Для тих, хто виріс в Узбекистані, одне з найбільш незабутніх відчуттів - це смак шматка гарячої коржі з густим холодним каймаком. Ось так візьмеш обпалює руки, золотисту після тандиру корж, відламати пишний шмат ... І шматок каймака на нього ложечкою ... І він, білосніжний, холодний і жирний, тане на гарячому хлібі, проникаючи в саму хлібну суть своїм вершковим смаком ... Так-так! Саме шматок. Тому що збитий каймак застигає на холоді, і його доводиться мазати на хліб як масло. Для приготування каймака знадобиться хороше молоко, що не піддалося ніякої обробці, що називається, прямо з-під корови. Від якості молока буде залежати і кількість каймака на виході.
СКЛАДОВІ
- 5 л натурального свіжого молока
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко закип'ятити і гарячим розлийте в невеликі відкриті чашки: каси. Обсяг узбецької каси - 300-400 мл.
Розставте чашки компактно на столі і накрийте їх марлею. Залиште остигати і розшаровуватися на 14-15 год.
За цей час на поверхні молока утворюється жовтуватий жирний пліт- ний шар. Ложкою, акуратно, перекладіть цей шар в сталеву каструльку або миску. Час, що залишився молоко можна використовувати для приготування катика.
Знята маса неоднорідна за складом: в ній і вершки, і пінки, і густі ком- ки. Тому потрібно збити цю масу віночком до однорідного стану.
Щоб вона стала абсолютно однорідною і добре зберігалася, її потрібно прогріти. Поставте каструльку на невеликий вогонь і розігрійте, ні в якому разі не доводячи до кипіння. При цьому постійно помішуйте масу.
Перелийте каймак в більшу піалу (це вже скільки у вас вийде), накрийте тарілкою і приберіть в холодильник. Каймак готовий.