Що таке Токай?
Токайське вино або Токай проводиться в виноробному регіоні Токай-Хедьялья, розташованому на території Угорщини (більша його частина) і Словаччини, і являє собою десертний напій золотистого кольору міцністю 12-16% об. Для його виготовлення використовуються світлі сорти винограду, плоди якого збираються, будучи підв'яленими прямо на гілках в променях сонця. Зазвичай в Токайському вини чути солодкий присмак родзинок і меду. Готують його з чотирьох основних сортів: фурмінт, Гарсія-Левелю, Зета і жовтий мускат.
Секрети токайського вина
Секрет особливого букета напою полягає в мікрокліматі Токай-Хедьялья, через якого плоди винограду можуть заізюмліваются безпосередньо на лозі, тобто, в природних умовах, в той час як в інших місцевостях ягоди часто просто згнивають. Що цікаво, в інших частинах земної кулі токай виноградники належним чином не приживаються. Зберігається і дозріває токайське вино в підземних льохах, що так само накладає певний відбиток на його смак.
А помічниками токайських виноробів є. цвіль, причому, відразу два її види:
- "Botrytis cinerea", поселяється на ягодах у вологу погоду, висушують їх і сприяє заізюмліванію;
- "Cladosporium cellare", що покриває стіни в підвалах, в яких зберігається вино. Ця цвіль харчується винними парами і в процесі обміну речовин забезпечує особливий мікроклімат, що надає специфічний аромат вину.
Якими бувають токай вина
Серед токайських вин виділяють кілька основних типів:
1. Токай самородний (Szamorodni) - густе вино з відтінками хліба і меду в смаку, міцністю не менше 13% об. Виготовляється з винограду, зібраного в другій половині осені. До збирання врожаю грона перев'язують, закриваючи до плодів доступ вологи, в результаті чого ягоди підсихають і засахариваются. Далі плоди збирають, тиснуть, що не сортуючи, і залишають для бродіння. Отриманий сік з'єднують з раніше приготованим вином і зберігають в неповних бочках, викликаючи ті самим процес окислення.
Токай Сараз самородний - сухе біле вино, схоже на херес.
Зазвичай Токай самородний готують в тих випадках, якщо не вдається зібрати достатньо ягід для Токай-асу.
3. Токай асу есенція - більш солодке вино, ніж просто Асу, вироблене в особливо сприятливі роки.
4. токайських есенція (Esszencia) - солодке, густе вино міцністю 5-8% об. що готується з чистого родзинок. Для його виробництва застосовують метод слабкого бродіння. Токайська есенція може зброджувати дуже довго, відноситься до довготривалим винам і є гордістю Токаю.
5. Токай харшлевелю (Tokaji harslevelu) і Токай фурмінт (Tokaji furmint) - вино з місцевих однойменних сортів. Обидва види відносяться до недорогих.
Як пити токай вина
Якщо Ви хочете спробувати цілющі властивості Токай Асу, то на прийом достатньо всього 40 крапель цього благородного напою. Бажаючим не лікуватися, а трохи розслабитися і насолодитися чудовим смаком токайського вина рекомендується охолодити його до 8-12˚С і подати з фруктовими десертами або блакитними сирами. Також даний напій підійде і як аперитив до застілля.
Увага! - вина за схожою технологією можуть випускатися не тільки в Угорщині і тому цілком ймовірно зустріти в магазинах Токай іншої країни (наприклад, той же кримський, массандровский), хоча угорськи винороби і наполягають на унікальності саме свого продукту відповідно до особливостей мікроклімату місцевості.
