Як вибрати сир?
види
Калорійність і жирність сиру
Як вибрати сир?
При виборі продукту слід спиратися на деякі показники, а саме - калорійність і жирність сиру, види сиру (зернистий, знежирений), джерело походження (домашнього виробництва, виготовлений на молочному заводі).
Якісний продукт виготовляють тільки з натурального коров'ячого молока шляхом зброджування і сепарування створоженного молока від сироватки. Такий сир має ніжну, зернисту консистенцію, вершковий смак, і молочно-білий відтінок.
Купуючи продукцію приватних фермерів, покупець має можливість дегустації. Їли на пробу сир виявився кислим - порушена технологія зброджування, гіркий присмак говорить про несвіжий продукт, а жорсткі і розсипчасті крупинки свідчать про те, що продукт переварений і не придатний для їжі.
Є ще один спосіб протестувати сир - для цього необхідно взяти кілька крупинок і розтерти між великим і вказівним пальцем.
Правильно приготовлений і свіжий продукт матиме злегка маслянисту консистенцію і добре розтирати, при цьому скочуючись в катишки, зіпсований або переварений, збереже форму або буде мати липку консистенцію.
Купуючи продукцію заводського виготовлення, в першу чергу варто звернути увагу на упаковку. Сумлінним виробникам нема чого приховувати від покупців, тому упаковка має прозоре віконце - плівку, через яке видно сам продукт, його колір і консистенція.
Термін придатності має велике значення, адже користь від сиру зменшується з кожним днем після його виготовлення. Вибираючи упаковку в супермаркеті, зверніть увагу на невелику хитрість маркетологів: товар у якого закінчується термін придатності завжди перебувати на рівні очей, тоді як найсвіжіший перебувати в самій глибині полиці.
При покупці сиру, неважливо фермерського виробництва або заводського, особливу увагу слід звернути на спосіб зберігання продукту, оскільки сир, який піддавався заморожуванні, повністю втрачає свої смакові якості і корисні властивості.
Сир можна розділити на види за способом виробництва та основними фізико-хімічними показниками.
традиційний і роздільний
знежирений, нежирний, класичний, жирний
Традиційний спосіб виготовлення сиру шляхом зброджування цільного або знежиреного молока використовують на виробництвах, при цьому задаючи певну жирність молока з розрахунку, що з 100 літрів молока на виході виходить 15-16 кг готового продукту.
Цей факт необхідно враховувати, оскільки велика маса доводиться на відокремлювану сироватку, тоді як вся жирність залишається в готової продукції. При нормальної жирності молока в 3% сир виходить середньої жирності 15-18%.
Вид сиру, приготований роздільним способом, відрізняється від звичайного смаковими якостями і більш маслянистої і однорідною консистенцією.
Для його виготовлення молоко спочатку сепарують, розділяючи на жирні вершки і знежирене молоко. Потім молоко зброджують, додаючи фермент, пепсин і відціджують, перетворюючи в сир. На кінцевому етапі знежирений сир змішують з вершками, доводячи до потрібного ступеня жирності, і упаковують.
Але для споживача не має значення, як приготовлений сир, головне його смакові якості і харчова цінність, тому основна класифікація грунтується на змісті масової частки жиру.
Калорійність і жирність сиру
Калорійність сиру в раціоні:
При дієтичному харчуванні рекомендується вживати в їжу сир жирністю не більше 5%, додаючи в нього рубану зелень, овочі або фрукти і заправляючи нежирним йогуртом або кефіром.
Дітям від 8 місяців корисний сирок, приготований самостійно мамою, або на спеціальній молочній кухні. Його жирність не повинна перевищувати 2% інакше печінка може не впоратися і перестати виробляти необхідні ферменти.
Для дітей від року також бажано готувати сир самостійно або купувати його у перевіреного постачальника, різноманітні сирні маси і сирні десерти мають в своєму складі цукор і вершкове масло збільшують калорійність продукту, при цьому наявність консервантів і особливий спосіб пастеризації зводять нанівець всі корисні властивості такого продукту .
Спортсменам, вагітним, матерям, що годують рекомендується вживати продукт 9% жирності. Вміщені в сирі білки легко засвоюються організмом, а вітамін Д сприяє зміцненню кісток, росту волосся і нігтів, що дуже корисно в період виношування малюка і в наступний лактаційний період.
Сорти більш жирного 23% сиру використовують в кулінарії для приготування твердих і плавлених сирів, запіканок, сирників. Його корисно вживати в їжу тим, хто хоче швидко набрати вагу, людям після перенесення захворювань в період реабілітації. Що міститься в сирі триптофан налагоджує вироблення гормонів, покращує сон, підвищує стійкість до стресів.
Для порівняння калорійності щодо жирності 100 грамів продукту можна скористатися наступною інформацією:
Сир, знежирений 0- 2% жирності - 81-94 кКал
Сир 5% жирності - 145 кКал
Сир 9% жирності - 159 кКал
Сир 18% жирності - 230 кКал
Сир 22% жирності - 311 кКал
Сир, приготований в домашніх умовах, без сепарування молока, містить від 145 до 230 кКал, в залежності від жирності молока і його щільності.
Не слід забувати, що при додаванні в сир продуктів містять вуглеводи і фруктозу - цукор, мед, фініки, родзинки, банани, калорійність страви збільшується в кілька разів.
Користь сиру для організму важко переоцінити. Цей білковий продукт багатий мінералами, вітамінами і амінокислотами і є просто джерелом мікроелементів, які сприяють виведенню холестерину, поліпшення травлення і зміцненню імунітету. Підібравши ідеальний по жирності сир, можна знизити вагу, або навпаки наростити м'язову масу, нормалізувати артеріальний тиск і обмін речовин в організмі.