Причина дисбактеріозу - порушення і загибель позитивної флори
Як наслідок, можуть проявлятися остеохондроз і рахіт, різні хвороби внутрішніх органів. Дисбактеріоз також породжує хронічні запори і діарею, метеоризм і всілякі гастрити, виразки дванадцятипалої кишки і інші інфекційні хвороби. Медикаментозне лікування найчастіше малоефективно через те, що не усунуто причина їх появи - дисбактеріоз. І навіть таке захворювання, як синдром хронічної втоми, може бути викликано тривалою інтоксикацією судин головного мозку власними отрутами, причиною появи яких є також дисбактеріоз. При отруєнні аміаком, внаслідок дисбактеріозу, печінка продукує нейротоксини, що вражають центральну нервову систему (ЦНС), що призводить до печінкової енцефалопатії. Це може викликати недоумство, втрату пам'яті, головні болі та ін.
Вченими доведено, що бронхіальна астма пов'язана з тяжкістю ураження мікрофлори кишечника або дисбактеріозом. Навіть такі захворювання, як поліартрити і септичні кардити, можуть бути спровоковані порушенням роботи шлунково-кишкового тракту. Лікарі констатують, що у людей, які не страждають дисбактеріозом, швидше загоюються рани і набагато рідше спостерігаються ускладнення.
Найвірніший критерій визначення наявності дисбактеріозу - часті коліти, запори, діарея, метеоризм. Після отруєнь, прийому антибіотиків, кишкових інфекцій дисбактеріоз практично гарантований. Грунтуючись тільки на цих даних можна уявити всю значимість вирішення цієї проблеми.
Позбутися від дисбактеріозу можна різними способами. Простий - використання препаратів, що містять корисну мікрофлору: біфідо-і лактобактерії. Ринок пропонує препарати - біфідумбактерин, біфідумфорте, лактобактерії та ін. Інший спосіб - споживання харчових продуктів, що містять живі біфідобактерії. До цих продуктів відносяться спеціальні йогурти і біфідокефір. Не завжди ці способи усунення дисбактеріозу є досить ефективними, особливо це стосується запущених випадків. Проте, для випадків незапущених і особливо для профілактики дисбактеріозу все ж слід регулярно вживати в їжу кисломолочні продукти, що містять живі біфідобактерії.
Розвиток нормальної мікрофлори змінює кислотність товстої кишки із слаболужною, яка виникає при переважанні патогенної, шкідливої флори, на слабокислу. Це, в свою чергу, сприяє перетворенню аміаку, що виникає внаслідок розкладання їжі в лужному середовищі і отруйної печінку, в амоній - нешкідливу форму. Тим самим, охороняється печінку від поразки і весь організм від отруєння токсинами.
Тобто, треба частіше вживати ті ж кефіри, кислого молока різних видів (кисляк, ряжанка та ін.), Йогурти. Непоганим в цьому плані продуктом є тан. Багато в чому ефективність кисломолочних продуктів є індивідуальною, дуже навіть ймовірно, що вона залежить також від звичок з дитячого періоду і навіть від генетично закладеної родової схильності до тих чи інших конкретних кисломолочним напоям. Виходячи з цього, для українців, мабуть, одними з найбільш ефективних у плані профілактики і лікування дисбактеріозу є кислого молока і йогурти.
Однак тут відразу виникає наша українська проблема якості молочних продуктів взагалі і кисломолочних - зокрема. Звичайно, для тих, хто, проживаючи в селі, має корову, або кіз, або овець, хто постійно готує для себе і сім'ї звичні кисломолочні продукти і постійно їх вживає, ця проблема не стоїть. Більш того, перед такими людьми швидше за все просто не стане проблема дисбактеріозу. Хіба що, якщо перестараються з лікуванням антибіотиками. А для міських жителів і навіть для сільських жителів, які не мають молочної худоби, котрі займаються самостійним приготуванням кисломолочних продуктів, придбати якісні кисломолочні продукти більш-менш складно - «молочні» продукти, вироблені в заводських умовах в Україні і завезені в Україну з-за кордону , найчастіше молочними не є. Це стосується всіх видів «молочних» продуктів (кефіри, кислого молока, йогурти, вершки, сметана, сири, морозиво, згущене молоко ...) і самого «молока». В принципі, це не дивно: поголів'я худоби в Україні за роки «незалежності» скоротилося більш ніж удвічі! Звідки при цьому можуть взятися якісні молочні продукти? До того ж, українське законодавство дозволяє виробляти отруту під виглядом молока і ввозити таку ж з-за кордону.
Продавана молочна продукція, в кращому випадку містить домішки з сухого молока, що пройшов певну хімічну і температурну обробку. А в більшості випадків, її дуже значною частиною є, досить неприємне для здоров'я, пальмова олія. Все частіше виробляються «молочні» продукти, які взагалі не містять молока (морозиво, сметани, згущене молоко ...). Крім того, невід'ємною складовою сучасних українських «молочних» продуктів є дуже шкідливі для організму людини хімічні консерванти, стабілізатори, згущувачі, барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку і просто хімічні замінники певних наповнювачів (наприклад - чисті набори хімікатів, замість фруктів, замість фруктових желе і т.п.).
Що ж потрібно для приготування натурального йогурту?
