Види м'яса і м'ясної продукції, на які поширюється технічний регламент Митного союзу «Про безпеку м'яса і м'ясної продукції», зазначений в статті 2 розділу I. Отже, об'єктами технічного регулювання документа є товари, призначені для випуску в обіг, а саме:
- м'ясо;
- субпродукти;
- жир-сирець та продукти його переробки, в тому числі тваринні топлені жири;
- кров і продукти її переробки;
- кістка та продукти її переробки;
- м'ясо механічної обвалки (дообвалкі);
- кишкова сировина;
- коллагенсодержащего сировину і продукти його переробки, в тому числі желатин;
- м'ясовмісну продукти;
- ковбасні вироби;
- м'ясні напівфабрикати і кулінарні вироби;
- м'ясні консерви;
- м'ясні бульйони;
- сухі м'ясні продукти;
- продукти з шпику;
- продукти забою для дитячого харчування;
- м'ясна продукція для дитячого харчування.
При цьому в статті 4 розділу I наведені товари, які не були в область регулювання техрегламенту. До таких відносяться:
Випуск м'ясної продукції в обіг
- державна реєстрація - для продуктів дитячого харчування на м'ясній основі;
- декларування відповідності - для іншої переробленої м'ясної продукції;
- ветеринарно-санітарна експертиза - для продуктів забою, включаючи для дітей.
Для наочності наведена таблиця по групах м'ясної продукції і необхідних документів про оцінку відповідності, а також назва уповноваженого органу за видачу таких документів.