Частенько самостійно солячи горбушу цим способом. я зазвичай роблю з відрізаних голів, хвостів і плавників юшку. Ось рецепт цієї економною і смачною юшки.
Для її приготування знадобиться (на 2-3 порції):
Голова, хвіст, плавники, хребет одній горбуші
Одна-дві картоплини
половинка цибулини
Перець-горошком, духмяний і чорний по одній горошині
Сіль за смаком
приготування:
Отже, горбушу на соління ми обробили, і у нас залишилися голова і інші обрізані частини. З хвостом плавниками і хребтом нічого робити не треба, тільки обмити. А ось голову потрібно позбавити від зябер. Вирізаємо і видирає ці неїстівні штуки, промиваємо голову і рибна частина юшки у нас готова.
Я зазвичай таким чином підготовлений рибний супнабор заморожують, щоб потім по швидкому зварити юшку або бульйон.
Для юшки спочатку варимо картоплю - в каструлю наливаємо приблизно літр води, кладемо в неї очищену і нарізану картоплю, ставимо на плиту. даємо закипіти на максимумі, знімаємо піну, якщо є, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо картоплю до готовності.
Готовність картоплі перевіряємо ламаючи ложкою скибочку, якщо легко розламується, значить потрібно закладати рибу. Що і робимо.
Через хвилину-дві кладемо нашатковану цибулю, додаємо перець горошком і сипем сіль.
Варимо хвилин п'ять і вуха готова. Подаємо відразу гарячої, при бажанні посипавши зеленню і додавши трохи чорного меленого перцю.
Якщо не подобається обсмоктувати кісточки, відразу після готовності рибу можна вийняти, відокремити м'ясо від кісток і покласти його назад в юшку. Якщо хочете щоб юшка була поситнее, при обробленні відрізайте голову і плавники так, щоб на них було побільше м'яса.
Інші новини по темі: