Трохи історії: Народився він у 1920-ті роки під час гастролей Павлової по Австралії і Новій Зеландії, тому ці дві країни досі сперечаються, кому належить першість у створенні страви. За однією з версій, під час гастролей Павлової в Перті, Західна Австралія, господиня готелю «Еспланада» попросила свого шеф-кухаря придумати нове блюдо. Побачивши творіння кухаря, вона нібито вигукнула: «Це як світло! Як Павлова! »За іншою версією, цей десерт приготували в одному з готелів.
Меренги - годину? Звичайне безе печеться при 90-100 градусах 3 години. Ви на цій температурі робите? А якої товщини білковий корж виходить у вас?
А у мене меренга через пару годин розмокає, кажуть надочуть більше пудри додати
Спасибочки вам величезне, я зрозуміла, що все-то я робила неправильно. Але тут назріли ще питання: яке співвідношення цукру і білків і чи треба на деко папірець класти?
Потрібно збивати обов'язково охолоджені білки, трохи посолити, яйця обов'язково сьогоднішньої закупівлі (чим свіже, тим краще). Рідко, мабуть, від того, що мало збивали. Я зазвичай з міксером хвилин 15-20 стою. Повинен вийде густий білий крем (на ложці "коштує", литися не може) .ь зачерпує ложкою і саджу на деко. Засовую в четь нагріту духовку, на ДУЖЕ МАЛЕНЬКИЙ вогонь. Хвилин через 20 можна подивитися через скло (але не відкривати.). Чи готові безешки тоді, коли починають рожевіти. Іноді вистачає 40 хвилин, іноді 1, 5-2 годин.
Дівчатка, поділіться, будь ласка, своїми фірмовими рецептами. Може, у кого що цікавеньке є?
Наполеон (торт), ще від мами рецепт (правда у неї він не від бабусі, як слід було б, а від "тітки Тамари" - сусідки по будинку в дитинстві). Я тут вже писала, повторювати - довго. Є в пошуку.
Празький торт:
3 яйця + стакан піску - збити і додати
200 гр сметани, пол.банкі згущеного молока, 1 склянка борошна, 2 ч.л.какао, 1 ч.л.соди (погашений. 1 ст.л.уксуса). Все добре перемішати (можна міксером). Резделіть на 2 частини (тісто як бісквітне, ну це воно і є). Печуться коржі при T = 180 градусів 25 хвилин.
Крем: півбанки згущеного молока + 150 гр.размягченного масла. Збити міксером (якщо вийде дрібними грудочками - не страшно). + Ч.л.какао. Коржі мазати коли охолонуть. Зверху посипати какао і горіхами (якщо є). За часом це займає 1 годину.
------
До речі "П'яна вишня" оч. смачний вийшов, дякую за рецепт тим, хто його давав. Уже два рази його для гостей робила - все балдеют і переписують рецепт.
Присвятіть в секрети безе, плиз! Задумала зробити, але в газовій духовці ніколи не робила, та й забула, як робити -то. Підкажіть, духовка повинна бути гарячою (200-250 С) і швидко виймати? Або теплою (100-120) і ставити надовго? І чи треба деко олією змащувати? Дякуємо!
Спасибо всем огромное! Спробую сьогодні зробити, може, вийде!
духовка трохи тепла, газ на мінімумі, піч години 2, маслом змащувати, я роблю з розрахунку 50гр цукру (2 столові ложки) на 1 білок.
Взагалі, я хотіла поділитися новим рецептом кексів. Вони -мрія кожної господині, робляться однією лівою. За 3 дня, роблю вже другий раз а це показник :-) Правда, треба сказати спасибі друзям дочки! Перший раз робила в силіконових формочках, другий в паперових. І вирішила заодно обговорити формочки для кексів. rnd = 575485376 Паперові формочки з ІКеі- політ нормальний, вони трохи менше по діаметру, але вище, в результаті виглядають більше похожімін кекси :-) Силіконові формочкі- моя любов :-) кекси.
Таня, я їх спекла! Син сказав, так це вони! Вийшли! Хотіла посипати пудрою через трафарет-не дав. До речі форми силіконові поставила на решітку, все пропеклося ідеально
Ага, я тебе і тут знайшла! Які ти штуки показуєш. Ну адже не можна негайно не кинутися їх виконувати, он уже кекс в духовці. еее. правда у мене виявилося мало розпушувача, але подивимося, що вийде.
Терміново потрібен рецепт торта "бізі" (але не "Айсберг"), як його краще робити і як правильно піч.
У мене є рецепт торта "столичний", але там чергування шарів бізі з пісочним, І ще "графські руїни", але там теж нижній (базовий) шар - пісочний.
І ще. Якщо Ваша плита не забезпечує дуже низьку температуру, то важко правильно зробити бізе - важко
Англійською є, підійде ?!
Дівчатка, підкажіть, пліз рецепт повітряних бізі, щоб 100% вийшло - дуже вже дочка просить. а всюди рецепти різні :) Чи треба соду з оцтом додавати, і при якій температурі краще збивати? Ізвіняёте за ділетантсво :)
Яйця повинні бути холодними, жовток недолжен попадать- інакше не піднімуться. Краще трішки прісоліть- тоді можна збити напевно. Ну і яйця повинні бути свіжими.
Я збиваю міксером, завжди виходить.
Безе.
стакан цукру звичайного і 2 білки (я завжди роблю на 2)
Спочатку збиваєте білки, коли піна стане міцною (білки повиснуть на віночку і не будуть падати) всипати цукор, порціями, вимішуєте. Коли маса стане густою (головне, щоб не капало, а то розтечеться по листу), можна викладати чайною ложкою на деко з промасленим папером.
Випікати в негарячій духовці, можна так би мовити забути години на 2, головне щоб не погоріли. Вони повинні просто висохнути і все. У процесі можна спробувати, якщо серединка пустая- то ок.
Так. Збиваю я звичайним віночком, ручним, міксером не виходить, весь процес до духовки займає 15 хвилин.
Торт "Графські руїни" підкажіть рецепт, плиз
Графські руїни-1
Безе: 5 білків, 1-2 склянки цукру, трохи солі.
Білки збити до білої піни, потім, не припиняючи збивати, поступово додати цукор і сіль, продовжуємо збивати (чим дольще, тим вище піднімуться). Викласти масу на деко, змащене маслом або покрите папером, в формі круглих коржів діаметром близько 10-15 см, за допомогою ложки або маленького ополоника. Випікати десь 1 годину, не відкриваючи духовку.
Крем: 1 банка згущеного молока, 400-500 грам масла, 0,5 склянки цукру (можна без), 1 лимон. Збити масло з цукром, поступово додаючи молоко і натертий на тертці лимон (з шкіркою).
Глазур: 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка олії. Цукор з какао розмішати, додати 2 ложки води, закип'ятити, в тепле додати масло.
Безе остудити; розкласти на блюді, умочуючи верхи в крем, у вигляді конуса (чим вище, тим красивіше); полити глазур'ю (щоб вийшло у вигляді патьоків). Ще хоpошо б додати кислого варення. а то дуже солодко вийти. тобто скpеплять безе де кpемом, а де і варенням. А зовсім смачно - якщо ще і гpецкіх оpехов додати.
Графські руїни-2
2 білки, 1 склянка цукру хоpошо збити (не менше 30 хвилин), з цього спекти невеликі безе (вони печуться довго не менше двох годин).
800 гр. чеpносліва замочити в окропі і видалити кісточки. Hачиная чеpнослів горіхами, це пpимеpно 2 склянки чищених гpецкіх оpехов.
Hа плоску тарілку укласти шарами безе і чеpнослів, таким чином виходить гоpка. Свеpху залити все кремом: 2/3 банки згущеного молока змішати з 200 гр. вершкового масла.
Графські руїни-3
Збити 5 білків (з хoлoдільніка, в сухoй! Пoсуде, трохи пoдсoлів) з 2 склянками піску дo густoй непоточний маси белoгo кольору. Вилoжіть малими пopціямі на пpoтівне на кальку. У хoлoдную духoвку і випікати 1-1,5 години (пo-мoему, главнoе било НЕ oткpивать).
Кpем: 300 гр pазмягченнoгo слівoчнoгo масла збити, дoбавіть 3/4 банки згущеного молока і збити далі. Дoбавіть opехі і чеpнoслів (без негo буде гірше), змішати.
Блюдo змастити кpемoм, викладати випечені штучки слoямі, слoі пpoмазивать кpемoм. У ітoге дoлжна пoлучіться гopка. Все пoставіть в хoлoдільнік.
Графські руїни-4
8 білків, 2 склянки цукру (Повірте, більше цукру зовсім не потрібно) Холодні білки (природно, без найменшої ознаки жовтків) збити спочатку без цукру, потім з цукром. Бажано міксером. Чим свіже яйця, тим краще. Викласти на лист кальки в формі пласта або кола (2 штуки) (Для отримання ідеального кола досить обвести на кальці терелку відповідного розміру) Випікати при t = 90-100 не менше години. При бажанні можна випікати маленькі безешки.
Крем. масло вершкове (близько 300 г) + згущене молоко. За книжковому рецептом на 50 г масла - 2 столові дожкі згущеного молока. Практично: збити масло, продовжуючи збивати, додавати згущене молоко до тих пір, поки не перестане відчуватися присмак масла; потім додати лікер - бажано журавлинний, 3-6 столових ложок (по 1-2 ложки на 100 г масла) - до тих пір додавати, поки відчувається присмак згущеного молока.
Змастити млинець безе кремом, на нього покласти варену без цукру брусницю або сиру журавлину, змастити трохи кремом зверху і покласти другий млинець.
Бока і верх торта змастити кремом. Бока обсипати рубаними горіхами. Верх торта покрити сіточкою з розплавленого на водяній бані шоколаду (якщо немає бажання це робити, можна торт посипати натертою шоколадною цукеркою). По периметру торт прикрасити окремими безешкамі.
Якщо випікалися не млинці, а окремі безешки, то безешки укладаються на блюдо, змащуються кремом, посипаються горіхами. шоколадом, etc. В цьому випадку "руїни" більше схожі на руїни фортеці, а патьоки ягід нагадують про криваві події, що відбувалися в цій фортеці в далекі часи :))
P.S. Одного разу в гостях пробувала торт з покупного безе - несмачно. Варіант з чорносливом на мій погляд сухуватий, та й жувати його треба :)
Графські руїни-5
безе:
Збити в банку два рази по 3 білки, додаючи щоразу по 250 грам цукру до тих пір, поки не вийде маса, як густа сметана - яйця повинні бути холодними (не у кухаря), а пісок дрібним (маса повинна збільшиться в об'ємі в 3 -4 рази).
Розкласти ложкою на пергамент, покладений на деко, пекти в духовці при температурі 100-150 градусів не менше 40 хвилин.
Безе має піднятися і підсохнути, але не підгоріти.
Безе розкласти на тарілки шарами, кожен шар змастити кремом, посипати горіхами.
Зверху посипати шоколадом.
крем:
Одне яйце (знову таки не кухарі) розтерти з однією склянкою цукрового піску до білого кольору, додати 0,5 склянки молока, все перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб крем загус, потім остудити.
В емальований посуд покласти 200 грам м'якого вершкового масла і збити.
Влити поступово по 1 столовій ложці остуженную масу в масло, крем повинен вийти м'яким і еластичним.
Графські руїни-6
Яйця (білки) - 4 шт
Цукор - 1 стакан
Вершкове масло - 300 г
Згущене какао - 1 банка
(Або 1 банка згущеного молока з
з 1 ч. ложкою сухого какао)
Збити білки в піну, додаючи поступово цукровий пісок. Піна повинна бути щільною. Покласти на деко кальку вощений стороною вгору. Чайною ложкою збиті білки на кальку і випікати в прогрітій на повільному вогні духовці 50 хв - 1 година 10 хв. Остудити краще разом з духовкою не виймаючи.
Згущене какао і масло збити в крем. а тарілку, змащену кремом, укласти шар безе. Змастити кремом. Чергувати безе і крем шарами. Безе укладати конусом.
Ой пасиб, у вихідні зроблю якщо вийде - сфоткаю :)
продовження:
Графські руїни-4 8 білків, 2 склянки цукру (Повірте, більше цукру зовсім не потрібно) Холодні білки (природно, без найменшої ознаки жовтків) збити спочатку без цукру, потім з цукром. Бажано міксером. Чим свіже яйця, тим краще. Викласти на лист кальки в формі пласта або кола (2 штуки) (Для отримання ідеального кола досить обвести на кальці тарілку відповідного розміру) Випікати при t = 90-100 не менше години. При бажанні можна випікати маленькі безешки. Крем. масло вершкове (близько 300 г) + згущене молоко. За книжковому рецептом на 50 г масла - 2 столові ложки згущеного молока. Практично: збити масло, продовжуючи збивати, додавати згущене молоко до тих пір, поки не перестане відчуватися присмак масла; потім додати лікер - бажано журавлинний, 3-6 столових ложок (по 1-2 ложки на 100 г масла) - до тих пір додавати, поки відчувається присмак згущеного молока. Змастити млинець безе кремом, на нього покласти варену без цукру брусницю або сиру журавлину, змастити трохи кремом зверху і покласти другий млинець. Бока і верх торта змастити кремом. Бока обсипати рубаними горіхами. Верх торта покрити сіточкою з розплавленого на водяній бані шоколаду (якщо немає бажання це робити, можна торт посипати натертою шоколадною цукеркою). По периметру торт прикрасити окремими безешкамі. Якщо випікалися не млинці, а окремі безешки, то безешки укладаються на блюдо, змащуються кремом, посипаються горіхами. шоколадом, etc. В цьому випадку "руїни" більше схожі на руїни фортеці, а патьоки ягід нагадують про криваві події, що відбувалися в цій фортеці в далекі часи :)) P.S. Одного разу в гостях пробувала торт з покупного безе - несмачно. Варіант з чорносливом на мій погляд сухуватий, та й жувати його треба :)
Графські руїни-5 Безе: Збити в банку два рази по 3 білки, додаючи щоразу по 250 грам цукру до тих пір, поки не вийде маса, як густа сметана - яйця повинні бути холодними (не у кухаря), а пісок дрібним (маса повинна збільшиться в об'ємі в 3-4 рази). Розкласти ложкою на пергамент, покладений на деко, пекти в духовці при температурі 100-150 градусів не менше 40 хвилин. Безе має піднятися і підсохнути, але не підгоріти. Безе розкласти на тарілки шарами, кожен шар змастити кремом, посипати горіхами. Зверху посипати шоколадом. Крем: Одне яйце (знову таки не кухарі) розтерти з однією склянкою цукрового піску до білого кольору, додати 0,5 склянки молока, все перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб крем загус, потім остудити. В емальований посуд покласти 200 грам м'якого вершкового масла і збити. Влити поступово по 1 столовій ложці остуженную масу в масло, крем повинен вийти м'яким і еластичним.
Графські руїни-6 Яйця (білки) - 4 шт, Цукор - 1 стакан, Вершкове масло - 300 г, Згущене какао - 1 банка (або 1 банка згущеного молока з 1 ч. Ложкою сухого какао). Збити білки в піну, додаючи поступово цукровий пісок. Піна повинна бути щільною. Покласти на деко кальку вощений стороною вгору. Чайною ложкою збиті білки на кальку і випікати в прогрітій на повільному вогні духовці 50 хв - 1 година 10 хв. Остудити краще разом з духовкою не виймаючи. Згущене какао і масло збити в крем, а тарілку, змащену кремом, укласти шар безе. Змастити кремом. Чергувати безе і крем шарами. Безе укладати конусом.
А ось рецепт ТОРТА "АРИСТОКРАТ" 3 білки збиваємо з 1,5 склянками цукру до густої піни. На деко, покритий звичайним листом паперу, викладаємо чайною ложечкою збиті білки. У мене їх зазвичай виходить штук 46. Ставимо в попередньо розігріту духовку при температурі 150 гр. Сушимо 1,5 години. Даємо охолонути прямо в духовці. Витягуємо і відліплювати кульки від паперу. Якщо вони охололи, то відстають легко. Готуємо крем. 1 ст. л. з гіркою борошна обсмажуємо на сухій сковороді до кремового кольору, додаємо 50 гр вершкового масла, щоб вся мука просочилася маслом і вливаємо 1,25 склянки молока (можна будь-яку молочну суміш, якщо молока під рукою не виявилося). Доводимо цю суміш до кипіння, помішуючи, щоб мука розчинилася і варимо (недовго) до стану киселю. Ми залишаємо остигати. Тепер 3 залишилися жовтка збиваємо з 0,5 склянки цукру і 200 гр вершкового масла (я взагалі-то для приготування цього торта використовую "Ramu", за смаком не відрізниш від вершкового масла). У збитий крем додаємо суміш борошна і молока. Збиваємо, додаємо дрібку лимонної кислоти (обов'язково!). Крем готовий. Тепер кожен кульку обмакиваем в крем і укладаємо гіркою. Зверху посипаємо тертим шоколадом і ставимо в холодильник. Торт за смаком нагадує морозиво, особливо, якщо кульки будуть маленькими. Цей торт найдешевший, з тих які я знаю, до того ж готується швидко. А безе взагалі можна випекти заздалегідь. У мішечку в холодильнику воно може зберігатися місяць. Раніше описаного кількості продуктів вистачає на приготування торта, для невеликої компанії 3-5 чоловік. Я зазвичай готую в 2-му розмірі. Смачного.
Я вже давно терпіти не можу бісквітні, як втім і пісочний. Ближче, наприклад, торт Столичний, де чергування піщаних коржів з безе. І взагалі, безе якось ще не перестало подобатися, але зазвичай воно супроводжується аж надто рясним «кремовим» супроводом. Історично люблю Прагу, але не той скоростиглий сметаннічек, який тільки і виходить у мене в домашньому виготовленні, а справжню, з кулінарії однойменного ресторану. Раніше доводилося мені є точно такий же в домашніх умовах.
ненавиджу безе, обожнюю наполеон :)
і медовий у виконанні моєї мами :)
7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.
Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!