Існує дуже велика кількість рецептів консервації кабачкової ікри на зиму, але не всі вони, такі як хотілося б. Часто куплена в магазині буває смачніше, але в чому справа? В цьому ми зараз і розберемося.
- Читайте нашу статтю: «Користь кабачків».
Найголовніше в цьому рецепті те, що потрібно обов'язково додавати часник, чорний мелений перець, зелень кропу і петрушки, а також слід робити ікру з кабачків обов'язково з морквою.
Ще важливою родзинкою в цьому смачному рецепті є і сам процес приготування консервації: необхідно обов'язково все частинами обсмажувати, кабачки після обсмажування відкидати в друшляк, щоб вони добре спустили сік, а молоти все бажано не в блендері, а через м'ясорубку пропускати, тоді від цієї домашньої кабачкової ікри Заушье побут НЕ відтягнути, як то кажуть.
Складові:- Кабачки - 3 кг
- Морква - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 кг
- Томатна паста - 3-4 ст. л.
- Сіль - 1,5 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Часник - 7-8 зубчиків
- Мелений чорний перець
- Свіжа зелень петрушки і кропу
Приготування кабачкової ікри з морквою:
1. Кабачки помити, почистити, видалити насіння (якщо це великі плоди) і нарізати кубиками. Має вийти 3 кг вже нарізаного продукту.
2. Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці.
3. Цибуля ріпчаста почистити, помити і нарізати часточками-четвертинками.
4. У сковороді, а краще і зручніше у великому казані розігріти олію і обсмажити кабачки (я в казані в два підходи обсмажував). Після обсмажування їх акуратно перекласти лопаткою (щоб масло залишилося в казані) в друшляк і дати стекти зайвої рідини. Потім можна перекласти в іншу ємність (таз).
5. Потім в цьому ж маслі і залишилася рідини від кабачків обсмажити цибулю і перекласти до кабачків в таз.
6. Далі при необхідності додайте рослинне масло і обсмажте моркву.
7. Змішати всі обсмажені овочі і пропустити через м'ясорубку. Можна в блендері перемолоти, але не бажано. Коли через м'ясорубку пропускаєш, то ікра не зовсім в пюре перетворюється і так вона смачніше, точніше приємніше смак вона.
8. Кабачкову ікру викласти назад в казан, добре перемішати, довести масу до кипіння і тушкувати на маленькому вогні з закритою кришкою хвилин 30-40.
9. За 10 хвилин до готовності в ікру додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, видавити 7-8 зубчиків часнику, додати 1,5 столової ложки солі, одну цукру і 3-4 ст. л. томатної пасти. Все добре перемішати і продовжувати гасити хвилин 10.
10. Готову кабачкову ікру з морквою розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками. Банки укрити рушником і дати повністю охолонути, після чого можна ставити в прохолодне місце.
