Основою для пудингу є борошно, хлібні крихти, жир, яйця, вершки і різні спеції. Сучасні рецепти включають в себе шоколад, рис, фрукти та інші добавки. Вважається, що спочатку це блюдо з'явилося завдяки дбайливим господаркам - із залишків вчорашнього вечері, залитого вершками і яйцями, вони готували своєрідну запіканку. Понад 100 років тому різдвяний пудинг був визнаний символом Британської Імперії.
Пудинг з хліба
Стандартний хлібний пудинг ви можете приготувати в тому випадку, якщо у вас залишився черствий хліб, і ви не хочете його викидати. Як і рисовий рецепт, в цьому пудингу будуть використовуватися характерні для цієї страви приправи - кориця і мускатний горіх.
- 4 шматки білого хліба або батона;
- 50 грам вершкового масла;
- по 1 щіпці кориці і мускатного горіха;
- 2 яйця;
- 2 столових ложки цукрової пудри + 70 грамів кристалічного цукру;
- 1 стакан молока;
- ваніль і цедра апельсина.
Цей рецепт досить простий у виконанні:
- Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. Форми для пудингу або одну велику форму змастіть вершковим маслом.
- Змішайте злегка розм'якшене масло з корицею, натертою цедрою апельсина і мускатним горіхом. Цією сумішшю натріть шматки хліба з обох сторін.
- Викладіть хліб на дно форми в один шар.
- Тепер приготуйте крем - збийте яйця і цукор за допомогою віночка, в окремій ємності закип'ятіть молоко, покладіть в нього в кінці кипіння стручок ванілі. Акуратно по струмку влийте молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
- Рівномірно залийте цим кремом шматочки хліба. Зверху посипте масу цукровою пудрою.
- Форми з блюдом помістіть на деко з водою, щоб утворилася водяна баня. Поставте в духовку на 45 хвилин.
Готовий пудинг не повинен бути сухим. Головне, щоб крем міцно закріпив шматочки хліба. Традиційно рисовий або хлібний англійський пудинг подають охолодженими, можна прикрасити їх гілочкою м'яти, ягодами або фруктами.
Рисовий з лимоном
Рисовий варіант пудингу готується за схожим рецептом, однак виходить більш насиченим за рахунок включення до складу лимона. Для приготування вам будуть потрібні такі компоненти:
- 1 стакан відвареного круглого рису;
- 2 склянки крихт пряного печива;
- 70 грам розтопленого вершкового масла;
- 0,5 літра молока;
- маленька баночка згущеного молока;
- 125 мілілітрів лимонного соку свіжовичавленого;
- 250 мілілітрів збитих вершків;
- лимонна цедра для оформлення.
Освоїмо «рисовий» рецепт прямо зараз:
- Як видно з назви, рисовий пудинг будемо готувати на основі відвареного рису. Відваріть його в підсоленій воді до готовності.
- Тепер в рис умішайте згущене молоко і молоко. Продовжуючи помішувати, варіть до повної готовності рисової основи. В самому кінці влийте сік лимона, перемішайте. Охолодіть.
- Печиво перетворите в крихту за допомогою качалки або блендера, влийте в нього розтоплене масло і добре вимішайте ложкою. Це своєрідне тісто помістіть рівним шаром товщиною приблизно 2 сантиметри на деко, утрамбуйте руками і спечіть в духовці при 180 градусах не більше 10 хвилин.
- Розподіліть рисовий склад по поверхні печива, покрийте зверху збитими вершками і прикрасьте цедрою.
Такий пудинг можна прикрасити шоколадною крихтою, часточками фруктів, лимонів, свіжими ягодами. Цей варіант також подається охолодженим, попередньо нарізаним на порційні шматки.
Пудинг з карамеллю
Англійська шоколадний пудинг з карамеллю - один з найсмачніших рецептів цього блюда. Зовнішнє до смаку він нагадує здобний кекс, в його складі є родзинки, фініки та інші добавки. Рецепт потребують таких компонентів:
- 200 мілілітрів завареного чорного чаю;
- 160 грамів фініків без кісточок;
- ваніль;
- чайна ложка соди;
- 120 грамів вершкового масла;
- 3/4 склянки цукру;
- 2 яйця;
- пакетик розпушувача;
- 1 і 1/3 склянки борошна;
- для соусу потрібно 60 грам вершкового масла, 125 грам коричневого цукру, 60 мілілітрів вершків, жменю родзинок, 150 мілілітрів бренді.
Як і рисовий пудинг, цей варіант необхідно починати з приготування основи:
- Фініки без кісточок трохи подрібніть, і залийте завареним чорним чаєм. Туди ж додайте ложку соди, стручок ванілі, дайте суміші настоятися близько 15 хвилин.
- Тим часом приготуйте тісто - розм'якшене масло змішайте з цукром, в процесі додайте 2 яйця, вимішайте все вручну або в міксері до однорідного стану. Влийте фініки з чаєм. Окремо з'єднайте борошно і пакет розпушувача, в три прийоми введіть суху частину в яєчну суміш.
- Отримане тісто перекладіть в кондитерський мішок, маленькі круглі формочки для пудингу з отвором посередині заповніть на 3/4 тестом. У великій деко налийте окропу, зверху поставте формочки так, щоб вода не потрапляла всередину. Помістіть в духовку на півгодини, попередньо нагріту до 180 градусів. Оптимально накрити деко фольгою.
- Приготуйте соус. Для нього розтопіть вершкове масло, введіть в нього коричневий цукор, вершки. Злегка Уваров, додайте жменю родзинок і порцію бренді за рецептом.
Готовий пудинг акуратно переверніть на порційну тарілку, влийте в отвори густий соус, дайте трохи настоятися, щоб тісто просочилося карамельним соусом. Подавайте холодним, прикрасивши віночком збитих вершків.
шоколадний
Пудинг з шоколадним смаком дуже сподобається дітям - це ніжне ласощі, яке тане в роті, має характерну для шоколаду гірчинку, ніжну консистенцію і підвищену поживність. Готувати його простіше простого, тому давайте приступимо:
- У велику миску насипте стакан цукру, додайте туди ж 4 столових ложки порошку какао, 2 столові ложки картопляного крохмалю і 1 яєчний жовток. Розітріть отриману масу до однорідного стану.
- Окремо з'єднайте по 200 мілілітрів молока і жирних вершків, влийте суміш в суху шоколадну частина пудингу.
- Поставте каструлю на вогонь і варіть до стану сметани, постійно помішуючи.
- Тепер отриману масу розлийте по формах, чашках, келихах і залиште остигати до кімнатної температури.
- Перенесіть блюдо в холодильник і залиште там на 4 години до застигання
- Перед подачею до столу прикрасьте кожну порційну ємність порошком какао, тертим шоколадом або цукровою пудрою.