цукор. І розтоплюю.
В якийсь момент може бути і ось так. Це коли насипали і намагаємося нахиляти каструльку. Чекаємо, плавимо. Якщо горить, темніє і з'являється запах паленого цукру, зменшуйте температуру до мінімуму! Дуже важливо не перетримати, інакше карамель буде гірчити і вийде занадто темною.
Коли розтопили майже весь цукор, в окремій ємності підігріваємо вершки 33-35%. Нам потрібно 335 м Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Знімаємо з вогню.
А ось і весь розплавлений цукор.
Додаємо в нього 65 г хорошого, смачного, справжнього вершкового масла! Це важливо! Додасте нісенітницю, мало того, що буде несмачно, так ще й расслоиться може.
Буде якось так.
Вливаємо гарячі вершки. Можна не все відразу, а перемішуючи.
А тепер починається епопея. Перемішуємо всю масу так, щоб грудки карамелі розійшлися в рідині. Скребём силіконової лопаткою, перевертаємо нею карамельні шматочки, чортихатися і лаємо себе за те, що взялися за цю дурну карамель. Паралельно згадуємо недобрим словом якусь Торі Птіт, яка спокусила, спокусила і втягнула вас в цю аферу.
Можна час від часу злегка підігрівати масу: так швидше справа піде. Чи не не сильно, а то консистенція, коли пізніше будемо уварювати, стане не такою, як задумано.
Якщо ми не кинули цю затію і не викинули продукти, а довели справу до результату - ось що вийде! Вітаю вас, ви мо-лод-ці! Зірочка вам за терпіння! :)
Тепер залишилися сущі дрібниці. Ставимо на середній вогонь і уварюємо карамель до 108 градусів. На це піде приблизно 6 хвилин. Карамель загусне і почнуть з'являтися бульбашки. Вони плюються! Обережно: гаряче! Не лякайтеся, якщо здається, що рідко: маса охолоне і стане набагато більш густий.
Тепер додаємо в неї щіпку або дві великої морської солі. Це необов'язково, але з нею цікавіше. Хочете, додайте сіль уже після охолодження, крупинки тоді будуть чітко відчуватися.
Наша карамель готова!
Олена 6 місяців тому
Дякую за чудовий рецепт і докладний опис! Карамель вийшла веліколепная.Все робила крок за кроком, як ви описуєте, єдиний відступ, ризикнула і спочатку вилила вершки. І дійсно так легше, не було грудок і карамель уварилася швидше! Це мій перший крок до торту «Снікерс». Сподіваюся і все інше вийде. Ще раз виличезне Дякую!
Ми на курсах варили карамель недавно. Так ось, треба по чуть-чуть вливати дуже гарячі вершки! І постійно заважати, заважати! І, звичайно, в першу чергу додавати вершки, і тільки потім масло. Рада, що все у вас вийшло.
Ірина 6 місяців тому
Сьогодні робила, і, виливши вершки, згадувала ВАС, слово в слово, як ви пишете! Але все вдалося! Дякую вам за ваш досвід і таке докладний опис процесу!
Так, це ціла справа! Потроху гарячі вершки вливати треба і швидко-швидко заважати. Але якщо все-таки залишилися грудочки, можна просто вершки процідити через сито.
Ірина 6 місяців тому
У мене залишилися два величезних грудки, що прилипли до дна ковша, я їх так і не змогла віддерти)))) а якщо навпаки, цукор в вершки виливати? Чи не пробували? Або заважати може віночком або міксером?
Зробила снікерс! Мама мія! Торт шедевр! Але з приводу собівартості згодна з вами-в копієчку виходить (одного шоколаду стільки!
Рада, що вам сподобався торт. Ні, вершки вливають в цукровий сироп.
Заважати краще віночком, так.
З карамеллю, як і з усім іншим, справа в практиці все-таки. Чим частіше робиш, тим більше розумієш, як. Але секретів тут особливо немає. Правда. Дуже гарячі вершки, вливаємо потроху і постійно швидко заважаємо.
Ольга 6 місяців тому
Карамель дуже смачна! Все вийшло з першого разу!
Ура) Я дуже рада!
Ольга 7 місяців тому
Вітаю! У мене таке питання, якщо вершки замінити на домашні, вийде щось взагалі? Адже вони явно жирніше 35%.
Так, вони жирніше. Думаю, вийде, може тільки трохи менше їх покласти або розбавити, але я не знаю, як вирахувати, щоб жирність довести до 33%.
Любов 7 місяців тому
Аааа, я зробила це з першого разу !!)))) У мене з більш простими рецептами не завжди відразу ладиться, а тут смакота готова! В один момент здавалося, що нічого не вийшло, але в тексті саме це і прописано, і я вирішила не кидати))))) вікторія, спасибо огромное за такі важливі нюанси в ваших майстер -клас!
Ну, значить чоловік на день народження отримає торт Снікерс, все залежало від карамелі)))))
Любов, спасибі вам) Значить, не даремно я все це описала так докладно)