Чи буває корисний кефір для здоров'я
Але сьогодні полиці магазинів заполонили брати - близнюки, це біокефір з кефірний біопродуктів, маючи зовнішню ідентичність між ними велика різниця, «продукт» хоч і має збагачення пробіотиками, але при його приготуванні можуть використовуватися не кефірів грибки, а вже інші кефірні культури. Наприклад це можуть бути молочнокислі бактерії, лактобактерії та дріжджі, а це і знижує користь «продукту» для наших шлунків.
Найчастіше такі продукти в своєму складі мають не молочні компоненти, це можуть бути шматочки фруктів з цукром, какао - продукти, різні харчові добавки. Також виготовлення може супроводжуватися застосуванням підсолоджувачів, стабілізаторів, ароматизаторів, для придбання необхідної консистенції - крохмаль, камедь, пектини. Інформація про їх використання повинна вказуватися на упаковках, звичайний кефір ці речовини містити не повинен.
На жаль, сьогодні велика частина всієї пробіотичної кісломолочку є саме кефірний продуктом, а не класичним збагаченим кефіром, виготовленим на основі традиційного молочного грибка. При їх приготуванні використовуються сучасні, часто імпортні закваски з кефірний культурами (молочнокислі бактерії з молочними дріжджами). Вони ще мають назву «культури зі стоп - ефектом», дешевими, зручними у виробництві, що підвищують термін придатності.
У таких «стоп - заквасок» такий механізм роботи - після герметичній закупорки продукту кришкою, живі мікроорганізми на зразок завмирають. Такий продукт може зберігатися більше 2-х тижнів, а у звичайного кефіру, приготовленого на кефірному грибку, термін придатності до тижня. А коли буде відкрита упаковка з «стоп - культурою» від доступу повітря відбудеться її «пожвавлення», мікроорганізми з величезною швидкістю починають розмноження і продукт може швидко скиснути - він повинен бути «з'їдений» протягом дня.
У Радянському Союзі використання імпортних заквасок при виготовленні кисломолочної продукції було заборонено, зберігання всіх штамів заквасочних мікроорганізмів було в спеціальних інститутах. Ці установи і були власниками справжніх «бібліотек», класичних чистих культур. За цим був строгий контроль, культури піддавалися генетичним і інших змін.
Проведеним дослідженням популярних кефірів було виявлено, що практично всі продукти «не дотягують» до класичного кефіру по одному або всіма показниками (див. Таблицю). Всі зразки просто «прикидаються» корисними, на жаль, але це начебто так, відшукати справжній кефір, виготовлений за правильною технологією можна, не треба орієнтуватися на ціну, треба дивитися на етикетку і довіряти своєму смаку, у справжнього кефіру трохи «гострий» смак, має легкий дріжджовий присмак і кислинку.
Як же вибрати корисний кефір а не пустушку
Справжній кефір з біокефіром можна дізнатися згідно даних на упаковці:
- Повинен зберігатися не більше 7 днів;
- У складі повинна обов'язково бути присутнім закваска на класичних кефірних грибках, не повинно бути різних ароматизаторів, підсолоджувачів, загусники і барвників.
- Якщо залишити відкриту пляшку з кефіром на полиці холодильника протягом доби, він повинен прокиснути.
- Етикетка повинна вказувати кількість молочнокислих мікроорганізмів, які повинні бути присутніми на закінчення терміну придатності продукту це не менше 1 * 107, так зване КУО / г.
Нам ніколи не дізнатися достовірно яке молочну сировину використовувалося при виготовленні кефіру, часто використовується молоко не першого сорту а знежирене або нормалізоване, а може застосовуватися ще гірше - рекомбінувати, коли змішується сухе молоко, сироватка, молочний жир, вода. Також для нас залишиться секретом місце виробництва кефіру закваски, ось і виходить, що якийсь кефір корисний, питання досить відкритий.