Кайсекі рері (цукедасі),
сакадзукі і токкурі
(Посуд для саке)
Перший тіпкайсекі рері (слово "кайсекі" перекладається як "камінь за пазухою": для обігріву тіла за пазуху клали гарячий камінь) з такою назвою з'явився в 16 столітті, коли вчитель чайної церемонії Сен Рикю, що став дуже відомим за життя, ввів в ужиток вислів "кайсекі". При першому типі кайсекі рері споживання їжі відбувається в особистому чайному будиночку. Їжа споживається перед чайною церемонією, щоб захистити шлунок від міцного чаю. його метою також є подолання почуття голоду. Це невелика кількість легкої їжі, що включає в себе чотири страви: рідке блюдо. смажене блюдо. варене блюдо і сире блюдо. У цьому типі зберігся чіткий порядок чайної церемонії. і страви споживаються послідовно одне за іншим. При цьому таке блюдо подається після того, як з'їдено попереднє. Так як кайсекі рері першого типу зазнало сильний вплив дзен-буддизму, то за своєю суттю воно стало без всяких надмірностей. Але, в той же час, воно було дуже витонченим і тому дорогим, так як приготування їжі було мистецтвом. Їжі подавалося дуже мало, але в кайсекі рері зовнішній був вид дуже гарний, особливо вид спеціального посуду. Найвідоміші представники цього посуду: імаріякі. арітаякі. кіёмідзуякі. карацуякі. кутаніякі і ін. Саме в кайсекі рері важливо поєднання виду їжі і посуду, на якій вона подається. Причому, на відміну від сёдзін рері. тут використовується також і порцеляновий посуд.
Цукедасі, осумасі і хасі
Починається кайсекі рері з цукедасі - безкоштовна закуска на час, необхідний для приготування основних страв. У неї обов'язково входить невелика кількість саке. а також суп - осумасідзіру з рибою або грибами для "змочування рота". У кухаря повинен бути тонкий смак, так як по цій закусці судять і про всі подальші стравах церемонії. Потім подають страви німоно і якімоно в спеціальному посуді. Як правило, малюнок на посуді відображає поточний сезон або тему чайної церемонії.
Літній кайсекі рері
У 1837 році в ресторані "Хетей" в Кіото вперше стали самостійно подавати кайсекі рері першого типу. При цьому в ресторані постаралися зберегти витонченість кайсекі. А для самої їжі стали використовувати поєднання кайсекі рері.