Загальний опис каперсів
Каперси вживаються в їжу в маринованому вигляді. Каперси можна консервувати в оцті з сіллю. Перед використанням їх слід вимочити в мисці з горя водою для видалення надлишку солі. Можна вживати в їжу і свіжі плоди.
Каперси - стручковідние ягоди з м'якоттю червонуватого кольору. У каперсах міститься приблизно 18% білкових речовин, а в насінні каперсів - до 30% масла.
Каперси - це класичних інгредієнт середземноморської кухні поряд з оливками, анчоусами і артишоками.
У бутонах каперсник багато клітковини, білків, жирів. З мінералів каперси містять залізо, кальцій, марганець, магній. У них містяться вітаміни А, С, ніацин, рибофлавін.
У каперсах багато натрію, але цей недолік можна сіправіть, вимочивши каперси в воді або в оливковій олії.
Каперсник виростає виключно в Середземномор'ї: Марокко, Туреччини, на островах Італії. Цей чагарник надзвичайно витривалий, він може рости майже на голому камінні, виносить сильну спеку.
У Грузії і Вірменії дуже популярний інший родич каперсів - джонджолі.
смак каперсів
Каперси мають пікантний і гоструватий смак, трохи терпкий і кислуватий, з присмаком гірчиці, так як в них міститься гірчичне масло.
Поєднання каперсів з іншими продуктами
Каперси дуже гарні в поєднанні з оливками. Каперси також добре поєднуються з морепродуктами, солоної і копченої рибою, з моцарелою, фетою, бринзою, з бараниною і яловичиною.
Використання каперсів в кулінарії
Каперси використовуються в солоному і маринованому вигляді, причому інтенсивний смак каперсів утворюється саме під час маринування в оцті. Білі цятки на поверхні каперсів - це кристалізованих вітамін P або рутин, який виділяється під дією маринаду. Хоча стиглі плоди каперсів також можна вживати в їжу, але все ж частіше їх використовують в маринованому вигляді.
Каперси додають у салати, соуси, до м'ясних і рибних страв, паст.
Особливості приготування каперсів
Каперси не підлягають тепловій обробці, так як при цьому втрачаються майже всі корисні властивості, і каперси стають бесвкусно. Каперси додають у вже готову страву або подають на стіл в окремому посуді.
Оцет, який використовується для консервування каперсів, змінює смак продукту, тому слід вилити оцет, в якому зберігалися каперси і додати оливкове масло, попередньо підігріте з травами (материнкою, чебрецем, розмарином, орегано) і охолоджене. Залив каперси таким маслом, слід поставити їх в холодильник на пару днів, після чого ви зможете відчути справжній натуральний і неповторний смак каперсів.
зберігання каперсів
Мариновані каперси слід зберігати в маринаді, виймаючи в міру необхідності.
Традиційна роль в стравах
Каперси використовуються як приправа до різних страв, як добавка до салатів.
допустимі заміни
Недостиглі замариновані зав'язі плодів настурції можна використовувати замість каперсів.
Можна замінити каперси їх родичем - кавказьким джонджолі.
Історія походження каперсів
Вважається, що назва каперсів походить від грецького назви острова Кіпр - Кіпрос. Каперси використовуються в серіземноморской кухні більше 2 тисяч років. Каперси були найважливішою складовою експорту древніх греків.
Перша письмова згадка про каперсах відноситься до 2700 року до нашої ери, вони були згадані в «Епосі про Гільгамеша».
Каперси використовували як пряну приправу і як лікувальний засіб для загоєння ран, як знеболююче.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Каперси здатні підтримувати імунітет, нормалізувати роботу щитовидної залози, зміцнювати серце.
Масло каперсів захищає шкіру від сонця, робить волосся здоровими і блискучими.
Всі частини цієї рослини мають знеболюючими і антисептичними властивостями, тому й не дивно, що відвар з цієї рослини з давніх-давен використовували при зубному болю, в також для загоєння ран.
Цікаві факти про каперсах
В якій кухні використовують листя каперсник?
У грецькій кухні застосовують не тільки мариновані пуп'янки каперсник, а й листя цієї рослини. Їх варять або маринують, а сушені листя використовують для закваски сирів замість сичужного ферменту.
Каперси в салаті "Олів'є"
Каперси входили до складу знаменитого салату «Олів'є», придуманого в XIX столітті Люсьєном Олів'є. У наш час замість каперсів в цей салат частіше кладуть мариновані або солоні огірки.
Які каперси найкращі?
Найціннішими є маленькі бутони каперсник діаметром до 7 міліметрів.