Лукашенко В.С. керівник відділу, д-р с.-г. наук
Лисенко М.А. провідний науковий співробітник, канд. с.-г. наук
Дичаковская В.В. науковий співробітник
Синцова Л.В. аспірант, ГНУ Всеукраїнський науково-дослідний і технологічний інститут птахівництва (ГНУ ВНИТИП Россельхозакадеміі)
У сучасному птахівництві, як вітчизняному, так і зарубіжному, застосовують в основному клітинний і підлоговий способи вирощування бройлерів.
Відомо, що якість і безпеку продукції птахівництва в чому залежить від технології вирощування та утримання птиці.
Останнім часом в птахівництві, особливо зарубіжному, велика увага приділяється альтернативної (гуманної) технології утримання сільськогосподарської птиці.
З огляду на це, співробітники ВНІ¬ТІП провели досвід, метою якого було вивчення м'ясних якостей і якості м'яса бройлерів кросу «Кобб-500» при вирощуванні їх в приміщенні на підстилці, а також з використанням вигулів.
Вирощування птиці було проведено в умовах фермерського господарства Тульської області відповідно до схеми досвіду, представленої в таблиці 1.
Таблиця 1. Схема досвіду.
В цілому вихід їстівних частин в тушках бройлерів склало у півників в контрольній групі 82,40%, в дослідних групах - 81,47-85,20%, у курочок - 83,05% і 82,33-84,67% відповідно.
Вихід неїстівних частин в тушках бройлерів у півників в контрольній групі склав 17,60%, в дослідних групах - 14,80-18,53%, у курочок відповідно - 16,95% і 15,33-17,67%.
Ставлення їстівних частин тушки до неїстівних (індекс м'ясних якостей) перебував у півників в межах 4,39-5,76, у курочок - 4,66-5,52 при всіх способах вирощування.
Слід зазначити, що бройлери кросу «Кобб-500» при всіх досліджуваних способах вирощування володіли високими м'ясними якостями
Вихід м'язів в тушках склав у півників 64,84-68,95%, у курочок - 62,16-66,51%.
Дані з порівняльної оцінки хімічного складу м'яса курчат- бройлерів представлені в таблиці 4, звідки випливає, що рівень білка в грудних м'язах, як у півників, так і у курочок, при всіх досліджуваних технологіях вирощування знаходився в межах 21,44-22,00% , в ножних м'язах - 18,14-19,96%.
Таблиця 4. Хімічний склад м'язів курчат- бройлерів.
Дані за амінокислотним складом білків м'яса бройлерів представлені в таблицях 5 і 6.
Загальна кількість мінокіслот
За сумою замінних і незамінних амінокислот в ножних м'язах бройлерів значних відмінностей при досліджуваних способах вирощування встановлено не було. Але при цьому слід зазначити, що за сумою незамінних амінокислот в грудних м'язах була тенденція збільшення їх у курчат при напольно-вигульному вирощуванні.
Для оцінки фізичних властивостей якості м'яса визначали показники соковитості н ніжності. Результати досліджень показали, що влагосвязивающая здатність грудних м'язів при всіх досліджуваних способах вирощування перебувала в межах 59,52-61,86%, ножних м'язів - на рівні 62,17-65,30%. При цьому соковитість ножних м'язів була на 2,65-3,44% вище, ніж грудних, незалежно від способів вирощування. Дані досліджень за визначенням ніжності м'яса показали, що істотної різниці між досліджуваними способами вирощування відзначено не було. Показники ніжності м'яса грудних м'язів були на рівні 2,99-3,30 мм, ножних - 2,89-3,28 мм.
Проведена дегустаційна оцінка за 5-бальною шкалою свідчила, що смакові і ароматичні гідності бульйону в групах 3 і 4 також були напольно-вигульному вирощування мали найбільш високі оцінки - 4,78 і 4,88 балів.
Смакові якості м'яса в групах 3 і 4 також були найвищі. Грудні м'язи були оцінені в 4,78 і 4.81 балів, ножні - в 4,80 і 4,91 балів.
Залишкових кількостей кадмію і свинцю грудних і ножних м'язах бройлерів при всіх досліджуваних способах вирощування не було виявлено. Рівень кадмію в печінці, як у півників, так і у курочок, був на порядок нижче ГДК
Таким чином, на підставі проведених досліджень можна зробити висновок, що напольно-вигульна технологія вирощування курчат-бройлерів дозволяє підвищити вихід м'яса, поліпшити товарний вигляд тушок і забезпечити високі смакові і ароматичні гідності м'яса.
Годування птахів, корми та їх інгредієнти
Хвороби і лікування птахів
Устаткування і техніка для птахівництва
Переробка птиці, продукція птахівництва
Переробка відходів птахівництва
Ринок і економіка птахівництва
Довідник по кормах і їх компонентів
Керівництва по утриманню птиці
Довідники по обладнанню та техніки для птахо.
Довідники про птахів
Кадровий центр птахівників
Вебінари та семінари по птахівництву
Ветаптека для птахів
Поради експертів для початківців птахівників
на сайті сторінок: 13122