Останнім часом дуже популярні у господинь консервовані супи. Ще б! Всього за 3 - 5 хвилин можна приготувати першу страву зі смаком свіжих овочів. І що важливо - такі консерви НЕ стерилізують, а це значно спрощує процес заготовки
Овочі беруть в будь-яких пропорціях. Особисто мені подобається таке співвідношення: 1,7 кг буряка, 1,5 кг капусти, 750 г моркви, 250 - 350 г ріпчастої цибулі, 150 - 250 г перцю солодкого (можна без нього), 750 г червоних помідорів або 150 - 250 г томатної пасти, 0,25 - 1 стакан рослинного масла, 1/2 головки часнику, сіль і цукор за смаком. З цієї кількості продуктів виходить 4-4,5 літрової банки консервів.
Буряк і моркву ретельно миють щіткою і варять (буряк - 40 - 45 хв. Морква - 20 - 25 хв.). Воду, в якій варився буряк, проціджують - вона ще стане в нагоді. Варені овочі чистять і шаткують окремо. Капусту рубають або шаткують соломкою, цибулю, і помідори дрібно ріжуть. Очищений від насіння солодкий перець рубають.
У широкій каструлі або тазу спочатку гасять цибулю і солодкий перець на рослинній олії. Потім кладуть помідори або розведену водою томатну пасту, вливають половину води, що залишилася від варіння буряка, додають капусту і гасять на невеликому вогні, помішуючи, 10 -12 хв. з моменту закипання.
Коли капуста буде готова, закладають моркву і буряк, рубану зелень (свіжу або суху), сіль, цукор за смаком, при бажанні - мелений перець і все добре перемішують. Якщо рідини в борщі мало, вливають воду від варіння буряка і тушкують на маленькому вогні 3-5 хв. Якщо коренеплоди були не дуже темні, для кольору перед закінченням варіння додають трохи тертої сирої буряків. В кінці варіння кладуть часник, пропущений через землянку. Готовий борщ розкладають в гарячі півлітрові або літрові банки і відразу закочують кришками.
Кожну банку загортають в газету, перевертають кришкою вниз, загортають і залишають в такому вигляді до охолодження.
Приготування. Нарізаний соломкою або кубиками картоплю відварюють в киплячій воді або бульйоні до готовності і кладуть з банки борщ, кип'ятять 3 хв. Просто і швидко!
Консервований борщ можна використовувати і як салат.
Овочевий суп-пюре. У киплячу воду кладуть очищені і нарізані овочі: морква, корінь петрушки і селери, цибулю, помідори, трохи нашаткованої капусти, можна додати і кабачки. Варять до готовності і солять за смаком. Потім овочі протирають через друшляк, додають воду від варіння овочів і кип'ятять. Гаряче пюре розкладають в гарячі банки і закупорюють кришками.
Приготування. Заготівлю розводять окропом, і через 2-3 хв. готовий дуже смачний овочевий суп. За бажанням в суп можна додати вермішель.
Розсольник.
Овочі беруть за смаком, але солоних огірків має бути 30 - 40%. Огірки ріжуть і звільняють від великих насіння. Лук ріжуть півкільцями, моркву, корінь петрушки і селери шаткують, помідори пропускають через м'ясорубку або використовують готову томатну пасту за смаком.
Спочатку гасять цибулю і моркву на рослинному маслі, потім кладуть помідори і останніми - огірки. Овочі повинні бути трохи покриті рідиною: якщо її мало, додайте проціджений розсіл з-під огірків або киплячу воду. Солять за смаком і тушкують 15 хв. після чого розкладають в гарячі банки, закочують кришками і загортають.
Приготування. У киплячій воді або бульйоні відварюють до готовності нарізаний соломкою або кубиками картоплю, додають з банки готовий розсольник і кип'ятять 3 хв.