Камбала - головний представник сімейства камбалових. Риба ця цінується завдяки смачному і ніжному білому м'ясу. Недарма камбалу в народі називають «морський куркою».
В процесі розвитку від ікринки до молоді камбала плаває як всі звичайні риби. Однак при досягненні певного розміру відбувається метаморфоз і її очей зсувається на інший бік. Плодючість до 500 тис. Ікринок.
Доросла камбала має несиметричне сильно стисле з боків високе тіло. Говорячи простіше, то, що здається нам черевом і спиною насправді є одним або іншим боком. А ось лівим або правим - залежить від виду камбали. У одних видів верхом стає правий бік, у інших - лівий. Нижня (сліпа) сторона - світла, а верхня (очна) сторона - яскраво забарвлена і мереживна.
Мешкає камбала зазвичай в морях, але зустрічаються і річкові види. У довжину дорослі особини можуть бути від декількох сантиметрів до 1 метра і вагою від сотні грамів до 10 кілограмів. Найвідоміші види камбали, що вживаються в їжу - морська, Східноєвропейський, желтобрюхая, желтоперого, зірчаста, річкова (камбала - глоса), полярна.
У чому користь?
За смаковими якостями всі види камбали особливо не відрізняються один від одного. Це низькокалорійна риба, містить 20% корисних білків і всього кілька відсотків легкозасвоюваних жирів, завдяки чому з неї виходять прекрасні дієтичні страви. За деякими даними м'ясо камбали здатне підвищувати чоловічу потенцію.
Ця риба прекрасно підвищує імунітет, підтримує ослаблений організм, захищає від впливу шкідливих факторів навколишнього середовища, благотворно впливає на стан шкіри, нігтів, волосся і зубів. Завдяки солям фосфору в своєму складі, попереджає розвиток онкологічних захворювань, утримання поліненасичених жирних кислот Омега-3 - корисна людям з серцево-судинними захворюваннями.
Протипоказань у камбали немає, за винятком загальних алергічних реакцій на рибу.
У кулінарії
Камбалу в основному смажать. Перед смаженням запаніруйте її в борошні. з додаванням солі і прянощів. Щоб прибрати неприємний запах в процесі приготування - покладіть на сковорідку шматочки свіжого ріпчастої цибулі. Починайте обсмажування риби з темної сторони.
Однак, при смаженні деяких видів камбали темна шкіра дає специфічний і не особливо приємний присмак і аромат йоду. Тому краще її зняти перед приготуванням. Також камбалу гасять, запікають, в'ялять, сушать.
Найрідше її вживають у вареному вигляді. Але якщо ви все ж вирішили зварити з камбали вуха або бульйон, додайте у воду свіжий кріп в процесі приготування. Так блюдо вийде більш смачним і ароматним.
А ви знаєте?
Темна шкіра камбали містить спеціальний пігмент, що дозволяє рибі маскуватися. Вона здатна приймати колір і малюнок навколишнього дна.
Камбалу практично не їдять хижі риби. Відбувається це завдяки її властивості виділяти отруйну речовину, що відлякує хижаків. Діє воно до десяти годин.
Калорійність - 90 ккал
Білки - 18 г
Жири - 3 г
Вода - 79,7 г
Жирні кислоти Омега-3 - 0,6 г
Холестерин - 58 мг
Вітамін А - 0,02 мг
Вітамін В1 - 0,06 мг
Вітамін B2 - 0,11 мг
Вітамін C - 1 мг
Вітамін E - 1 мг
Вітамін PP - 1 мг
Калій - 320 мг
Кальцій - 45мг
Натрій - 200 мг
Фосфор - 400 мг
Специфічний запах камбали можна усунути, видаливши шкіру з темної сторони.
Якщо потрібно відварити рибу, що має сильний специфічний запах (тріска, ставрида, сом, камбала і т. Д.), В воду слід покласти велику кількість коренів, борошна і спецій і додати на 1 л води 100 г огіркового розсолу або 50 г ароматизованого оцту. Відвар прокип'ятити 10-15 хв, потім вже в нього покласти рибу.
Якщо ви купуєте непотрошеную камбалу, зверніть увагу на зябра і очі. Зябра повинні бути червоного кольору, а очі - прозорими.