Іноді індивідуальні здавачі додають в молоко вапняну воду або соду, з метою зниження кислотності, так як на заводи не приймають молоко з кислотністю більше 21 ° Т.
Метод визначення соди заснований на зміні забарвлення розчину індикатора бромтимолового синього при додаванні його в молоко, що містить соду.
У суху або сполоснутий дистильованою водою пробірку, вміщену в штатив, наливають 5 см 3 випробуваного молока і обережно по стінці додають 7-8 крапель розчину бромтимолового синього. Через 10 хв спостерігають за зміною забарвлення кільцевого шару, не допускаючи струшування пробірки.
Жовте забарвлення кільцевого шару вказує на відсутність соди в молоці. Поява зеленого забарвлення різних відтінків (від світло-ло-зеленого до темно-зеленого) свідчить про присутність соди в молоці.
Якісний метод визначення аміаку
В хімічний стакан відмірюють циліндром 20 см 3 молока і нагрівають протягом 3 хв на водяній бані при температурі 40-50 ° С. У підігріте молоко вносять 1 см3 10% -ного водного розчину оцтової кислоти. Для осадження казеїну суміш залишають у спокої на 10 хв. Відбирають піпеткою 2 см 3 відстояною сироватки і переносять в пробірку, в яку додають 1 см 3 реактиву Несслера. Після перемішування суміші спостерігають протягом 1 хв за зміною забарвлення. Поява лимонно-жовтого забарвлення суміші вказує на присутність аміаку, в кількості, характерному для натурального молока. Поява такого забарвлення вказує на наявність аміаку вище його природного вмісту.
Якісний метод визначення перекису водню
У пробірку поміщають 1 см 3 випробуваного молока, додають дві краплі розчину сірчаної кислоти і 0,2 см 3 крохмального розчину йодистого калію. Через 10 хв спостерігають за зміною кольору розчину в пробірці, не допускаючи струшування її. Поява в пробірці окремих плям синього кольору свідчить про присутність перекису водню в молоці.
Метод визначення жиру (кислотний)
Результати всіх ідентифікаційних досліджень оформите у вигляді табл. 112.
Ідентифікація питного молока
Питання для самоперевірки
1. Що можна називати молоком відповідно до техрегламентом?
2. Види фальсифікації молока, який найбільш поширений?
3. Способи квалиметрической фальсифікації молока і методи виявлення.
4. Перерахуйте ідентифікуючі ознаки складу і властивостей різних видів молока (козячого, коров'ячого та ін.).