Працевлаштування на будь-яку посаду, професію, незалежно від форми власності підприємства повинно починатися з підписання трудового договору між роботодавцем і найманим працівником.
Підбираючи кандидата на вакансію кухаря, роботодавець хоче бачити сумлінного, відповідального людини, яка розуміє всю важливість і відповідальність за здоров'я, часом і життя людей.
Результат роботи кухаря - смакові властивості приготованих страв, що виправдовують очікування відвідувачів кафе, їдалень, ресторанів, інших закладів громадського харчування.
Крім того, людина повинна бути досить уважним, адже часто одночасно готується кілька страв, щоб, наприклад, не посолити, додати гострих приправ повторно, ніж зіпсувати смак готується остаточно, унеможливити до вживання, тобто просто перевести продукти харчування.
Кваліфікованому, досвідченого фахівця своєї справи в приготуванні їжі іноді потрібно дати більшу свободу для реалізації своїх ідей, адже саме від смаку і якості приготовленої їжі залежить бажання клієнтів відвідати ще раз цей заклад, зазнавши ласощі полюбився кулінарного рецепта.
Ще однією особливістю виконання своїх професійних обов'язків працівниками харчоблоку є регулярний контроль санітарними органами.
Від правильності прийому, зберігання продуктів, обробки, утилізації відходів залежить санітарний стан приміщення, в якому проходить приготування їжі.
Важливим фактором є відсутність у людини, яка претендує на вакантне місце кухаря інфекційних хвороб, що передаються повітряно-крапельним шляхом.
У процесі виконання своїх обов'язків людина, що готує їжу, постійно знаходиться поблизу гарячих предметів, що загрожує при неуважності, необережності отриманням опіків.
Крім того, для приготування страв застосовується оцет, який також відноситься до небезпечних речовин.
Працівник харчоблоку змушений регулярно виконувати свої обов'язки з використанням інструментів і приладів, які несуть підвищений ризик отримання травм, наприклад - ножів, м'ясорубок, терок для подрібнення овочів та інших продуктів.
Тому техніці безпеки виконання кухарем робіт має бути приділена особлива увага.
Порушення, допущені в роботі готують їжу кухаря можуть привести не тільки до збитків роботодавця, а й залученню до адміністративної відповідальності аж до накладення штрафних санкцій і заборона займатися діяльністю на строк до трьох місяців, що негативно позначиться і на подальшій роботі закладу громадського харчування.
У зв'язку з цим потенційному роботодавцю важливо приділяти особливу увагу, підбору штату співробітників, з огляду на наявність відповідної освіти, рекомендацій, досвіду роботи, санітарної книжки претендента на вакантне місце кухаря і оформлення всіх документів при його працевлаштуванні.
Коли з працівником, прийнятим для приготування їжі укладається трудовий договір і навіщо він потрібен?
Для того щоб початок діяльності було правомірним, відповідно до норм ст. 56 ТК РФ роботодавець зобов'язаний укласти з потенційним працівником трудовий договір письмово, обумовивши в ньому обов'язки сторін і відповідальність за порушення умов.
Тільки при наявності договору права і інтереси працюючого, навіть на фізичну особу людини будуть максимально захищені законом.
При відмові виплатити заробітну плату, наприклад, в повному обсязі або частково, пояснюючи це як міру покарання за дисциплінарну провину (запізнення), кухар може звернутися:
- в органи контролю дотримання підприємством трудових норм;
- з позовними вимогами безпосередньо до суду, стягнувши з винного не тільки суму, яка належить до виплати за виконану роботу, відповідно до договірних умов, а й компенсувати моральну шкоду, завдану роботодавцем.
Крім того, в умовах трудової угоди обумовлюються встановлені згідно з законом гарантії, що надаються працівнику:
- наявність перерв протягом робочого дня;
- вихідні;
- надання обов'язкового щорічного оплачуваної відпочинку не менше 28 днів з збереженням за працівником весь цей період робочого місця;
- оплата днів непрацездатності за поданням відповідним чином оформлених висновків медичних установ, і інші.
