Таке блюдо, як schnicel (з немецкого- скибочку, відрізок), відомо практично всім. Більшість людей асоціює його саме з м'ясом. Почасти це вірно, адже класичний варіант готується зі свинини або яловичини, рідше з іншого виду м'яса. Але для людей, що стежать за здоровим харчуванням, а також для діабетиків і вегетаріанців існує дуже цікавий рецепт- капустяний шніцель.
Дане страву, можливо, припаде до душі і м'ясоїди. Адже капуста багата безліччю цінних вітамінів і мінералів, а завдяки клітковині відбувається відчуття насичення, яке зберігається на довгий час. Процес приготування не складає великих труднощів, а частування виходить дуже смачним.
Існує безліч інструкцій готування цієї страви. Поле для експериментів величезне. Готувати можна з будь-якого різновиду капусти: звичайної, білокачанної, пекінської. Можна створювати блюдо з шматочків капусти або ж просто з листя, підбираючи улюблену начинку за смаком. Це може бути рис, грибочки, зелень, варене рубане яйце. Особливим смаком відрізняється сирна начинка. Розглянемо кілька схем з фото крок за кроком, за якими готується шніцель з капусти.
Шніцель з капустяного листя в клярі і паніровці
Дуже простий і швидкий варіант приготування. Для нього знадобиться:
- Листочки капустяні - 7 шт;
- Одне яйце;
- Сухарики для панірування - 2 великі ложки;
- Борошно - 2 великі ложки;
- Соняшникова олію для обсмажування;
- Сіль за смаком.
- Листя від капустки занурюємо в підсолену воду і проварюємо протягом 5 хвилин, поки вони не придбають м'якість. Не перевищуйте час варіння, інакше листочки стануть менш смачними і хрусткими після подальшого процесу обсмажування;
- Зціджуємо воду через сито і даємо листочків охолонути;
- Потім потрібно несильно відбити їх молоточком і згорнути у формі конвертиків. Якщо овоч молодий, то можна і не відбивати;
- Одну мисочку наповнити борошном, по черзі занурити і обваляти в ній кожну заготовку;
- В окремій ємності збити яйце і вмочити капустку в ньому;
- Насипати в третю мисочку панірувальні сухарі і обваляти вироби в них;
- У пательні розігріваємо соняшникова олію, потім переносимо в нього наші заготовки і прожарюємо 5 хвилин, не забуваючи регулярно перевертати. На кожну сторону відводиться приблизно по дві хвилини. Не додавайте багато масла, інакше страва вийде надто жирним.
- Подавайте готову страву, виклавши на тарілочку і окропивши зверху лимонним соком. Він допоможе розщепити зайві жири в страві. Також можна викладати капустяне шніцелі на паперові серветки або рушники.
Перед тим, як панировать капустку, за бажанням приготуйте часникову пасту з зеленню. Для цього пропустіть через прес кілька зубчиків часнику і змішайте з однією маленькою ложечкою рослинного маслечка. Рясно змастіть пастою листочки, потім порубати на них пучок укропчика. Ця начинка додасть вашому кулінарному шедевру особливий смак і аромат. Деякі використовують томатний соус.
Schnicel зі шматочків капусти
Готується дане блюдо з білокачанної капусти, але можна використовувати і звичайну. Для приготування знадобиться:
- Невеликий вилочок белокочанкі - 0,6-1 кг. При великому розмірі качана виникнуть незручності при готуванні. Також овоч повинен бути щільним, з невеликими листочками, щоб вони не відвалювалися;
- Борошно - 150 г;
- Вода гаряча - 3 стаканчика;
- Сіль - половинка маленької ложечки;
- Сухарі панірувальні - 380 г. Можна взяти покупні або приготувати самостійно. Для цього підсушений в духовці хліб перемелюється в блендері або кавомолці;
- Масло рослинне для смаження.
