Досвідчені господині знають: щоб домашні заготовки вийшли на славу, одних продуктів, спецій і закаточной машинки недостатньо. Особливу увагу варто приділити і вибору кришок, від яких багато в чому залежить термін зберігання заготовок.
Металеві кришки (бляшані)
• Лаковані (найчастіше жовті) кришки призначені для овочевих маринадів з оцтом і консервування кислих ягід, а нелаковані - для закупорювання банок з некислими продуктами (повидло, варення, джеми). Перший варіант більш надійний, адже завдяки спеціальному лакового покриття він більш стійкий до механічних впливів.
• Кришки для консервування. Віддайте перевагу тим, які упаковані в термопленку: це дасть вам гарантію того, що товар не був пошкоджений. Зверніть увагу і на гумку-ущільнювач: легко тріскається, значить, для роботи вона вже непридатна.
Термін зберігання консервів під такими кришками - не більше 2 років, а для соків, пюре та соусів - 1 рік.
• Твіст-офф, або гвинтові кришки, елементарні у використанні: їх необхідно нагріти в гарячій воді (50-60 ° С), потім насадити на банку і закриття чітко по різьбі (при недотриманні цих правил не виключено утворення цвілі на продуктах). Але не перестарайтеся: зайві обороти можуть зламати кришку. Якщо твіст-офф заіржавіла, то її слід без докорів сумління відправити у відро для сміття.
Алюмінієві кришки з прозорим лаковим покриттям
Алюмінієві кришки, на відміну від бляшаних, трохи товщі, практично не пружинять і легко катаються машинкою. Крім того, вони відмінно підійдуть для консервування будь-яких продуктів, але тільки при відсутності на кришці іржі і пошкоджень лакового покриття. Перед закупорювання їх обов'язково стерилізують в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Мабуть, єдиний серйозний недолік кришок такого типу - одноразове використання.
скляні кришки
Зустрічаються у продажу рідко, але якщо вам пощастить їх побачити, то можете в якості експерименту спробувати. Скляні кришки гарні для консервування овочів, ягід і фруктів. Будь-яка господиня оцінить простоту їх використання: досить прокип'ятити кришки протягом 3 хвилин, «надіти» на банки і зафіксувати спеціальними зажимами. Найприємніше: вам не знадобиться закаточна машинка. Термін зберігання заготовок - до 2 років.
силіконові кришки
Запам'ятайте: силіконові кришки призначені тільки для зберігання відкритих скляних банок з консервованими фруктами та овочами, які протягом тижня збережуть свіжий смак і приємний аромат. Головне правило - краю банки повинні бути абсолютно гладкими.
Перед використанням силіконові кришки необхідно ретельно вимити неабразивним миючим засобом.
поліетиленові кришки
Тут думки господинь розходяться. Але фахівці наполягають на тому, що поліетиленові кришки придатні лише для закупорювання тих консервуються продуктів, для яких не потрібна стерилізація - варення, джем, повидло з кислих ягід. Причина тому - еластичність матеріалу, яка під дією термічної обробки змусить кришку відкритися.
При гарному догляді кришки з такого матеріалу можуть прослужити вам до 5-6 років.