300 г курячих пупков
300 г курячої печінки
2 столові ложки желатину
5-6 зубчиків часнику
Сіль, мелений чорний перець, перець горошком, лавровий лист.
У різних каструлях відварити до готовності з сіллю і спеціями грудку (з морквою), сердечка, шлунки. Остудити в бульйоні. У трьох склянках остиглого бульйону від курки замочити желатин.
Курячу печінку залити холодною водою. Довести до кипіння, відвар злити. Знову залити водою, посолити. Довести до кипіння і варити з хвилину. Зняти вогню і остудити у відварі.
Грудку звільнити від шкірки і кісток, розібрати на волокна.
У сердечок видалити протоки. Розрізати навпіл. У пупков зрізати перетинки і нарізати кубиками.
Печінку нарізати маленькими шматочками.
Додати нарізану кубиками морква, подрібнену зелену цибулю, часник, поперчити.
Все акуратно перемішати і викласти шаром в лоток.
Бульйон з желатином підігріти, не доводячи до кипіння (при необхідності досолити).
Відразу залити ним м'ясо. Поставити застигати в холодильник на ніч.
Подавати з хріном або гірчицею.
Сердечка курячі тушковані
Для рецепту вам знадобиться:
курячі сердечка - 600г
сметана - 1/2 стакан
жир (для смаження) - скільки піде
цибуля ріпчаста - 1 шт.
перець чорний (горошок) - за смаком
лавровий лист, сіль - за смаком.
Цибулю порізати кружальцями і підсмажити до золотисто-рум'яного кольору. Моркву натерти на дрібній тертці і припустити на сковорідці з невеликою кількістю жиру.
Сердечка скласти в невелику каструльку, додавши смажену цибулю, моркву, перець, сіль, лавровий лист. Все залити сметаною, підігрітою на сковороді, додавши 1/2 склянки води. Проварити 25-30 хв на повільному вогні.
Подавати тушковані курячі сердечка гарячими.