Реальність і міфи про вино
Наша культура сповнена міфів і ми вже давно звикли використовувати в своєму спілкуванні здогадки, припущення і неперевірені дані. Так простіше і зручніше, оскільки відпадає необхідність проводити дослідження, отримувати знання та шукати інформацію - потрібно лише почути і передати далі.
Напевно, саме тому багато невірні судження настільки життєздатні. Настільки, що деякі з них сягають корінням в глибоке минуле і досі не втрачають актуальності.
Інші ж популярні міфи підтримуються стараннями "старанних" підприємців, які не бажають відкривати споживачеві справжню суть речей. Так, одного разу почувши і повіривши в якусь інформацію про той чи інший продукт, складно відмовитися від отриманих псевдознання і сформувався "власного" думки.
Рясніють помилками і винна сфера. А внести ясність в ряд питань про вино допомагає винний експерт компанії GoodWine Віктор Олейников.
Побоювання наших споживачів щодо порошкового вина досить обгрунтовані, оскільки те, що вдається спробувати з вітчизняної продукції - не зовсім якісно. Виняток можуть становити лише кілька українських марок.
Тут слід розповісти, що чимось подібним колись уже займалися в США, і відбувалося це за часів сухого закону. У той час виноградне сусло (попросту кажучи, сік) піддавалося усушку і брикетування, після чого продавалося разом з дріжджами. Причому такий набір супроводжувався попередженням: "Строго заборонено змішувати. Порушення закону!"
На даний момент такими речами, тобто виробництвом вина з порошку, в Європі практично ніхто не займається. Відбувається це з двох простих причин. По-перше, набагато дешевше робити вино зі свіжого виноградного соку, ніж займатися його усиханням, пакетуванням і подальшим відновленням. А, по-друге, в більшості країн діє суворе законодавство, яке регламентує правила виробництва вина.
В Україні ж на законодавчому рівні не врегульовано питання про те, з чого і як має бути зроблено вино. По суті, вином має право називатися будь-який напій повністю або частково вироблений з винограду в будь-якому його вигляді.
Якщо пощастить, то порошкове вино можна визначити по напису на етикетці: "Зроблено з відновленого виноградного сусла". Хоча маркування вина подібним чином у нас також не є обов'язковою.
Відрізнити вино за іншими ознаками, крім етикетки, і без наявності достатнього досвіду, навряд чи вдасться. Єдиним виходом є придбання перевірених (можливо Вами) брендів.
Якщо вино забарвлює губи (мова), воно-неякісне
Не можна говорити про пряму залежність між здатністю вина фарбувати губи і якістю вина. Все залежить від тих речовин, які містяться в напої, а також від сорту винограду і способу виробництва вина, тобто від деяких технологічних моментів.
Одним з таких моментів є ступінь екстрактивності самого винограду, а також метод пресування. Також потрібно розуміти, що колірна насиченість вина і його фарбувальні властивості безпосередньо залежать від сорту винограду і від тривалості настою сусла на мезге (шкірка, гребені). Варто відзначити, більш "фарбувальними" винами є ті, які пройшли витримку в дубових бочках.
Наполягають вино просто тому, що вся м'якоть винограду, незалежно від сорту винограду, світла і без настою на меззі, в даному випадку червоною шкірці, вино вийде білим. Існують навіть деякі марки білого вина, вироблені з сортів червоного винограду. Так ось, це саме те вино, яке настоювалося.
Здатність фарбувати не можна простежити і в зв'язку з регіональною приналежністю. Так, наприклад, Amarone. швидше за все, вже не вийде відіпрати, а це - одне з якісних італійських вин.