Карачаївський ПОРОДА КІЗ.
.
Інший дослідник Карачая початку ХХ ст. великий фахівець в області молочного господарства А.А.Атманскіх, відзначав: 'Гірські пасовища з розкішною рослинністю сильно сприяють розвитку тваринництва, яке служить головним джерелом існування і добробуту населення. Молочні продукти складають головну і постійну їжу населення, і при природних сприятливих умовах мало б очікувати процвітання молочного хозяйства.Все дослідники або мандрівники, які з разниміцелямі виявлялися в Карачай і Балкарії, одностайно відзначали наявність великої кількості молока і молочних продуктів, чому немало сприяла місцева багата флора.
Молоко в Карачай і Балкарії отримували головним чином від великої рогатої худоби, а в меншій мірі - овець і кіз, яких карачаївці і балкарці доїли тільки влітку. Якщо порівнювати овець і кіз, то більш молочними були карачаївська кози. Молочність карачаївська і балкарскіхкозізвестна далеко за межами Карачая іБалкаріі. Карачаївський порода кіз відрізнялася своєю високою молочністю, а також невибагливістю, що мало велике значення в умовах отгонного скотарства. Крім того, ця порода мала і ще однією істотною перевагою - плодючістю. Карачаївська кози за раз приносили двох, а часто і трьох козенят. Висока молочність кіз сприяло тому, що приплід швидко набирав силу і вагу. Не дивно, що кози Карачіївське породи мали особливо високу ціну на ринках Закавказзя, зокрема в Сухумі, куди карачаївці часто приганяли худобу на продаж.
Слід відразу зазначити, що козяче молоко у карачаївців і балкарців мало високо престижне значення. Айран, приготований з козячого молока (ечкі айран), був найбільш популярним. Ечки айран не мав собі рівних влітку, в розпал польових робіт, зокрема під час косовиці (чалк'и чалу). Під час чалк'и чалу Ечки айран розбавляли джерельною водою і виходив особливий рідкий молочний напій, званий "суусаб". Найкращий суусаб виходив з ечкі айрану. Відзначимо попутно, що всі види бурдюків карачаївці і балкарці робили тільки з шкур кіз різного віку, як найбільш міцних, еластичних і легких.