Аналогічно, роботодавець, акцентуючи увагу в офіційному документі на функціональних обов'язках співробітника і заходи притягнення до відповідальності за недбале ставлення до їх виконання, на законних підставах може вимагати не тільки відшкодування матеріального збитку, заподіяного підприємству, а й розірвати з працівником трудові відносини.
Складання договірних зобов'язань
Готуючи трудовий договір для укладення з кухарем, роботодавець повинен дотримуватися основних вимог ст. 57 ТК РФ, включаючи в умови документа доповнення, з урахуванням специфіки роботи людини, відповідального за якісну, смачну, корисну їжу і дотримання санітарних норм в самому харчоблоці.
Договору присвоюється реєстраційний номер і вказується дата і місце складання.
Вказуються дані сторін, що беруть на себе зобов'язання - фізичної особи, що приймається кухарем, найменування організації в особі її уповноваженого представника з посиланням на документи, що підтверджують особу нового працівника і юридичний статус організації.
У разі, коли фізична особа потребує помічника з приготування продуктів харчування, також прописують номер, серію паспорта і дату його видачі уповноваженими органами внутрішніх справ цієї людини.
У документі уточнюють місце роботи кухаря і умови виконуваних трудових обов'язків з урахуванням вимог до роботодавця забезпечити працівника спецодягом, необхідним інвентарем та заготівлею сирих продуктів.
Залежно від професійної кваліфікації і наявного розряду у фахівця з приготування їжі в пункті про функціональні обов'язки якомога докладніше уточнюються моменти, що повинен вміти приготувати кухар.
Встановлюється графік робочої зміни і перерв для відпочинку, вихідних днів.
Згідно тарифної ставки або посадового окладу визначається розмір заробітної плати, можливість нарахування додаткових, заохочувальних і стимулюючих виплат.
Роботодавець зобов'язується виплачувати заробітну плату в повному обсязі у визначені числа поточного календарного місяця.
Крім того, в обов'язок власника входить страхування підлеглих згідно з нормами чинного законодавства.
Прописуються варіанти вирішення виникаючих трудових суперечок і заходи впливу на винного в порушенні умов трудового договору.
Після вказівки реквізитів опонентів, документ підписується особисто працевлаштовувати претендентом на вакантне місце кухаря і з боку роботодавця - першим керівником або уповноваженим на час його відсутності особою.
У ТК РФ немає як таких вимог про проставлення з боку роботодавця печатки підприємства, але за сформованими засадам, що документ без печатки - просто папірець, заведено підпис керівника, завіряти відбитком круглої печатки організації.
Договір, складений між фізичними особами про прийняття на роботу кухаря для приготування їжі, навіть без друку має юридичну силу офіційного документа, що підтверджує наявність трудових правовідносин.
Особливості роботи кухаря, які потрібно врахувати, складаючи трудовий договір
Специфічність професії кухаря, пов'язаного з продуктами харчування і приготуванням їжі, дозволяє внести ряд додаткових умов, оформляючи нового співробітника на роботу.
- можна за угодою сторін визначити термін випробувального періоду, для того, щоб роботодавець переконався в практичних навичках новоприйнятого працівника і сама людина оцінив свої сили, чи зможе він упоратися з покладеними на нього обов'язками;
- в договорі має бути прописана обов'язковість періодичних медичних оглядів;
- оскільки через неправильне зберігання, приготування продуктів власник може нести збитки, можливо одним з пунктів договору передбачити випадки часткової матеріальної відповідальності, що не відносяться до нормального господарського ризику.
З фізичними особами найчастіше людина, погодившись працювати кухарем, домовляється усно.
Варто звернути увагу, що в цьому випадку його інтереси нічим не захищені.
Відповідно до ст. 303 ТК РФ, трудовий договір, який гарантує працівникові все права, передбачені нормами трудового законодавства повинен укладатися за загальними правилами, повідомляючи про це органи місцевого самоврядування за місцем знаходження роботодавця.
