У продажу є цукор самих різних видів, від дрібного цукру і цукрової пудри до темно-коричневого цукру. Дрібний цукор швидше розчиняється і змішується, види цукру з великими кристалами додають хрустку консистенцію булочок і оладок.
Гранульований цукор і цукрова пудра. Гранульований цукор - це легкий і сипучий вид цукру, який використовується для підсолоджування соусів і каш, у золотистого гранульованого цукру злегка вершковий смак. Цукрова пудра - це тонко мелений і сипучий цукор, який активно використовується для випічки. Золотиста цукрова пудра за смаком схожа на золотистий гранульований цукор.
Коричневий цукор. Цукор Демерара (нерафінований тростинний цукор) має коричневий колір і великі кристали. Він злегка липкий і володіє багатим ароматом. Дуже смачний в якості підсолоджувача та використовується для випічки після попереднього розплавлення.
Світлий цукор мусковадо (нерафінований тростинний цукор після випарювання меляси) - це світло-коричневий цукор з вершковим смаком. Темний мусковадо збагачений натуральною меласою, яка надає йому липку консистенцію і багатий смак. Він добре підходить для ароматного печива, наприклад, фруктового або імбирного, або для підсолоджування темних соусів, коли колір так само важливий, як і смак.
Меляса залишається після рафінування цукру. Вона має сильний, але не особливо солодкий смак.
Мед в два рази солодше цукру, тому його потрібно класти менше. Кращий мед отримують від одного виду рослини на дрібних пасіках. Чим темніше і ароматні мед, тим сильніше його смак. Більшість сортів меду, наявних у продажу, сильно перегрівають, щоб зробити текучими. В результаті знижується смак і аромат.
Мед можна довго зберігати, хоча він починає кристалізуватися, в цьому випадку його можна злегка прогріти перед вживанням
Кленовий сироп - дуже смачний підсолоджувач, який використовується у всіх блюдах, гострих і солодких. Його виготовляють із соку цукрового клена. На приготування 4,5 літрів сиропу йде до 227 літрів кленового соку, тому сироп є дуже концентрованим продуктом. Переконайтеся, що ви купуєте справжній кленовий сироп, а не цукровий сироп, ароматизований кленовим, який містить лише невеликий відсоток останнього. Зберігайте його в прохолодному місці.
Цей екстракт ще називають ячмінним сиропом, і він не такий солодкий як цукор. У нього приємний характерний смак, його можна використовувати для випічки і приготування гарячих напоїв.
Пальмовий цукор (ягре)
Пальмовий цукор за смаком схожий на цукор мусковадо. Під назвою ягре цей цукор використовується в Індії і Південно-Східної Азії. Пальмовий цукор має багатий смак і аромат.
Джеми та пасти без цукру
У спеціальних магазинах можна знайти джеми і пасти без цукру, які представляють собою концентроване фруктове пюре. Їх намазують на хліб замість звичайних джемів, також замість цукру підсолоджують ними фруктові соуси або випічку.
Концентрований фруктовий сік
Яблука - найпоширеніший вид фруктів, використовуваний для приготування концентрованого фруктового соку, але в продажу є і інші види фруктових концентрованих соків - полуничний і грушевий. Сильно концентрований сік має консистенцію сиропу і використовується для підсолоджування соусів, салатів і компотів, а також при виготовленні випічки і хліба.
Зберігайте шоколад в прохолодному сухому місці при температурі приблизно 14-16 ° С.
Кероб (порошок насіння ріжкового дерева)
Інші статті з рецептами по цій темі: