Виглядає він дуже урочисто, ефектно виглядає на фотографіях і, помітний здалеку, привертає увагу гостей. Коржі різних ярусів можна приготувати за різними рецептами, розташувавши їх на підставках. Вийде цікаво і різноманітно.
До зовнішнього вигляду торта, створюваного для весілля, підходять дуже серйозно. За традицією його прикрашають "щасливими талісманами" - трояндочками, фігурками, стрічками, дзвіночками. Різноманітні мініатюрні фігурки, що вінчають торт, - це ще один весільний звичай. Одна моя приятелька мріяла, щоб її весільний торт вінчала альтанка з нареченим і нареченою, на якій сидів би херувимчик, а по нижньому ярусу бігали б милі рожеві свинки. Мрія цілком в дусі традицій весільного торта.
Незалежно від розмаху і пишноти весільного прийому його неодмінним атрибутом є весільний торт. У давні часи це був фруктовий торт темного кольору, але тепер весільні торти майже завжди білі. Їх зазвичай замовляють в кондитерській або у постачальника, а коли святкування весілля відбувається в готелі або клубі - торт випікається на кухні ресторану. Якщо весільний прийом скромно відзначається в домашній обстановці, торт цілком може спекти запрошена подруга або родичка, яка вміє готувати і з радістю це робить.
Те, що на весіллі обов'язково повинен бути присутнім весільний торт. далеко не випадково. Весільний пиріг з давніх часів символізував достаток, з ним було пов'язано безліч обрядів. Наприклад, стародавні римляни в кінці весільної церемонії розламували пиріг над головою нареченої, крихти ж збиралися гостями як знак удачі. У середньовічній Англії гості приносили з собою пироги, нагромаджували їх у центрі столу, а наречений з нареченою намагалися поцілуватися поверх гори пирогів. До речі, саме від цієї гори і пішла традиція робити весільний торт неодмінно багатоярусним. Звичайно, весільне меню різних країн дуже по-різному, проте поняття, з якими асоціюється ту чи іншу страву, всюди однакові - напевно, тому, що всюди люди прагнуть знайти щастя і знайти вірність в любові і шлюбі.
Весільний коровай згадується в багатьох старовинних російських книгах, з ним пов'язані маса звичаїв і прикмет. Але інший пиріг, невестин, відноситься до зниклої традиції, і відомо про нього мало. Тим часом ще в 1800 році весільний стіл був немислимий без невестиного пирога: без нього шанси шлюбу на удачу вважалися мінімальними. Дехто припускає, що фігурки, що прикрашали весільний пиріг, лише залишки тих більше відвертих символів шлюбного союзу і родючості, які за старих часів ліпили з тіста і поміщали на весільні хліба. Відлуння цієї традиції - фігурки нареченого і нареченої на сучасних весільних тортах. Форма невестиного пирога незмінно була круглою, як сонце - символ світла і щастя.
До речі, в Росії (та й не тільки) крім пирога нареченої, як прийнято називати головна прикраса весільного столу, існував і пиріг нареченого. Зазвичай так називали курник з фігуркою нареченого з тіста. В Америці це був особливий фруктовий торт - його розрізали на шматки, кожен з яких клали в окрему білу коробку, перев'язану білою шовковою стрічкою і прикрашену ініціалами нареченого і нареченої. Всі коробки ставили на столик біля вхідних дверей, і кожен гість перед відходом з весільного прийому брав шматок торта з собою. Цей звичай зараз поширений не так широко, як раніше, але все ж іноді можна побачити на весіллі і торт нареченого.
Нинішній весільний торт - це не просто святковий десерт. Це витвір кулінарного мистецтва. Його поява на весіллі традиційно, але в різних країнах обставляється по-своєму. Всі ми знаємо наш національний звичай, коли батьки нареченої з рук в руки передають молодятам коровай. А хто відкусить від нього більший шматок - наречений або наречена, той і буде головним у будинку. Після цього кожен гість з'їдає шматочок короваю, що має принести йому щастя і благополуччя. У західних країнах молоді розрізають торт удвох, як би виконуючи таким чином свою першу подружню завдання.
Виготовленням весільних тортів зараз займаються багато кулінарії, а фахівці зможуть задовольнити будь-які ваші побажання: зробити багатоповерховий торт, або прикрашений квітами, фігурками, фруктами. Існує безліч варіантів приготування весільного торта. Один з найпопулярніших, звичайно ж, багатоярусний торт. Виглядає він дуже урочисто, ефектно виглядає на фотографіях і, помітний здалеку, привертає увагу гостей. Коржі різних ярусів можна приготувати за різними рецептами, розташувавши їх на підставках. Вийде цікаво і різноманітно.
До зовнішнього вигляду торта, створюваного для весілля, підходять дуже серйозно. За традицією його прикрашають "щасливими талісманами" - трояндочками, фігурками, стрічками, дзвіночками. Різноманітні мініатюрні фігурки, що вінчають торт, - це ще один весільний звичай. Одна моя приятелька мріяла, щоб її весільний торт вінчала альтанка з нареченим і нареченою, на якій сидів би херувимчик, а по нижньому ярусу бігали б милі рожеві свинки. Мрія цілком в дусі традицій весільного торта.
