Варення з кабачків - загальний опис
Дієтологи вважають кабачок одним з найбільш корисних і легкозасвоюваних овочів. Він багатий на вітаміни групи В, С і РР, залізом, кальцієм, міддю, марганцем і калієм. Також кабачок має стимулюючу для шлунково-кишкового тракту дією, здатний поглинати надлишковий холестерин і шкідливі речовини, виводити з організму зайву рідину, усуваючи набряклість явища, а також запобігати розвитку атеросклерозу і анемії.
Завдяки високому вмісту калію і магнію, кабачки корисні для серця і судин; наявність великої кількості заліза дозволяє їм покращувати властивості крові і збагачувати її киснем, без якого організму дуже важко витримувати навантаження.
Кабачки дуже корисні при застої жовчі, так як вони не навантажують печінку; їх рекомендується вживати при холециститі. Діабетики добре сприймають цукру і мікроелементи, що містяться в кабачках. Незамінні вони і при артриті, завдяки своїй властивості виводити з організму надлишкові солі. Вважається, що, якщо протягом тижня щодня з'їдати більше 200 гр. кабачків, то можна повністю позбутися від шлаків. Також свіжий кабачковий сік застосовується для лікування легких нервових розладів і порушень сну.
Найбільше корисних речовин міститься в невеликих недозрілих плодах, мають довжину від 20 см до 25 см. Їх слід вживати в їжу разом з шкіркою. Молоді кабачки можна вживати в їжу сирими, але після дозрівання їх потрібно обов'язково піддавати тепловій обробці.
Варення з кабачків - підготовка посуду
Найчастіше варення з кабачків, як і будь-яка інша, зберігають в невеликих банках ємністю до 1 л. Перед закладанням варення на зберігання в банки їх слід простерилізувати, щоб знищити шкідливі бактерії. Вимивши банки і переконавшись в тому, що на них немає тріщин, сколів та інших дефектів, їх стерилізують одним з таких методів:
- на пару;
- в духовці;
- в мікрохвильовій печі.
При будь-якому методі стерилізації слід подбати про збереження банок, так як скло, з якого вони зроблені, може тріснути при різкій зміні температури.
Також перед варінням варення слід перевірити кришки, які повинні бути чистими, рівними, без іржі, з хорошою прокладкою.
У процесі варіння нам також знадобиться велика емальована каструля або миска (можна мідний раз), кухонні ваги, дерев'яна лопатка для розмішування варення і ополоник для розливу варення по банкам.
Варення з кабачків - підготовка плодів
Для приготування варення підійдуть стиглі кабачки з твердої шкіркою. Найкращі смакові якості має варення, яке готують з цукіні - дліноплодних італійських кабачків.
Підготовка кабачків до варіння варення
Особливих прийомів підготовки кабачків до варіння варення не існує: їх миють, очищають від шкірки і насіння і ріжуть на дрібні кубики.
Варення з кабачків - рецепт 1 (з лимоном)
Якщо ви не визнаєте своїм домашнім, з чого зроблено це варення, то вони візьмуть його за грушеве, апельсинове, ананасове, але тільки не кабачкове. Щоб його приготувати, нам знадобляться:
1 кг кабачків,
1 кг цукру,
100 гр. води,
1 лимон
У посуд для варіння слід засипати цукор, залити воду і варити сироп (протягом приблизно 5 хвилин). Коли сироп буде готовий, потрібно помістити в нього підготовлені кабачки, пропущений попередньо через м'ясорубку лимон, і варити все приблизно протягом 45 хвилин. Потім готове варення переливаємо в гарячому вигляді в стерилізовані банки і закочує.
Варення з кабачків - рецепт 2 (з лимоном, апельсином і морквяним соком)
1 кг кабачків,
0,7 кг цукру,
1 ст. морквяного соку,
1 лимон.
1 апельсин
Спочатку потрібно підготувати продукти: лимон з цедрою пропустити через м'ясорубку, апельсин також пропустити через м'ясорубку і, додавши морквяний сік, довести до кипіння.
Потім підготовлені кабачки потрібно помістити в посуд для варіння і, додавши цукор, лимон, апельсиново-морквяний сік, перемішувати все до появи соку. Після потрібно дати суміші настоятися близько 15 годин. По закінчення цього часу, коли цукор розтане, і кабачки з лимоном пустять сік, слід поставити посуд на плиту і варити близько 7 хвилин. Потім варення слід перемістити в прохолодне місце на кілька годин, а потім знову кип'ятити протягом півгодини. Готове варення слід перелити гарячим в заздалегідь простерилізовані банки і закатати.
Блюдо остуджують і готово для консервування.
Варення з кабачків з ананасом - рецепт 3 (з лимоном і ананасом)
1 кг кабачків,
1 кг цукру,
100 гр. води,
1 лимон,
1 ананас
Підготовлені кабачки і ананас, очищений від шкірки і серединки і нарізаний шматочками, поміщаємо в посуд для приготування варення і засипаємо цукром, щоб вони пустили сік. Після цього суміш кип'ятимо близько 5 хвилин, знімаємо з вогню. Давши варення настоятися протягом декількох годин, знову ставимо його на плиту і, додавши пропущений через м'ясорубку лимон, варимо протягом півгодини. Потім готове варення переливаємо в гарячому вигляді в підготовлені стерилізовані банки і закочує.
Варення з кабачків - корисні поради досвідчених кулінарів
Варення, виготовлене за наведеними вище рецептами, має зовсім інші смакові якості на відміну від звичних нам всім видів варений, при цьому в ньому практично неможливо розпізнати початкові продукти.
Кабачки для варення годяться тільки молоді, з тонкою шкіркою, тоді воно буде буквально "танути на мові".
До тривалому зберіганню кабачкової варення готують так само, як і будь-яка інша, засукавши в банки і помістивши в прохолодне сухе місце.