Аля, у Вас зросте не йогурт по суті - так, згусток в ваш продукт утворюється, але швидше за все за рахунок життєдіяльності термофільного стрептокока, який сам по собі абсолютно нешкідливий, але і користі в ньому ніякої немає. У промислових йогуртах завжди присутній в невеликій кількості кишкова паличка. Вона теж виросте в Вашому йогурті.
Корисна, Болгарська паличка, виросте з меншою ймовірністю.
Крім того, там ще можуть вирости інші патогенні мікроорганізми.
Навіть, якщо використовувати супер-якісний покупної йогурт в якості закваски, в якому крім кисломолочних бактерій немає буде сторонньої мікрофлори, то все одно на виході буде вже не той продукт (за видовим співвідношенням молочнокислих бактерій), який був спочатку отриманий з сухої закваски.
Справа в тому, що наскільки б акуратно ви не працювали - небезпека забруднення досить велика. До того ж ви купуєте продукт, який вже якийсь час зберігався. Не факт, що при необхідних умовах і в ньому вже якась погань могла активізуватися. А ви її можете примножити
Підсумок: заквашене на йогурті продукт частіше просто марний, але іноді буває і шкідливий! А фінансова вигода від використання активів в порівнянні з закваскою - 5 р на баночці йогурту. Було б що економити :)
Квася на активи:
1. Ви не впевнені в умовах транспортування і зберігання.
2. Менше користі, так як це перезаквас. Наприклад, біфідобактерії не розмножуються в молоці, отже, з кожним переквасом їх менше.
3. Ви не знаєте, що входить до складу йогурту.
4. Бактерії при переквасе піддалися перепадів температур (з теплого в холод, а тепер назад). Це зайвий "стрес" для них, який позначається на якості продукту.
Краще використовувати будь-яку суху закваску - їх багато.
Якщо Ваше рішення твердо, то дотримуйтеся хоча б основних правил безпеки:
1. Вибирайте йогурт без добавок (без цукру, фруктів, загусники і консервантом) НЕ термірованний, свіжий - бажано сьогоднішній, з коротким терміном зберігання - не більше 5 днів.
2. Також як у випадку з закваскою закип'ятіть молоко і охолодіть до 40 градусів.
3. Додайте йогурт в молоко (близько 100-120 гр на літр)
4. Залиште в термосі на 4-6 годин.
Але все ж ще раз повторю - зважте всі за і проти.
По-перше, корисність такого продукту - сумнівна. Але це ще півбіди! На жаль, можна в один прекрасний день просто отруїться! Промислові йогурти - не можуть виступати закваскою, просто за своїми характеристиками (відбитим в технічному регламенті) - там допускається наявність сторонньої мікрофлори, яка безпечно при його вживанні, але може служити причиною отруєння, якщо використовувати його як закваску.
Розмножуються ВСЕ бактерії, і якщо в йогурті буде присутній 1 наприклад кишкова паличка - з'ївши її, не станеться нічого страшного. Але якщо вона буде виступати закваскою - скільки штук вийде в новому продукті - представляти не хочеться.
З приводу доказів - зверніться до Технічного регламенту на молоко або до технологам і мікробіологам промислових виробництв. Я думаю, жоден здорова людина з Данона не порадить Вам використовувати Данон як закваску.
Тут в основному дорослі люди. Всі вільні чинити як вважають за потрібне. АЛЕ: перезаквашіваніе промисловими йогуртами від цього безпечніше не стане.
Аргументів проти - дуже багато. Аргументи за - малопереконливі :)
Заради чого перезаквашівать, з ризиком отруїтися? Фінансова вигода - мінімальна, користь - теж. Краще і безпечніше є покупне.
Тому я вкрай не вітаю принаймні давати такі поради і поширювати небезпечну інформацію.