Історія страви
Наші предки, при достатку різної риби, теж не гребували юшкою з дрібниці. Правда, ця вуха швидше була наваристим бульйоном з рибою.
За рецептом «юшки жовтої» варилася подвійна юшка з дрібниці, бульйон цеділся і гарячкував з шафраном. За іншим рецептом бульйон після двох закладок риби проціджують і відтягувався чорною ікрою.
Окремо слід згадати юшку з сущика - сушених в російській печі дрібних окунців, йоржів, снетков, плотви. Цю юшку споконвіку варили на Ладозі і Онеге в зимовий час. Сущик відмочували в холодній воді, потім варили з нього бульйон, який заправляли картоплею, а в кінці - сирою цибулею (Північ - потрібно заповнювати нестачу вітамінів!).
Група пошуку
Народний рецепт середньої смуги
Загальноприйнятий рецепт з модифікацією
Загальні рецепти юшки з прісноводної дрібної риби дуже близькі до рецептів рибальської юшки: риба, як правило, нечищені, мінімум інгредієнтів, незначна кількість коренеплодів або їх відсутність, простота приготування. Це і зрозуміло - дрібниця намагаються використовувати на березі, щоб не ганьбитися будинку. Однак насправді дрібною рибою абсолютно не слід нехтувати. Рибальське щастя мінливе, так що, позбавляти себе тарілки бурштинової юшки? Особливо це актуально взимку, коли щука ловитися не хоче, а окунькі - ось вони! Ось я і приніс їх додому.
Особливих складнощів в приготуванні цієї юшки немає - будемо варити її за технологією подвійної рибальської юшки. Єдина проблема - відібрати "велику" рибу для другої закладки.
Рибна дрібниця, помідори, горілка.
Готується міцний бульйон з рибної дрібниці з корінням, цибулею і помідором, частина дрібниці (тушки) відварюється в готовому бульйоні і виймається. Бульйон проціджують, додається картопля і засмажкою з моркви і стебла селери. Готова вуха заправляється горілкою. При подачі в тарілки повертаються очищені тушки з другої закладки.
складові
Рибна дрібниця - скільки є, але хоча-б Стобі закривала дно
каструлі в 2 шари
Корінь петрушки - 1
Стебло селери - 2 шт.
Зелень петрушки, кропу - за смаком
Перець горошком - 10 горошин
Лавровий лист - 1 шт.
Олія соняшникова - за потребою