Перш за все, звичайно, потрібно молоко - 1-2-3 літра: кому - скільки йогурту треба. Якщо у Вас є можливість купувати молоко у жителів села і Ви впевнені в тому, що Вам продають якісне, чисте молоко (на жаль, селяни останнім часом грішать не набагато менше, ніж заводські виробники), то використовуйте саме його. Тільки будьте обережні з тарою, особливо - з пластиковою. Селяни, які продають молоко, збирають пластикові пляшки де попало. Часто для них їх збирають міські двірники по смітниках. При цьому, ретельністю відмивання пляшок селяни не заморочуються: немає у них на це часу, умов (гаряча вода і т.п.), так і не для себе все ж ... Крім того, такі пляшки могли бути використані кимось раніше для зберігання небезпечних хімічних речовин і отрут, і вже неодноразово мали місце випадки смертельних отруєнь молоком після покупки його в такій тарі, в тому числі - грудних дітей. Тому, в будь-якому випадку, краще молоко купувати в скляній тарі, ще краще, якщо його будуть наливати в Вашу тару, Вами ж помиту.
Якщо Ви не маєте таких можливостей, або не завжди їх маєте, то будемо виходити з того, що реально є під рукою, а точніше - в магазині. А саме: купуєте звичайне молоко, яке Ви вважаєте найбільш близьким до молока за змістом, тобто те, з яким Ви (може бути і наївно), хоча б відносно, довіряєте. Жирність молока має значення (чим більше - тим краще), але це не є дуже істотним.
В аптеці купуєте болгарську паличку для приготування йогуртів. Правда вона дорогувато (десь 6 грн. Для 1 літра молока), тому, якщо хтось вважає, що йому це накладно, то просто в тому ж продмазі купуєте один йогурт, не більше, ніж 100-грамовий і стоїть, пімерно 3,50 грн. Перевагу слід віддавати тим видам йогурту, які містять найменшу кількість консервантів і інших хімічних добавок. Як правило - це йогурти, що випускаються для маленьких дітей. Який там буде «фруктовий» наповнювач - значення не має, все одно - хімія. Аби її було поменше. В ідеалі - взагалі без наповнювачів, але такі останнім часом не зустрічаються.
Також, непогано прикупити в аптеці біфідумбактрін (порошок у флаконах), який досить таки дешевий. Але це - як необов'язкове доповнення для тих, хто хоче посилити ефективність йогурту.
Далі приступаємо до приготування йогурту. Для початку молоко кип'ятиться. Це слід робити обов'язково, оскільки процес приготування пов'язаний зі створенням ідеальних умов для розмноження бактерій, а розмножувати, вже можливо знаходяться в молоці, бактерії, природу яких ми не знаємо, не варто. Для приготування класичних видів йогурту, молоко треба уварювати на одну третину (болгарський варіант), а то й до половини (грецький варіант). Але для тих, хто найбільше цінує простоту і швидкість - просто закип'ятити.
Через зазначений час - йогурт готовий. Визначити готовність можна за зовнішнім виглядом: обережно, не струшуючи, поповорачівать посуд і якщо маса густа, майже не рухлива - готовий. Тоді його треба розлити по чистим (це дуже важливо для бактеріальної чистоти), бажано - пропарений або продезинфікованим в мікрохвильовці гурткам або баночках, закрити чистими герметичними кришками і поставити в холодильник. Зберігати, якщо закритий герметично, можна до 2-х тижнів, а то і більше.
Надалі - йогурт для заправки нової порції купувати вже не треба. Просто залишаєте половину гуртки (або навіть чверть) для заправки і коли першу порцію з'їли, заправляєте нову порцію молока. І так, якщо дотримуватися умов чистоти тари і термінів зберігання, можна практично - до нескінченності. Більш того - чим більше таких процедур, тим більш реальним і більш класичним виходить йогурт, якщо звичайно, не порушувати технологію. Втім, вона настільки проста, що порушувати її в общем-то не як. Хіба, що перетримаєте або недодержіте колись. Та й щось - не зіпсуєте, просто це вже може вийти не йогурт, а щось інше кисломолочне і теж корисне. Проте, оскільки далеко не завжди можна забезпечити стерильність, то слід через якусь кількість таких використань все ж повністю починати все з початку - з покупки нового йогурту для заправки або з покупки нової аптечної болгарської палички. Періодичність оновлення визначайте індивідуально, з урахуванням того - як Ви все робите.
Для зручності зберігання і використання можна порадити ще тепле молоко відразу ж після розмішування заправки розлити по гуртках і вже не каструлю, а гуртки поставити в тепло, накрити великою тарілкою або блюдом, закутати рушником. А відразу по готовності - закрити герметичними кришками і поставити в холодильник. При цьому, менше струсів для йогурту - він адже живий і йому зайві стреси ні до чого. Якщо у Вас є набір стандартних кухлів, на які герметично одягаються звичайні поліетиленові кришки для банок - це ідеальний варіант і досконале зручність! Якщо немає таких кухлів, то дуже навіть непогано підійдуть півлітрові скляні банки для закруток.
Вживати такий йогурт можна так - як Вам подобається або хочеться. Наприклад, встаєте вранці, відразу ж виймаєте кружку з йогуртом з холодильника. Поки у Вас ранкові процедури - він підігрівається (тільки не нагрівайте на гарячому). Заправляєте йогурт - чим хочете. В ідеалі, якщо у Вас є свіжі або морожені ягоди, фрукти - то саме ними. Можна меду додати для солодощі, в крайньому випадку - варення. Можна все це збити в міксері. Можна додати йогурт в Вівсяно кашу - вони взаємно збагатяться. Можна запарити геркулес швидкого приготування, залити його йогуртом, домісити фруктів, меду. А можна і без нічого випити. Дуже добре на ніч замість будь-якої їжі: і досить ситно, і смачно, і без обжерливості, і для здоров'я - просто скарб!
Приємного апетиту Вам і здоров'я!
Інші ілюстрації до даного матеріалу - з деталізацією приготування домашнього йогурту можна побачити на україномовної сторінці нашого сайту.