Перш за все, потрібно сказати, що калорійність картоплі в складі різних страв і при різних способах приготування буде відрізнятися. Обумовлено це складом самого овоча і тими продуктами, які будуть додані до нього в процесі приготування.
Калорійність сирого бульби становить всього 73 ккал на 100 грам, тобто калорій в картоплі сирої не так багато. Частка білків - 1,9 грама, жирів - 0,1 грама, вуглеводів - 16,6 грама. Але більша частина вуглеводів - 14,4 гр, припадають на частку крохмалю, а решту 1,8 гр це харчові волокна. Саме через високий вміст крохмалю цей овоч не рекомендують вживати людям з надмірною вагою, а також під час дієт і програм по схудненню.
Харчова цінність, калорійність і склад залежать від сорту і умов культивування. Давайте також розберемося, як змінюється калорійність продукту в залежності від способу його приготування, і скільки калорій в картоплі після варіння.
Корисні властивості картоплі
Картопля (за умови що він, звичайно, зварений правильно) може зберігати велику частину корисних мікроелементів, якими насичені сирі бульби: вітаміни B, C, калій, кальцій, магній і т.д. Овоч корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серця, печінки, нирок і судин.
Основні рецепти приготування картоплі вареного
Найпопулярніший метод приготування відварного овоча - очистити і зварити цілком невеликі бульби, а великі - порізати перед варінням на частини. Варити в киплячій підсоленій воді (можна підсолити в кінці) близько 20-25 хвилин в залежності від кількості, сорту і розміру бульб. Проткнути виделкою, щоб перевірити готовність - проварені бульби повинні легко протикати наскрізь. Калорійність складе 80-82 ккал на 100 грам продукту.
Іноді бульби варять в киплячому молоці, що, звичайно, надає їм дуже тонкий смак і робить ніжними і м'якими, але також додає калорій - в страві, приготованому на молоці, буде близько 97 ккал на 100 грам продукту.
Другий за популярністю спосіб приготування - картопля «в мундирі». Як правило, так готують молоді бульби, шкурка яких дуже тонка. Таким способом можна зберегти в продукті максимум вітамінів і корисних елементів. Беруть бульби приблизно однакового розміру - щоб їм знадобилося однаковий час для приготування. Добре миють і вкладають в каструлю, заливаючи прохолодною водою. Воду трохи підсолюють. Варити близько 20-25 хвилин. У такому варіанті калорійність буде ще менше - близько 77 ккал.
Перед подачею відварені бульби посипають зеленню, додають шматочок масла, сало, спеції, цибулю, часник і приправи - за смаком. До речі, додавання вершкового масла автоматично додасть і калорій - приблизно 127 ккал на 100 г. складе калорійність картоплі з вершковим маслом.
Виходить, що відповідь на питання, скільки налічує калорій варена картопля, безпосередньо залежить від того, з чим її подати і що додати.
Наступний за популярністю спосіб подачі картоплі вареного - картопляне пюре. Спосіб приготування простий - варимо до повної готовності в солоній воді і трохи даємо розваритися. Потім зливаємо воду, в якій варилися бульби, залишаючи трохи на дні. Додаємо молоко і вершкове масло, і доводимо до стану пюре. Подаємо як гарнір до будь-якої страви, особливо, якщо є підлив, спеції, зелень, соус і т.д. Калорійність пюре 133 ккал на 100 г. Можна трохи знизити калорійність пюре, заправивши його рослинною олією - 124 ккал на 100 г продукту.
Кулінарні хитрості - як приготувати корисний варену картоплю.
- Очищений овоч вимочують деякий час у холодній воді, щоб з нього вийшла частина крохмалю;
- Очищені бульби починають варити в уже киплячій воді, щоб зберегти якомога більше вітамінів і корисних речовин;
- Для варіння вибирають скоростиглі сорти, в яких менше крохмалю;
- Варимо до готовності при закритій кришці, і уникаємо тривалого кипіння на великому вогні;
- Готуйте овочі на пару - це дозволить зберегти ще більше корисних речовин.
Калорійність картоплі відвареного навряд чи стане перешкодою для любителів цієї страви. Якщо ви готуєте його правильно і не їсте кожен день, ймовірність того, що він стане причиною великої збільшення у вазі, мінімальна.