Камамбер - це французький м'який сир з білою цвіллю, що відрізняється дуже ніжною, навіть плинної консистенцією і слідкувати-вершковим смаком з грибним відтінком. Скоринка сиру їстівна, білого кольору, щільна, іноді з коричневими прожилками. Незважаючи на те, що це порівняно молодий сорт сиру (був винайдений в 1791 році), Камамбер зараз є одним з найвідоміших і продаваних французьких сирів. Головка Камамберу має форму низького циліндра діаметром 11 см і висотою 3.5 см. Традиційно цей сир поставляється в круглих коробочках з дерева, що дозволяє зберегти в цілості його ніжну скоринку і не пом'яти сир. Нормандський Камамбер (Camembert Normandie) робиться з непастеризованого молока, має захист по регіону виробництва (AOC). Однак в інших регіонах Франції виробляється Камамбер відмінної якості і з пастеризованого молока, наприклад, Camembert Le Châtelain. Виробництво Камамберу не обмежується однією лише Францією: цей сир зараз роблять в Німеччині, Італії, США, Бразилії, Японії та інших країнах.
Камамбер, як і інші сири з білою пліснявою, дозріває в напрямку від скоринки в центр. При цьому у якісного зрілого Камамберу повинна бути досить однорідна консистенція, більш м'яка і текуча по центру і щільна по краях. Якщо серцевина сиру тверда, а краю текучі, це говорить про його неправильному дозріванні. За сучасними стандартами скоринка Камамберу повинна бути рівного білого кольору, проте раніше допускали сіро-блакитний відтінок скоринки з червоно-коричневими прожилками. Запах Камамберу грибний, вершковий. Перезрілий Камамбер чітко пахне аміаком, вживати такий сир не рекомендується.
Трохи історії
Існує легенда, що за часів Французької революції католицький священик Шарль Жан Бонвуст з провінції Брі, як і багато інших, не прийняв церковної реформи і рятувався втечею, намагаючись сховатися на околицях Франції, в Нормандії. Шлях абата пролягав через село Камамбер, одна з мешканок якої, звичайна селянка Марі Арель, була настільки добра, що дала притулок побіжного священика в своєму будинку, таким чином рятуючи йому життя. Сім'я Марі займалася виготовленням сиру, і в подяку за виявлену доброту Шарль Бонвуст поділився з ними рецептом дивно м'якого сиру в скоринці з цвілі. У 1791 році Марі під керівництвом Шарля вперше приготувала сир за цим рецептом на продаж, і він був дуже до смаку місцевим жителям. Дочка нашої героїні, Марі Пейнель, продовжила справу матері. Незабаром чутка про сир з села Камамбер розійшлася по всій Франції, і відбулося це вже завдяки онукові Марі Віктору Пейнелю в 1863 році. Коли імператор Франції Наполеон III приїхав в містечко Вімутье (в 5 км від села Камамбер) на відкриття залізниці, що з'єднує Париж і Гранвілл, Віктор підніс йому в дар корзину з цими м'якими сирами. На питання імператора він відповів, що такі сири виробляють в селі Камамбер неподалік, після чого Наполеон III закріпив назву за цим сиром: "Відтепер він буде зватися камамбер".
Світову славу Камамбер отримав після 1890 року, були коли інженер Ежен Рідель винайшов для його транспортування спеціальну круглу коробочку з берести (як правило, використовувалася кора тополі). За часів Першої Світової війни (1914-1918 рр.) Для потреб французької армії масово закуповували сири Грюйер і Канталь, але їх постійно не вистачало, тому вирішено було доповнити пайок солдатів сиром Камамбер, який поставлявся вже в жерстяних коробочках. Рознесені французькими солдатами по всьому світу, ці смачні сири завоювали безліч шанувальників за межами Франції.
На початку 20 століття Камамбер прийняв форму, відому в даний час: для його виготовлення стали використовувати цвіль Penicillium camemberti, яка забезпечила сиру його знамениту білу корочку з грибним смаком.
Достовірність легенди про Марі і побіжному абата зараз перевірити, мабуть, неможливо. Відомо, що мер Вімутье і американський лікар Джозеф Нірім, що спорудили пам'ятник Марі Арель в 1928 році, знайшли згадку про неї в місцевих архівах, так що сама Марі цілком реальна. Лікар Джозеф Нірім досліджував корисні властивості цього сиру і прийшов до висновку, що його вживання може допомогти при різних шлункових розладах. Нірім прописував Камамбер своїм пацієнтам як ліки від гастриту, і ці ліки дійсно допомагало.
Зараз Камамбер вважається одним із символів Франції, поряд з Ейфелевою вежею, багети.
Правила подачі Камамберу
Камамбер є одним з найпопулярніших десертних сирів. Ось кілька порад, які допоможуть по-справжньому насолодитися його чудовим смаком.
- Камамбер необхідно нагріти до кімнатної температури перед подачею, тому вийміть його з холодильника і залиште при кімнатній температурі протягом 45 хвилин.
- Головку Камамберу нарізають, як пиріг: на маленькі порції-сектора.
- Щоб ніж не прилипав до сиру при нарізці, змочіть його гарячою водою.
- Зазвичай Камамбер подається з скоринкою, проте деякі вважають за краще її знімати і є тільки ніжну м'яку серцевину. Заздалегідь уточніть переваги ваших гостей.
- Камамбер добре поєднується з винами: подайте до нього Піно Нуар, Божоле, Шардоне, десертні вина
- У Франції люблять розчиняти шматочки Камамберу або Брі без скоринки в кава з молоком, отримуючи ситний і дуже смачний напій.
- Камамбер прекрасно підійде до святкового столу, може стати помітним елементом комбінованої сирної тарілки, але також його можна використовувати і в повсякденному кухні, додаючи в супи і соуси.
- На сирній тарілці подайте Камамбер з крекерами, волоським горіхом або мигдалем, солодкими ягодами або виноградом. Камамбер відмінно поєднується зі свіжим хрустким французьким багетом, круасанами. Камамбер з медом або чорничним варенням - теж вельми цікаве поєднання.
Батько і син: відмінності Брі і Камамберу
Незважаючи на гадану схожість, ці два сиру мають наступні відмінності:
- колір тесту: у Брі тісто кремово-білого кольору, а у Камамберу - блідо-жовте
- Брі є предком Камамберу, тобто його історія почалася значно раніше
- колір скоринки: у Брі вона біла з коричнево-червоними прожилками і запахом нашатирю, у Камамберу - просто біла, оксамитова на дотик, з грибним запахом
- смак: у Брі більш пікантний з відтінком лісового горіха, у Камамберу - солодший і ніжний, грибний
- розмір кола: у Брі варіюється від 30 до 60 см, висотою 3-5 см, у Камамберу - фіксований 11 см в діаметрі, 3 у висоту
- період виготовлення: Брі роблять протягом всього року, Камамбер не готують в жаркий літній період
- жирність Брі менше, ніж у Камамбер
- справжній Камамбер завжди поставляється в маленьких скриньках з берести або жерсті, які дозволяють його транспортувати на далекі відстані, не пошкоджуючи ніжну велюрову корочку. Брі в дерев'яні ящики не упаковують.