Цей рецепт капустяних шніцелів полягає в правильній нарізці основного інгредієнта. Потрібно зробити так, щоб частина качана залишилася на кожному шматку. Якщо це упустити, то листя розваляться, і нічого не вийде.
- Розрізаємо качан з боку качана навпіл;
- Таким же чином ріжемо кожну половину надвоє;
- Продовжуємо процес, поки не вийдуть максимально тонкі шматочки;
- Готуємо кляр. Для цього об'єднуємо борошно і сіль, потім підливають гарячу воду і гарненько перемішуємо;
- Занурюємо в отриману суміш кожен підготовлений шматочок;
- Гарненько обвалюють в сухарях;
- У сковорідці прогреваем масло і переносимо в неї наші заготовки;
- Підрум'янюємо шматки з кожної сторони протягом двох хвилин;
- Подаємо з будь-яким гарніром на вибір;
Можна припустити етап панірування в сухарях і смажити тільки в клярі.
Капустяний Schnicel з сиром
Існує безліч варіантів приготування цієї страви з сиром. Розглянемо кілька інструкцій з приготування начинки:
- Найпростіший і найпоширеніший спосіб - цілісний товстий сирний шматочок як начинку;
- Подрібнити сирок і яйце, перемішати. Виходить чудове наповнення для страви;
- Можна зробити начинку з декількох сортів сирка. Наприклад, змішати тертий твердий і плавлений;
- Сир в поєднанні з часничком і розім'ятої бринзою додасть страві чудовий пікантний смак.
- Пекінка - один качан;
- Сир - 400 г;
- Борошно - 6 великих ложок;
- Молочко - 150 мл;
- 3 яйця;
- Сіль, перець - за смаком. Підійдуть і інші спеції за вибором;
- Маслице рафінована - для смаження.
Процес готування поетапно:
- Починаємо з підготовки листочків. Вони повинні бути м'якими. Більшість господинь відварює їх у воді з сіллю. Але простіше буде помістити качан в мікрохвильовку і запустити таймер на 3 хвилини;
- Розберіть качан на листя, трохи відбийте їх, потім підсолити і додайте перчика. Головне - не переборщити зі спеціями;
- Поріжте сирок пластинками приблизно по 5 мм завтовшки;
- Покладіть пластинки на кожен листочок і скрутіть в конвертик;
- Для клярі об'єднайте яйця, борошно і молочко, трошки підсолити. Збийте масу до густої консистенції;
- Кожну заготовку занурте в кляр і обсмажте з обох сторін на сковорідці з олією до придбання золотистої рум'яної скоринки.
Шніцель з капусти з моцарелою в духовці
Наостанок незвичайний пікантний рецепт з ноткою вишуканості. Потрібні такі продукти:
- Белокачанка - вилок;
- За полстаканчіка борошна і панірувальних сухарів;
- Яйця - 2шт;
- Сир моцарела - 100 г;
- Масло рослинне;
- Сіль.
- Шматочки белокочанкі готуємо так само, як у другому рецепті;
- Укладаємо їх в каструльку, підливаємо трошки водички, подсаливаем;
- Доводимо до кипіння, потім проварюємо ще 20 хвилин;
- Даємо охолонути, і зливаємо воду;
- Нарізаємо моцарелу тоненькими пластинками і кладемо між листочками в шматку капусти. Трьох пластинок вистачить;
- Обвалюють кожен шматочок у борошні, потім занурюємо в збиті яйця, і, нарешті, засипаємо сухарями для панірування;
- Переміщаємо заготовки на деко з рослинним маслом, і відправляємо в прогріту до 200 градусів духовочку на півгодини. Потрібно стежити і перевертати шматки на інший бік;
- Готову страву подаємо, полив сметанкою. Можна посипати розпареним родзинками.
Ось і всі тонкощі приготування капустяного шніцеля в домашніх умовах. Хоч це і не м'ясо, смак не залишить вас байдужим.