Канцерогени - це речовини, що викликають утворення злоякісних пухлин (рак). Вони містяться в копчених продуктах, в тютюновому димі та інших товарах. Ті, що я назвала, ми можемо не вживати, тобто це наш вибір, наші шкідливі звички. Не слід СТОТ поруч з людьми, які курять, так як канцерогени - це продукти сухої перегонки тютюну. Будьте нетерпимі до тих, хто курить в присутності дітей, вони ж ще не можуть вибирати самі.
Канцерогенами називають хімічні речовини, мікроорганізми, віруси, випромінювання, здатні при попаданні в організм людини або тварин призводити до утворення злоякісних пухлин (в перекладі з лат. Cancer - рак, грец. Genes - що породжує, народжений).
Найбільш відомий фізичний канцероген - іонізуюче випромінювання: електромагнітне, рентгенівське, гамма-випромінювання, потоки заряджених бета- і альфа-частинок, протонів, нейтронів і т.д.
Серед хімічних канцерогенів найбільш відомі нітрати (солі азотної кислоти). Вони надходять в організм з переудобреніе азотом овочами, а в шлунково-кишковому тракті частково перетворюються в нітрити, які, вступаючи в реакцію з амінами, образу¬ют канцерогенні натрозаміни. Також нітрити можуть потрапити в організм і безпосередньо з води і продуктів харчування, наприклад з ковбас і консервів.
Небезпечні для людини діоксини. Ці хлорорганічні сполуки утворюються при спалюванні побутового сміття, а також під час хлорування загрязнененной води.
У тютюновому димі, в повітрі поблизу міських магістралей і заправних станцій висока концентрація шкідливого вуглеводню бензопірену. Він також утворюється при смаженні і приготуванні їжі на грилі.
У продуктах обміну цвілевих грибів утворюються афлатоксини. Вони можуть накопичуватися на цвілому хлібі, горіхах і сухофруктах.
При сильному нагріванні рослинних масел і в згірклих жирах утворюються пероксиди, що уповільнюють синтез білка в клітині. А при смаженні вуглеводних продуктів утворюється акриламід, який може зруйнувати ДНК, викликавши в ній ряд мутацій. Саме тому картопля фрі, всякі крекери-чіпси-сухарики вважаються некорисними продуктами.
У процесі переробки звичайних рослинних масел в тверді маргарини утворюються транс-жири - різновид ненасичених жирів, вживати які в їжу також вкрай небажано.