Пропоную Вашій увазі рецепт юшки з коропа. тільки що пійманого коропа.
Отже, почну. Сам я готувати нічого не вмію, крім яєчні, так шашлику, юшки та плову. Зате готую так, що пальчики оближеш. Взагалі вважаю, що шашлик, юшку і плов повинен готувати глава будинку, тобто - мужик.
Юшка повинна бути приготовлена тільки на багатті. Тільки на багатті, нехай у вас є газовий балон. Бо юшка, приготована на багатті набагато смачніше юшки, приготовленої на газу. Я з собою в машині завжди вожу мангал, в якому завжди розважає багаття.
Так само в машині лежить і тринога, яка трохи займає місця. Казан і водичку, причому очищену, теж беремо з собою на риболовлю. Для юшки вибираю саму дрібну рибку, яку зловили. Бажано, щоб рибка була найрізноманітніших видів. Якщо я ловлю коропа, то інша спіймана риба йде на юшечку.
Як правильно готувати юшку
Відбираю для юшки рибу. Будь-яка риба: хоч 4 карасика, але обов'язково один короп приблизно 3 кілограмовий. В кінці варіння юшки в результаті залишиться короп. Карасі і інша дрібнота потім викидається.
Ставимо воду кип'ятити і в цей час карасиків потрошимо, обов'язково залишивши луску - луска додасть особливий смак, повірте мені. Чищу повністю коропа, залишаю тільки хвіст, плавники, голову, жир, ікру (якщо є) і печінку.
Вода закипіла, підсолювати, опускаю карасиків, хвіст, голову, плавники. Кипіти вода повинна повільно, під казаном повинні бути жар.
Все вариться приблизно півгодини. Але голова коропа витягується приблизно через 15 хвилин і відкладається в сторону, бо не переварити її повторним кипінням. Ну не можу я голову коропа викинути просто так разом з карасями. Голова коропа - делікатес!
Бульйон з казана через марлю процідити. Можна використовувати і дрібний друшляк. Повинен вийти чистий бульйон. Дрібну рибу, коропові плавники можна викинути або використовувати на ваш розсуд.
Тепер найцікавіше! У будь-якому важливому процесі потрібно робити перекур. Ось! А вже в такому найважливішому справі, як приготування рибальської юшки, тим більше пауза повинна бути. Пауза заповнюється чарочкою горілки.
Це не обговорюється. Це традиція і частина ритуалу приготування юшки. Обґрунтую: зрозуміло, що вуха ви готуєте не тільки для себе, а як мінімум для двох або краще для трьох. Пам'ятайте відому фразу «Сообразим на трьох»? Знову ж, перелив бульйон в окрему ємність, потрібно дати йому трохи відстоятися близько 3 хвилин, і поки утворюється осад, не порушуючи традицію, заповнюємо утворилася паузу. І, врешті-решт, з друзями рибалками, ви нарощуєте свій апетит, заряджаючи вуха своїм позитивним настроєм.
Ось тому, перед тим як процідити бульйон, я наливаю три чарочки крижаний горілочки і в якості закуски на тарілочку викладаю 2 солоних огуречика, пухирчатою, кремезних і хрустких. Потім проціджую бульйон. Для того, щоб бульйон був більш світлим, беру сире яйце і білок вливаю в бульйон. У лівій руці тримаємо шкаралупу з жовтком, в праву руку беремо чарочку і крижаний горілочкою промиваємо рот від утворилася слини і слідом заливаємо жовтком. І все. Ніякої закуски, ніякої їжі.
Як тільки осяде осад, без білка і осаду переливаю назад в казан і ставимо кипіти на вугілля. У казан опускаю шматки коропа і його тельбухи, залишені заздалегідь. Туди ж за компанію відправляю 2 очищені цибулини, дрібно кришений часник, трохи - трохи крупно нарізаною картоплі, хоча замість картоплі найкраще взяти 4 помідори, розрізаних на 2 частини, які можна додати трохи пізніше. Потім в справу йдуть перець з сіллю. Усе. Накриваю кришкою. Даю повільно покипіти приблизно 20 хвилин. Не забудьте за 5 хвилин до готовності додати в казан голову коропа.
Приблизно перед готовністю юшки кидаю 3 здорових листа лаврушки, які через 1,5 хвилини витягаю.
Обов'язковою умовою приготування юшки - це гасіння полінця берізки або фруктового дерева, яке окремо прогорає до кінця варіння юшки. Гаситься тільки чорна частина поліна і з поліна не повинна сипатися зола. Можна додати в юшку кріп, але мені не подобається і я додаю лимон.
Знімаємо юшку з багаття, даємо їй трохи відстоятися, а в цей час ви повинні відчувати почуття гордості і почуття того, що саме ця вуха в тищщу раз смачніше минулого.
Ви думаєте, що це все? Ну, немає, а як же додати чарочку горілочки хлюпнути? Чисто символічно, під завісу. ЇЇ я додаю прямо перед самим процесом наливання юшки в посуд. Посуд має бути глибокою, щоб спочатку ви пили вуха, а потім вже ложкою лопали. Але це вже на ваш розсуд ...
А ось тепер все. Не забудьте знайти тверезого водив або залишайтеся ночувати. Приємного вам відпочинку.