Кілька порад щодо вибору весільного торта:
- він повинен бути легким, без жирного крему, щоб після рясного весільного застілля "вистачило місця" і для солодкого;
- небажано використовувати безе або вафлі як прикраса або основи торта, так як при розрізанні ці елементи будуть кришитися і ламатися, так що від краси торта мало що залишиться;
- краще, якщо не будуть використовуватися барвники, щоб наречена, свідок або свекруха не почали покриватися червоними плямами прямо за столом через раптово почалася алергії (такі випадки бували). Правда, при цьому торт трохи програє по зовнішньому вигляду.
Класичний весільний торт повинен бути "стриманим", не вигадливим і не кричущим, а, скоріше, консервативним, пастельних тонів. Найкраще виглядає поєднання двох кольорів, найбільш популярне - біле з рожевим. Сам по собі білий колір не особливо виразний, виглядає світлою плямою на фотографіях, рельєфні прикраси, гірлянди і маківки із крему стають непомітними.
Взагалі ж, зайві краси не на користь вашому торту. Не варто забувати і про смакові якості десерту. У виборі весільного торта краще уникати екзотичних страв і небачених вишукувань. Критеріям ніжного смаку і легкості відповідає торт, виконаний з бісквіту, збитих вершків, фруктів і ягід. Торт з цих компонентів можна назвати універсальним. Він найбільш популярний серед молоді, тому що є в міру солодким, при цьому він низькокалорійний і легко сприймається шлунком. Навпаки, важким випробуванням для травної системи буде традиційний і звичний старшому поколінню торт з масляним кремом.
Що стосується останніх кулінарних нововведень, то все більш популярним стає торт на основі йогурту - це дуже ніжний десерт. Поняття "йогуртовая основа" зовсім не має на увазі використання натурального йогурту замість вершків в якості крему для прошарків і обробки поверхні торта. Просто в натуральні вершки додаються спеціальні компоненти, що містять стабілізатори та ароматизатори, чому крем стає більш щільним за структурою і набуває певний аромат. Йогуртова основа має таку ж калорійність, що і збиті вершки, але коштує дорожче.
Як розрізати торт
Нарешті торт готовий, і при поводженні з ним не завадить знання деяких правил.
Іноді весільний торт ставлять в центр столу, але, досить великий і високий, торт як правило загороджує молодих від гостей, так що частіше його поміщають на невеликий столик, встановлений збоку від нареченого і нареченої.
Коли під час весільного прийому для гостей організований обід, торт розрізають перед тим як подають десерт, і шматки передають гостям разом з морозивом. Якщо ж все влаштовано а-ля фуршет, торт розрізається пізніше, як правило незадовго перед тим, як молодята залишають гостей. Спеціальним срібним ножем наречена за допомогою нареченого відрізає перший шматок від нижнього коржа. Іноді вона відрізає два шматки - один для нареченого, інший для себе, і кожен з них дає іншому відкусити від свого шматка.
Після цього з нижнього коржа знімають верхні шари, ріжуть їх на шматки і передають гостям. Першими торт отримують наречений з нареченою і учасники весільної церемонії. Найменший верхній ярус з прикрасами відкладають в сторону, щоб зберегти його для нареченого і нареченої, коли на другий день вони знову повернуться до гостей!
Якщо серйозно, то існує безліч спеціальних аксесуарів, покликаних надати торту воістину казковий вигляд. Найголовніший аксесуар - про нього вже згадувалося - це мініатюрні фігурки, що вінчають шедевр кондитерського творчості. Фігурки нареченого і нареченої одразу роблять торт весільним. В основному в якості прикраси вибирають саме їх. Само собою, варіації бувають найрізноманітніші, від голубків до тих же самих свинок. Як правило ці фігурки зроблені з пластмаси, рідко, але можна знайти з шоколаду, об'ємні або плоскі, бувають і марципанові.
Одне з найбільш останніх нововведень - це їстівна фотографія. Все виглядає так, ніби на поверхні торта надрукована справжня фотографія. Для створення такої їстівної картинки береться звичайна фотографія або малюнок, сканується, потім спеціальний струменевий принтер роздруковує зображення на особливій папері спеціальними фарбами. Папір з картинкою накладається на заздалегідь оброблену плоску поверхню торта. Потім папір видаляється, а фарба вбирається в крем. Так виходить торт з дуже чіткою картинкою. Процес виготовлення такого торта досить трудомісткий і тому коштує такий продукт недешево, зате успіх у гостей він буде мати напевно.
Цілком доречно на весільному торті виглядають написи "Совет да любовь", "Бажаємо щастя" та інші.
Гарний і незвичайний дизайн тортів досягається також за рахунок використання неїстівних і полус'едобних аксесуарів, наприклад тонкі квіти найчастіше бувають вправлені з цукрової маси, за текстурою дуже твердою, так що їх навряд чи захочеться пожувати. Крім того що ці квіти практично неїстівні, вони ще дуже калорійні на відміну від всіх інших компонентів - вершків, фруктів і ягід, покликаних зробити весільний торт легким десертом після традиційно рясного столу.