Дуже часто споживачі обходять стороною прилавки з камбалою, віддаючи переваги традиційним по виду рибкам - трісці, форелі і інших мешканців водного світу. А дарма, адже ікра і м'ясо камбали мають приємний смак і дуже корисні.
Користь і шкода риби активно обговорюється всіма дієтологами світу. Продукт вважається дієтичним, але в той же час насичений корисними жирними кислотами. Тому що худнуть обов'язково слід вносити в свій раціон цю рибку.
Трохи про камбалу
Тварина живе на морському дні. Відрізняється воно від більшості своїх «побратимів» незвичайним зовнішнім виглядом - риба має сильно сплющене тіло, а очі розташовані на одній стороні, найчастіше на правій.
Той бік, на якій знаходяться органи зору, забарвлений в темно-коричневий колір з жовто-помаранчевим плямою, а сліпа сторона біла з темними ділянками, вона дуже жорстка і шорстка. Рецепти приготування камбали досить різноманітні: м'ясо можна смажити, запікати, варити, тушкувати з овочами.
Поговоримо про користь камбали
Одне з головних достоїнств риби - низька енергетична цінність. На 100 г філе припадає 90 ккал. 15% від маси становлять білки, а 30% - корисні жири і жирні кислоти. Користь камбали очевидна для тих, хто хоче знизити масу тіла і отримати при цьому більшість корисних речовин.
Позначимо особливості риби:
- жири в складі м'яса не призводять до збільшення холестерину, а важливі амінокислоти навіть знижують існуючі показники;
- протеїни засвоюються набагато ефективніше, ніж яловичі і курячі, і в більшому обсязі;
- філе є одним з рекордсменів за кількістю селену, який сприяє зміцненню кісток, зубів, серцевого м'яза, покращує мозкову діяльність, надає шкірі еластичності, виконує функцію антиоксиданту;
- риба також насичена вітамінами А, В1, В2, В6, Е, калієм, залізом, фосфором, магнієм, цинком.
Морський мешканець користується успіхом не тільки в харчовій промисловості, а й у косметології. Фахівці добувають з м'яса колаген, який відрізняється високою якістю і вважається кращим з усіх можливих.
Користь риби полягає в комплексному впливі на внутрішні органи і системи людини, завдяки чому зміцнюється загальний стан здоров'я, знижується вага, поліпшується зовнішній вигляд шкіри, волосся і нігтів. Існує думка, що камбала є афродизіаком для чоловіків.
Обережності у вживанні
Риба може завдати шкоди особам, які страждають на алергію на її білкові компоненти. Також необхідно проявити пильність людям з хворобами нирок і печінки. Обов'язково стежте за термінами придатності, адже зіпсований продукт призведе до харчового отруєння.Щоб перевірити філе на свіжість, натисніть пальцем на м'якоть і оцініть, наскільки швидко повернулася колишня форма. Купувати потрібно тільки пружні тушки.
Також шкода здоров'ю завдасть риба, вирощена в екологічно несприятливих районах.
Гідробіонтів має одне негативне властивість - накопичує в собі важкі метали, які поступово збираються в організмі і отруюють його зсередини. Купуйте камбалу тільки в перевірених місцях, обладнаних за всіма стандартами.
Шкоди організму завдає ще риба в сирих стравах. Не варто використовувати рецепти, де камбала не обробляється термічно. В її м'ясі часто містяться яйця гельмінтів, які руйнуються тільки при тепловій дії.
приготування камбали
Корисні властивості і шкода риби вже позначені, тому можна переходити до її приготування. Багато цінителів тонких смаків скаржаться на специфічний запах камбали в готовій страві. Усунути його просто - достатньо зняти шкіру. Для цього необхідно обробити рибу, випатрати її і зняти темну шкірку. Другий спосіб видалення неприємного запаху - гасіння в кислому середовищі, наприклад, в соку лимона або білому сухому вині.
Багато рецептів приготування філе камбали досить прості і не викликають труднощів. Ми хочемо поділитися з вами одним з них - дивовижним, ніжним, що тане в роті м'ясом під сметанним соусом.
Приготування складається з таких етапів:- Візьміть дві великих риби, почистіть їх і наріжте однаковими шматочками. Додайте сіль, перець за смаком, приправу для риби і збризніть соком лимона. Залиште філе нудитися, щоб воно взяло в себе всі запахи і смакові нотки.
- Обваляйте шматочки в борошні й обсмажте на сковороді до рум'яної скоринки, потім покладіть їх у форму.
- Один великий цибулю дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору. В окремій сковороді обсмажте 200 г будь-яких грибів. Змішайте їх.
- Обкласти шматки риби вареною картоплею, порізаною часточками (по колу). На кожну рибку помістіть 2 гуртка круто звареного яйця. Зверху присипте сумішшю грибів і цибулі.
- Тепер приготуйте заливку. Розтопіть 1 ст. л. вершкового масла, а потім всипте туди 2 ст. л. борошна і влийте 0,5 склянки м'ясного або рибного бульйону (можна води). Інтенсивно перемішуйте отриману суміш, щоб уникнути утворення грудочок. Додайте сіль і перець за смаком. Поставте мікс на вогонь і додайте сметану. Помішуйте соус, поки він не стане густим.
- Залийте соусом рибу, посипте тертим сиром і запікайте в духовці до утворення рум'яної скоринки. Подавайте блюдо з подрібненою зеленню.