Овочі я завжди купую однакові, можу навіть із закритими очима: помідори, огірки, латук, стеблова селера, фіолетовий лук, паростки дайкона - ось практично і все. А це, напевно, п'ятидесятих частка того, що можна знайти в звичайному овочевому відділі супермаркету. Це лінь напевно не дає мені пробувати щось нове - щоб розібратися в японських овочах, потрібно прошерстить багато сайтів на японському і англійською.
Ось наприклад сьогодні в результаті довгих консультацій зі світовим розумом я з'ясувала, що кабачки все-таки в Японії є! Залишилося купити і подивитися, які вони всередині - схожі на наші чи ні. Тому що баклажани, наприклад, трохи відрізняються - у них не такий виражений терпкий смак, як у тих, до яких ми звикли в Росії. З Кабачково-гарбузових овочів, або squash, пізнавана тільки маленька зелена гарбуз з яскраво-оранжевою м'якоттю, все інше ні на що не схоже і незрозуміло, як до нього підступитися. Але тепер я знаю, що існує така річ як shirouri і katauri. вона найбільш близька до кабачків. Треба спробувати, тому що цукіні по 2 долари розміром з кулькову ручку не викликають бажання терміново їх придбати.
А ось з освоєного хочу поділитися знахідкою - вже згадані паростки дайкона, kaiware. Якщо у вас продається щось схоже - хапайте негайно! Це хрусткі паростки з двома листочками, на смак один-в-один молода редиска. Таким же чином пророщують брокколі, теж непогано, хоча kaiware мені більше подобається. Просто відрізаю нижню частину з корінням і додаю паростки в свіжий овочевий салат.
Взагалі японці їдять якесь неймовірне кількість овочів. Вчора переді мною бабуся купила 2 повні візки шпинату - 25 упаковок. Серйозно, кількість різновидів трав'янистих овочів вражає - якщо почати їх пробувати, то можна швидко стати вегетаріанцем, на іншу їжу просто часу не вистачить. Панують над усім шпинат і капуста, які перетворюються в десятки сортів і гібридів, кожен зі своєю назвою. Трава злегка бланшируется і приправляється кунжутом, використовується в легких салатах з кислою або кунжутної заправкою, а також при приготуванні чудесного зимового страви nabe, про який я обов'язково розповім і покажу.
Ось наприклад komatsuna - вид шпинату
Ось mizuna - гірчичний шпинат
А ось myoga - між іншим, luxury овоч, точніше квіткова брунька рослини Zingiber mioga. Продається в маленьких пакетиках по кілька штучок. Подається до місо-сиру і взагалі, по японському звичаю - як щось маленьке, відтіняє смак. Чи не пробувала ... Ніби як існує приказка, що якщо багато є мёгі - станеш забудькуватим і тупим, хе-хе.
А ось це мені дуже подобається - renkon. корінь лотоса. Японці цінують його за форму - ну і правда, неможливо не полюбити таку красу :) Смаку майже не має, хрусткий. Іноді за допомогою маринаду підфарбовують в яскраво-рожевий колір. У відділі готових страв зрідка купую салат: Ренкон, соєві боби і заправка з кунжуту з маянезегом.
Ще один овоч, який я освоїла поки тільки в уже приготованому вигляді - takenoko. пагони бамбука. Відок у них абсолютно космічний, і вони при цьому досить великі - розміром з маленьку диню. В приготованому вигляді мають приємний хрусткій горіховий смак. Мені дуже подобається блюдо takenoko gohan - рис зі шматочками бамбука, іноді з додаванням грибів або м'яса
А ось різновиди солодкої картоплі я, чесно кажучи, не розумію і не їм. Мало того, що вони солодкі - вони ще й слизові, як мило - зокрема, satoimo і nagaimo ... Батат satsumaimo теж не їм - дарма напевно, але несимпатичний він мені :)
З цієї волохатих картоплі на маянезе готують ось таку ням-нямку
Щоб не закінчувати огляд на такий неапетитною ноті, покажу овоч, від якого все непідготовлені впадають в шок - Гоя!
Цей чарівний прищавий огірок активно використовується в южнояпонской кухні. Я не пробувала, на жаль - кажуть, він сильно гірчить, і тому добре освіжає в спеку. Овоч цей їдять в основному смаженим скибочками з тонкими шматочками м'яса, залитими яйцем.
На цьому далеко не всі, як тільки спробую що-небудь нове, обов'язково розповім :)
Помідори звичайні, є особливо солодкі сорти, багато черрі.
Сир їдять мало - крим-чіз ще присутній, моцарелла і натертий, а також processed, а от решта ... в звичайному супермаркеті є невелика вітрінкі, в якій лежать маленькі скибочки справжнього імпортного сиру - Чеддер, пармезану, гауда, Грюєр, брі за нечуваними цінами (6-10 доларів за 100 г). Я якось інтернеті купила задешево кілограм пармезану за 50 доларів, для мене це таке свято було :)
Який чарівний пухирчатою огірок!
А корінь лотоса я теж пробувала, смачна хрень, а тепер знаю, що дірочки в ньому не просвердлює тисяча працьовитих китайців, а він від природи такий :)
