Чим відрізняється сік від нектару; чи є сік альтернативою фруктам; в чому переваги свіжовичавленого і «органічного» соків і що таке фруктові смузі. Ми звернулися з питаннями до фахівців, щоб вибрати самий смачний і корисний варіант.
Який сік краще
На упаковках ми читаємо: «сік натуральний», «відновлений сік», «нектар» ... У чому різниця?
Чи може сік замінити фрукти або овочі?
Свіжовичавлені соки - краще робити їх самим або можна купувати?
«Свіжовичавлений сік потрібно вжити протягом півгодини, - вважає дієтолог-ендо- крінолог Наталія Калинченко. - Якщо зберігати його довше, то практично всі містять в ньому вітаміни будуть зруйновані під дією світла і повітря. У магазинах свіжовичавлений сік зберігають в холодильнику або на льоду, щоб трохи сповільнити процес окислення. Але все ж через 30 хвилин в соку залишається мінімум корисного ».
Вихід: робити сік самим або ж купувати сік, який готується у вас на очах.
Корисна мода на смузі
Смузі (від англ. Smoothies) - густий збитий напій, виготовлений зі свіжих або заморожених фруктів з різними добавками. Змішайте один або кілька цілих фруктів, додайте все, що є у вас під рукою, - йогурт, сою, квітковий пилок, спеції, мед, - і ви отримаєте смузі. Цей ультрамодний коктейль подають зараз в барах Лондона і Нью-Йорка, а тепер його можна знайти і в Москві. «Смузі смачніше і корисніше свіжовичавленого соку, - пояснює Степан Стоянов. - Справа в тому, що м'якоть плодів при віджиманні соку йде у відходи, а в смузі зберігаються всі баластні речовини, клітковина, багато важливі вітаміни і мінерали. Можна збагатити смузі, додавши в нього водорість спіруліну, квітковий пилок, мед ».
Ось два смачних рецепта домашніх смузі:
- 1 банан, 1 апельсин і 1 стакан питного йогурту збити в блендері.
- 1 яблуко, 1 очищене манго, 3 столові ложки мюслі ретельно подрібнити в Блен-дере; збити з 1 склянкою питного йогурту.
Який сік краще пити
Більшість видів соків стоять на магазинних полицях, а деякі знаходяться в прилавках-холодильниках. Чи є між ними різниця?
І ті й інші соки були піддані процесу пастеризації: втрата вітамінів в цьому випадку становить від 10% до 40% в залежності від марки соку. Але соки «з холодильника» піддалися миттєвої пастеризації, яка менше впливає на їх смак і консистенцію, вони частіше зустрічаються в відділах продуктів «органік» або «біо». «Для пастеризації біосоков використовується центрифуга, в якій шар соку в 5 мм стікає по нагрітої до 85 ° С площині і потім миттєво охолоджується, - пояснює Катаріна Ікерт. - Це дозволяє звести до мінімуму руйнування корисних речовин і продовжити термін придатності ».
Чи не занадто багато цукру у фруктових соках?
«У більшості соків тривалого зберігання додають цукор (сироп глюкози, фруктози) - зазвичай це вказується на упаковці, - пояснює Наталя Калинченко. - Це важливо для тих, хто стежить за вагою: миттєво засвоюваний цукор підвищує апетит і провокує розвиток цукрового діабету ». Кількість цукру залежить і від виду фруктів: наприклад, найсолодший сік - виноградний - містить приблизно 15 г цукру на 100 мл, що дорівнює трьом шматочках цукру. Нектари промислового виробництва також містять багато цукру, тому краще обмежити їх споживання.
Чи правда, що овочеві соки корисніші?
В овочевих соках менше цукру, менше кислот (за винятком соку томатів, які взагалі-то в ботаніці вважаються ягодою), і вони легше перетравлюються. Вони багаті мінеральними речовинами (напрімеркаліем) і хлорофілом, яких нам зазвичай бракує. «Живе джерело хлорофілу - це сік вітграсса (зелених пагонів пшениці), - розповідає Степан Стоянов, експерт в області здорового харчування і організатор біобара Organiclab. - Цей напій на 70% складається з хлоро-Філла, який є потужним антиоксидантом, захищає печінку і покращує склад крові ».
Як ставитися до екологічно чистого «біосоку» промислового виробництва?
У нього ті ж переваги і недоліки, що і у соків, вироблених з продуктів класичного сільського господарства, але з тією різницею, що при вирощуванні біосировини не використовують хімічних добрив і пестицидів. При виробництві деяких біосоков використовується оригінальний спосіб консервування на основі процесу молочного бродіння. «Лактоферментірованние соки зберігають максимум корисних речовин і при цьому можуть зберігатися досить довго, - констатує Наталія Калинченко. - Ця прекрасна альтернатива хімічним консервантам широко використовується саме у виробництві органічних соків ».
У порівнянні з хранившимися довго фруктами якісний сік принесе більше користі.
А що можна сказати про суміші молока і фруктових соків?
Строго кажучи, цей продукт не є ні справжнім молочним напоєм, ні справжнім фруктовим соком, тобто практично позбавлений переваг і того, і іншого. Крім того, в ньому містяться вода і цукор (приблизно два шматочки на склянку). «Ці суміші створюються не для користі, а для задоволення», - зауважує Наталія Калинченко. Так що краще пити такі напої лише зрідка.
Коли краще пити соки?
«З одного боку, соки активізують діяльність травних залоз, сприяючи засвоєнню їжі, тому їх добре пити до їжі, - каже Наталя Калинченко. - Але у людей зі слабким шлунком це може викликати загострення гастриту, панкреатиту, особливо якщо мова йде про свіжовичавленому соку. У цих випадках краще пити сік не натщесерце, а в перервах між прийомами їжі. Кислі соки до того ж пов'язують кальцій і сприяють його виведенню з організму - вони протипоказані людям зі схильністю до остеопорозу ».