Голова сазана - 1 штука
Хребет сазана - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Морква - 1 коренеплід
Сіль - 1 столова ложка
Картопля - 5 середніх бульб
Перець чорний горошком - 10 горошин
Гвоздика ціла - 3 штуки
Селера - 3 стебла з листям
Петрушка - ½ пучка
Пшоно - 3 столових ложки
Томатна паста - 1 чайна ложка
Вода - 1 ½ літра
Очистити, помити і підготувати овочі. Відокремити листя від стебел у петрушки і селери. Розрізати морква на кілька частин, приблизно 1/4 частини відкласти в сторону.
У головку цибулі увіткнути гвоздику. Різану моркву, стебла селери і петрушки, цибулю і два бульби картоплі скласти в каструлю.
Влити в каструлю з овочами 1,5 літра води, поставити на плиту, довести до кипіння і варити 20 хвилин.
Через 20 хвилин додати хребет сазана і варити ще 10 хвилин.
Тим часом нарізаємо картопля, морква і зелень. Через 10 хвилин дістаємо з бульйону хребет і картопля.
Хребет поки відкласти, щоб охолонув.
Варену картоплю потрібно розім'яти виделкою або чим зручно.
Готуємо голову сазана, робимо наскрізний надріз в його голові зверху.
Бульйон краще процідити, довести до кипіння і покласти в нього, спочатку картоплю, потім через 5 хвилин голову сазана і пшоно, лавровий лист і чорний перець горошком. Варимо юшку ще 10 хвилин.
Поки вуха вариться знімаємо з хребта сазана м'ясо.
Додаємо в юшку м'ясо з хребта і зім'ятий картопля, томатну пасту і сіль. Варимо ще 5 хвилин і додавши зелень і вимкнувши плиту, даємо настоятися вусі хвилин 10.
Розливаємо по тарілках і подаємо до столу.
